Το κρύο κάπνισμα καλείται λόγω του τι συμβαίνει σε θερμοκρασία 28-35 βαθμών για 1 έως 4 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Το ψάρι καπνίζεται από τον καπνό που παράγεται από την καύση του πριονιδιού από ξύλο. Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να λάβετε προπαρασκευαστικά μέτρα.
Είναι απαραίτητο
-
- Ενα ψάρι
- άλας
- νερό
- καπνιστής
- πριονίδια
- ακατέργαστα κλαδιά αρκεύθου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έντερα τα ψάρια, δηλαδή αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά του. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε τα βράγχια. Επιτύχετε πλήρη αποβολή, αλλιώς μπορεί να υπάρχουν λεκέδες αίματος στο σφάγιο καπνιστών ψαριών. Οι κλίμακες δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.
Βήμα 2
Αλάτι το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε πρώτα ένα διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού 8%: ανά 100 ml νερού, πάρτε 8 g επιτραπέζιου αλατιού. Ο όγκος του διαλύματος εξαρτάται από την ποσότητα των ψαριών. Τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό το διάλυμα. Θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με ένα διάλυμα, και δεν πρέπει να υπάρχει πάρα πολύ από αυτό σε ένα δοχείο, αλλιώς τα ψάρια δεν θα είναι πλήρως αλατισμένα. Αφήστε το έτσι σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 ώρες.
Βήμα 3
Μουλιάστε τα αλατισμένα ψάρια σε γλυκό νερό για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία 12 βαθμών. Μπορείτε να διατηρήσετε αυτήν τη θερμοκρασία με πάγο. Η εμβάπτιση των ψαριών απομακρύνει τυχόν υπερβολικό αλάτι που μπορεί να υπάρχει, για παράδειγμα, στα ανώτερα στρώματα του σφαγίου. Το αλάτι στα ψάρια κατανέμεται ομοιόμορφα.
Βήμα 4
Κρεμάστε τα ψάρια σε μεταλλικά άγκιστρα ή σχοινί και στεγνώστε το με ζεστό αέρα για περίπου μια μέρα. Πρέπει να μαραθεί ελαφρώς.
Βήμα 5
Στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο κρύο κάπνισμα. Υπάρχουν ειδικά καπνού, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας σε έναν παλιό αχυρώνα ύψους 1,5 - 2 μέτρων. Τα ψάρια πρέπει να αιωρούνται όσο το δυνατόν υψηλότερα. Πριν το κάπνισμα σε έναν κάδο, κάντε φωτιά με κέρατο ή πριονίδι. Δεν συνιστάται η χρήση ξύλου πεύκου, διότι θα κάνει πικρή τη γεύση των καπνιστών ψαριών. Όταν η φλόγα σβήνει στον κάδο και ο καπνός αρχίζει να σβήνει, τοποθετήστε το κάτω από τα ψάρια. Στο αρχικό στάδιο του καπνίσματος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη συνεχή παροχή καπνού στα ψάρια. Η φλόγα δεν πρέπει να αναβοσβήνει, μπορεί να μετατρέψει το κάπνισμα από κρύο σε ζεστό. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε ακατέργαστα κλαδιά αρκεύθου, ο καπνός τους έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, έτσι το ψάρι δεν μεγαλώνει με μούχλα και διατηρείται περισσότερο.
Βήμα 6
Μετά το κάπνισμα, αφήστε το ψάρι να κρέμεται για περίπου 2 ακόμη ημέρες χωρίς καπνό, θα μαραθεί λίγο και θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.
