Η μυστηριώδης λέξη "fricassee" σε μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει "κάθε είδους πράγματα." Αυτό είναι ένα παλιό χωριάτικο πιάτο φτιαγμένο από χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια και μαγειρεμένο με κάποια σάλτσα ή καρυκεύματα. Σύμφωνα με τη γαλλική παράδοση, το fricassee μαγειρεύτηκε με μια λευκή κρεμώδη σάλτσα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν και άλλες συνταγές για fricassee, για παράδειγμα, σε μια λευκή σάλτσα κρασιού με ελιές και μπέικον.
Είναι απαραίτητο
- - 600 γραμμάρια φιλέτων στήθους κοτόπουλου με δέρμα.
- - 150 γραμμάρια μπέικον
- - μισό ποτήρι ελιές, διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
- - 30 γραμμάρια βουτύρου
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - 1 λεμόνι (απαιτείται μόνο το ξύσμα).
- - 1, 5 ποτήρια ξηρού λευκού κρασιού
- - 1, 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- - φρέσκο δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικό - για γεύση.
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - επίσης για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε και πιπέρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό μπολ και καλύψτε με καπάκι.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε χοντρά. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτό τρίφτη.
Βήμα 3
Βάζουμε το σκόρδο και το μπέικον στο λάδι που παραμένει στο τηγάνι μετά το τηγάνισμα του κοτόπουλου, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα, ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε.
Βήμα 4
Βάζουμε ελιές, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά στη σάλτσα, ρίχνουμε ζεστό ζωμό κοτόπουλου, βάζουμε τα τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 35-40 λεπτά με το καπάκι μισό - έτσι ώστε η σάλτσα να εξατμιστεί και να πήξει. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε, σερβίρετε βραστές πατάτες ως γαρνιτούρα.
