Η διάσημη σαλάτα Olivier δημιουργήθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα έχει από καιρό γίνει εμπορικό σήμα της Ρωσίας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο.
Κλασική σαλάτα Olivier
Προϊόντα:
- 1 κιλό πατάτας
- 6 τεμ. αυγά;
- 1,5 κιλά καπνιστό στήθος
- 5 μεσαία αγγούρια τουρσί
- 1, 5 κουτιά γλυκών αρακά
- μερικά φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- κάποια φρέσκια μαγιονέζα
- αλάτι για γεύση.
Πάρτε τουρσιά, κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Πλύνετε τα φτερά του κρεμμυδιού, ψιλοκόψτε καλά. Βράστε τα αυγά και τις πατάτες και μετά κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε τα προκύπτοντα συστατικά σε ένα πιάτο, προσθέστε μαγιονέζα, πασπαλίστε λίγο με αλάτι, ανακατέψτε τα καλά.
Σαλάτα "Olivier με κοτόπουλο"
Προϊόντα:
- 4 πράγματα. φρέσκες πατάτες
- 5 κομμάτια. αυγά;
- 1, 5 κουτιά αρακά
- 330 g φρέσκο φιλέτο κοτόπουλου
- 320 g κρέατος καβουριού.
- 2 τουρσιά
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 5 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- λίγο άνηθο, γλυκό βασιλικό και πράσινα κρεμμύδια.
Προϊόντα για την παρασκευή μαγιονέζας:
- 3 κρόκους κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, - μισό αρωματικό λεμόνι (χρειάζεστε το χυμό του)
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν;
- αλάτι, πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, βράστε το μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, βράστε αυγά κοτόπουλου με βραστό νερό, στη συνέχεια κρυώστε τα, ξεφλουδίστε, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα τουρσί και τα φρέσκα αγγούρια. Κόψτε το κρέας καβουριών σε κομμάτια. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε απαλά.
Απασχοληθείτε να φτιάξετε μαγιονέζα για τη σαλάτα σας. Ρίχνουμε τρεις κρόκους σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, χτυπάμε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο, προσθέστε μουστάρδα Ντιζόν, προσθέστε πιπέρι. Τώρα πιέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό. Ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα με έτοιμη μαγιονέζα, προσθέστε αρακά. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστή πλάκα, ανακατέψτε ξινή κρέμα και μαγιονέζα, καρυκεύστε τη σαλάτα με τη σάλτσα που προκύπτει.
Olivier με σαλάτα κρέατος
Προϊόντα:
- 5 κομμάτια. αυγά;
- 120 g κάπαρη.
- 5 κομμάτια. φρέσκες πατάτες
- 320 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 2 ζουμερά καρότα
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1, 5 κουτιά αρακά
- 70 γραμμάρια φρέσκα πράσινα κρεμμύδια.
- μισό ώριμο λεμόνι, χρειάζεστε το χυμό του.
Προϊόντα για μαγιονέζα:
- 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- 3 κρόκους κοτόπουλου
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. ξύδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα;
- πιπέρι, αλάτι ανάλογα με το γούστο σας.
Βράστε τις πατάτες με τη «στολή» τους, βράστε τα καρότα και τα αυγά. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις τελικές πατάτες και τα αυγά. Κόψτε τους σε μεσαίους κύβους και κόψτε τα καρότα σε μεσαίες φέτες. Πιπέρι και αλάτι το βόειο κρέας, στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου. Κόψτε το σε κομμάτια. Μαρινάρετε τα κρεμμύδια σε χυμό λεμονιού για περίπου 35 λεπτά και μετά κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα απαλά.
Προετοιμάστε μαγιονέζα. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το λάδι, το ξύδι και τους κρόκους. Ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέστε αλάτι και πιπέρι εκεί Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
Συνδυάστε κάπαρη, αρακά και όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά εκτός από το βόειο κρέας σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια καρυκεύστε την προετοιμασμένη σαλάτα με την μαγιονέζα που προκύπτει. Το πιάτο είναι έτοιμο. Γεμίστε τη σαλάτα με φέτες μαγειρεμένου βοείου κρέατος.
