Εγγενής στα νοτιοανατολικά της Ασίας, το τζίντζερ έχει γίνει αρκετά δημοφιλές στη Ρωσία τα τελευταία χρόνια. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, φρέσκο και τουρσί ή ως καρύκευμα. Ωστόσο, το κατάστημα πρέπει να είναι προσεκτικό και να γνωρίζει ποιο τζίντζερ να επιλέξει.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το τζίντζερ είναι ένα γένος πολυετών ποωδών φυτών που περιλαμβάνει εκατόν σαράντα είδη. Στην εμφάνιση, το φυτό μοιάζει με καλάμι με μακρούς μίσχους και λεπτά λογχοειδή φύλλα. Τα λουλούδια τζίντζερ είναι μεγάλα, πορτοκαλί ή πορτοκαλί-μοβ, παρόμοια με τις ίριδες.
Βήμα 2
Στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να αγοράσετε το ρίζωμα ελαφρού τζίντζερ, το οποίο τρώγεται πιο συχνά στη Ρωσία. Προσπαθήστε να επιλέξετε μια νέα ρίζα. Θα πρέπει να είναι μια ευχάριστη κρεμώδη χρυσή ή γκριζωπή μπεζ απόχρωση. Η επιφάνεια της φρέσκιας ρίζας τζίντζερ είναι απαλή στην αφή, χωρίς σκοτεινά σημεία και σκληρές αναπτύξεις. Ένα χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα πρέπει να προέρχεται από το τζίντζερ, επειδή η φρέσκια ρίζα περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων. Το τζίντζερ δεν διαρκεί πολύ, οπότε προσέξτε. Ο πολτός του παλαιού τζίντζερ γίνεται σκληρός και ινώδης, και αυτό το τζίντζερ είναι εξαιρετικά δύσκολο να ξεφλουδιστεί. Εάν η ρίζα μυρίζει μούχλα, έχει σκούρα σημεία ή καλούπια, θα πρέπει να απορριφθεί.
Βήμα 3
Περιστασιακά μπορείτε να βρείτε μαύρο τζίντζερ στο κατάστημα. Αυτό είναι το ίδιο συνηθισμένο ρίζωμα, αλλά πέρασε μια διαφορετική επεξεργασία - πλύθηκε και ζεματίστηκε μόνο με βραστό νερό. Η γεύση και το άρωμα του μαύρου τζίντζερ είναι πιο έντονη και έντονη. Η φρέσκια ρίζα έχει γκριζωπή απόχρωση, είναι βαριά και λεία, χωρίς κηλίδες, ρωγμές και κόμπους.
Βήμα 4
Το τζίντζερ πωλείται επίσης σε θρυμματισμένη μορφή. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο καρύκευμα, θα πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία κατασκευής και τη διάρκεια ζωής, η οποία θα πρέπει να αναφέρεται στη συσκευασία. Το αλεσμένο τζίντζερ είναι μια γκρίζα-κίτρινη σκόνη με ευχάριστο άρωμα. Συνήθως, το αποξηραμένο τζίντζερ είναι καλό για τρεις έως τέσσερις μήνες. Εάν το καρύκευμα έχει αλλάξει χρώμα ή μυρωδιά, δεν συνιστάται η χρήση του.
Βήμα 5
Το τουρσί τζίντζερ είναι επίσης μια δημοφιλής απόλαυση, ειδικά με τους Ιάπωνες λάτρεις. Οι φρέσκες φέτες πρέπει να έχουν ροζ χρώμα. Εάν η άλμη στο βάζο έχει θολώσει και η ίδια η θεραπεία έχει αλλάξει χρώμα, είναι καλύτερα να απορρίψετε το χαλασμένο προϊόν.
