Ο Fricassee είναι ένας από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους της γαλλικής κουζίνας. Παρά το ποιητικό όνομα για το ρωσικό αυτί, το πιάτο διακρίνεται από την απλή προετοιμασία του. Είναι βασικά στιφάδο με γαλλική προφορά. Στην καρδιά του κλασικού fricassee βρίσκονται τα λαχανικά και το κρέας που μαλακώνουν την τρυφερότητα από μια μακρά μαγειρική, κυρίως κοτόπουλο, κουνέλι ή μοσχάρι.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος fricassee
Το όνομα του πιάτου από τα γαλλικά μεταφράζεται ως "κάθε είδους πράγματα". Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε σε αυτό. Το μαγείρεμα fricassee περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων συστατικών. Ωστόσο, ο αυτοσχεδιασμός είναι ευπρόσδεκτος, αλλά χωρίς φανατισμό. Διαφορετικά, ο fricassee μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε μπανάνα στιφάδο ή καλό παλιό γκούλας. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε πολλά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτού του γαλλικού πιάτου.
Επιλέξτε κρέας με ελάχιστο λίπος για fricassee. Μπορείτε να πάρετε φιλέτο και πολτό στο οστό. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί κοτόπουλο. Ο πολτός από τους μηρούς είναι ιδανικός. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε στήθος κοτόπουλου, εάν δεν ντρέπεστε από την ξηρότητα του.
Η σάλτσα, η οποία βασίζεται στην κρέμα, έχει μεγάλη σημασία για την προετοιμασία του fricassee. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο πλούσιο και πιο παχύ θα είναι το πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να συνιστούν τη λήψη γάλακτος με χαμηλά λιπαρά εάν θέλετε ένα πιο τρυφερό fricassee.
Οποιαδήποτε λαχανικά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Απλά μην τα ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα ή μόνο κατεψυγμένα.
Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο fricassee
- 1 κιλό μηρών κοτόπουλου.
- 1 μεσαίο καρότο;
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 2-3 κλαδάκια μαϊντανό
- 50 ml νερού.
- 40 ml κρέμας
- 2 αυγα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε σε κύβους. Τα καρότα έχουν μέγεθος 1 cm και τα κρεμμύδια είναι μεγαλύτερα.
Διαχωρίστε το κρέας από το οστό. Κόψτε το σε κύβους ή λωρίδες 3-4 cm.
Τηγανίστε τους κύβους κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε τηγάνια με πυκνό πυθμένα καθώς ο φρασεσέ θα πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Ρίχνουμε λίγο περισσότερο λάδι στο μπολ. Αφήστε το να ζεσταθεί και τηγανίστε το κρέας σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν.
Επιστρέψτε τα προηγουμένως τηγανισμένα κρεμμύδια και προσθέστε τους κύβους καρότου. Κόψτε το μαϊντανό και στείλτε το εκεί. Ρίχνουμε νερό και περιμένουμε μέχρι να βράσει.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
Φτιάξτε τη σάλτσα: διαχωρίστε τους κρόκους από το λευκό και ανακατέψτε τους με την κρέμα, το χυμό λεμονιού Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ρίζα τζίντζερ για το πικάντικο. Θα προσθέσει λίγο μπαχαρικό στη σάλτσα και θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα κοτόπουλου και αφήστε τη σάλτσα να πήξει. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε 10-15 λεπτά: το πιάτο πρέπει να εγχυθεί.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο fricassee με γαρνιτούρα. Το ρύζι ή το φαγόπυρο είναι ιδανικά για το πιάτο.
