Στη βοτανική, υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη άγριου και καλλιεργημένου σέλινου. Οι πιο δημοφιλείς είναι 3 ποικιλίες αρωματικού σέλινου: ρίζα, μίσχος και φύλλα. Όλα αυτά, αν και έχουν παρόμοιες ιδιότητες, διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το σέλινο είναι ένα πραγματικά μοναδικό φυτό. Μπορείτε να φάτε αυτό το λαχανικό εντελώς, το οποίο ονομάζεται «από τις κορυφές έως τις ρίζες». Οι ρίζες σέλινου, οι μίσχοι, τα φύλλα και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Το σέλινο είναι μια αποθήκη βιταμινών και πολύτιμων μικροστοιχείων. Αυτό το λαχανικό έχει κερδίσει ιδιαίτερη αγάπη μεταξύ εκείνων που θέλουν να χάσουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σέλινου ρίζας είναι μόνο 34 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μίσχου είναι ακόμη μικρότερη - 13 kcal. ανά 100 γραμμάρια. Αυτό είναι ένα από τα προϊόντα με τη λεγόμενη «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες»: το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια στην πέψη του σέλινου από ό, τι λαμβάνει από τη χρήση του.
Βήμα 2
Το σέλινο της ρίζας είναι ένα καφέ κονδύλου. Στην εμφάνιση, μοιάζει με παραμορφωμένο γογγύλι ή τεύτλο. Πριν το μαγείρεμα, η ρίζα πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να ξεφλουδιστεί. Στο μαγείρεμα, η ρίζα του σέλινου χρησιμοποιείται κυρίως κατά την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Προστίθεται σε ζωμό ψαριού ή κρέατος για να δώσει σε αυτά τα πιάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και να προσθέσει ένα άρωμα φρεσκάδας στη γεύση τους.
Η ακατέργαστη ρίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες βιταμινών, αλλά σε μικρές ποσότητες. Το σέλινο έχει μια ξεχωριστή συγκεκριμένη γεύση που μπορεί να υπερνικήσει άλλα συστατικά. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο - πουρέ σέλινου. Κόνδυλοι σέλινου, βρασμένοι μέχρι να μαλακώσουν, ζυμώνονται με μπλέντερ ή θρυμματίζονται, προσθέτοντας σταδιακά γάλα ή κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο παρόμοιο με τις παραδοσιακές πουρέ πατάτας, αλλά πιο τρυφερό, αρωματικό και υγιεινό.
Βήμα 3
Το σέλινο Petiole καλλιεργείται για τα τραγανά στελέχη του. Το μήκος των στελεχών μπορεί να είναι έως 70 εκ. Οι μίσχοι του σέλινου είναι πράσινοι. Όσο πιο ανοιχτή είναι η σκιά των στελεχών, τόσο νεότερο το σέλινο. Μερικοί βλαστοί σέλινου μπορεί να φαίνονται σκληροί και ινώδεις λόγω των σκληρών φλεβών στην επιφάνεια του στελέχους. Αυτές οι φλέβες δεν επηρεάζουν καθόλου τη χρησιμότητα και τη γεύση. Πριν προετοιμάσετε το φαγητό, απλώς αφαιρέστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Σε πολύ νεαρούς βλαστούς σέλινου, οι ίνες σχεδόν δεν γίνονται αισθητές, επομένως δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν.
Βήμα 4
Οι φρέσκοι μίσχοι σέλινου αποτελούν εξαιρετική βάση για σαλάτες διατροφής. Το σέλινο πηγαίνει καλά με τα λαχανικά. Ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κινέζικο λάχανο, ποικιλίες φυλλώδους σαλάτας: συνδυάζοντας αυτά τα συστατικά, μπορείτε να πάρετε πολλές συνταγές για νόστιμες και υγιεινές σαλάτες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι ως σάλτσα. Προσθέστε σέλινο σε σούπες και κυρίως πιάτα. Το συνηθισμένο μπορς θα σας καταπλήξει με μια νέα φρέσκια γεύση, αν προσθέσετε σε λεπτές ψιλοκομμένους μίσχους σέλινο μαζί με ντομάτες και τεύτλα.
Βήμα 5
Το φύλλο σέλινο μοιάζει με φύλλα μαϊντανού στην εμφάνιση, αλλά έχει χαρακτηριστική οσμή. Αυτός ο τύπος σέλινου χρησιμοποιείται ως βότανο, καθώς και άνηθος, κόλιαντρο και βασιλικό. Το σέλινο φύλλων είναι πολύτιμο για το αρχικό του άρωμα και την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
