Η ανθρωπότητα έκανε ένα μεγάλο άλμα προς τα εμπρός όταν ανακάλυψε τρόπους συντήρησης τροφίμων. Το κάπνισμα είναι ένας από τους τρόπους συντήρησης των τροφίμων. Έτσι, είναι δυνατόν να διατηρηθεί η παραγωγή απευθείας σε συνθήκες πεδίου, έχοντας στο ελάχιστο ελάχιστα βοηθήματα και αναλώσιμα. Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος: κρύο και ζεστό.
Είναι απαραίτητο
-
- ένα ψάρι;
- χοντρό αλάτι;
- σκληρό ξύλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το ψάρι: το κόβετε, ξεπλύνετε καλά και το βάζετε σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με αλάτι με ρυθμό 1,5 κιλά αλάτι ανά 10 κιλά προϊόντος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο αλάτι, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: πιπέρι, αρωματικά βότανα. Καλύψτε τα ψάρια με ένα επίπεδο πιάτο, πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ και αφήστε το να παραμείνει στην άλμη για 3-5 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα ψάρια από την άλμη και ξεπλύνετε: ρηχά σε τρεχούμενο νερό για 1-2 ώρες και τα μεγάλα μπορούν να εμποτιστούν έως και μια ημέρα. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να στεγνώσει: συλλέξτε μικρά κομμάτια σε μια σειρά από 5-6 κομμάτια, δένοντας τα μέσα από τα μάτια. Είναι καλύτερα να δέσετε ένα μεγάλο από την ουρά και να το κρεμάσετε ανάποδα. Βγάλτε τα ψάρια για να στεγνώσουν στον αέρα. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει καιρικές συνθήκες από όλες τις πλευρές, εάν είναι απαραίτητο, εισάγετε ξύλινα διαχωριστικά στις κοιλιακές περιοχές έτσι ώστε όλα να είναι στεγνά.
Βήμα 3
Μετά από 2-3 ημέρες, κρεμάστε τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια στο καπνό και ξεκινήστε το κάπνισμα: τα κάρβουνα θα πρέπει να σιγοκαίνε και να καπνίζουν, να αποφεύγονται οι φλόγες. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του καπνίσματος παραμένει εντός 25 βαθμών, διαφορετικά θα έχετε μια καυτή μέθοδο. Η διαδικασία του καπνίσματος είναι πολύ λεπτή, είναι σχεδόν αδύνατο να έχετε τα ίδια αποτελέσματα, ακόμα κι αν προσπαθείτε πραγματικά να το κάνετε. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την παραγωγή καπνού, η οποία, με τη σειρά της, εξαρτάται από το ξύλο, τον καιρό και πολλούς άλλους παράγοντες. Το κάπνισμα είναι μια διαδικασία που απαιτεί συνεχή προσοχή, καθώς είναι απαραίτητο να διατηρείται η θερμότητα στους άνθρακες όλο το εικοσιτετράωρο.
Βήμα 4
Για το κάπνισμα, πάρτε σκληρό ξύλο, τα κωνοφόρα δεν είναι κατάλληλα για κάπνισμα, περιέχει πάρα πολλές ρητινώδεις ουσίες, με αποτέλεσμα τα προϊόντα να αποκτούν πικρία. Η σημύδα είναι κατάλληλη για κάπνισμα, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε το φλοιό από αυτήν, αλλιώς η πίσσα που περιέχεται σε αυτήν καθιερώνεται στο προϊόν. Οι νότιοι προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα για προϊόντα καπνίσματος: εμπλουτίζουν τη γεύση των καπνιστών κρεάτων με τα αρώματά τους. Γι 'αυτό, μέχρι το τέλος του καπνίσματος, συνιστάται η προσθήκη κλαδιών δέντρων με αρωματικό ξύλο ή πικάντικο γρασίδι στα κάρβουνα. Για παράδειγμα, ο καπνός αρκεύθου έχει απολυμαντικές ιδιότητες και έχει υπέροχο άρωμα.
