Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και μια ευχάριστη προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία από τραπέζια. Επιπλέον, μπορούν να είναι όχι μόνο κλασικά αλμυρές, αλλά υπάρχουν συνταγές για πικάντικες, πικάντικες και ακόμη και ξινές ντομάτες. Μπορεί να διατηρηθεί σε χυμό ντομάτας ή σε συνδυασμό με διάφορα μπαχαρικά, βότανα, σταφίδα ή αμπελόφυλλα και συνοδευτικά λαχανικά.
Κονσέρβες ντομάτες με φύλλα καλαμποκιού και μίσχους
Θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά σκληρές κόκκινες ντομάτες,
- 5 κιλά νεαρά φύλλα και μίσχους καλαμποκιού,
- 200 g ομπρελών άνηθου,
- 100 g φύλλων μαύρης σταφίδας,
- 100 g μαϊντανό
- 7-8 μπιζέλια μαύρου πιπεριού,
- 500-600 g αλατιού.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Εάν θέλετε, οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με ελαφρώς πράσινα φρούτα. Τοποθετήστε τα φύλλα φραγκοστάφυλου, τα οποία είχαν προηγουμένως πλυθεί και ζεματίσει με βραστό νερό, στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βαρελιού ή σε μεγάλο μπουκάλι. Πλύνετε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα νεαρά φύλλα και τους μίσχους καλαμποκιού σε κρύο νερό.
Στη συνέχεια απλώστε ένα στρώμα φύλλων καλαμποκιού στο κάτω μέρος του βαρελιού, με ντομάτες και μπαχαρικά πάνω τους. Προετοιμάστε νέους μίσχους καλαμποκιού με αυτόν τον τρόπο: κόψτε κάθε προϊόν σε κομμάτια μήκους 1-2 cm και μετατοπίστε όλες τις σειρές φρούτων μαζί τους.
Καλύψτε τις ντομάτες με φύλλα καλαμποκιού και καλύψτε με νερό. Ρίξτε το αλάτι σε μια καθαρή σακούλα γάζας και τοποθετήστε το πάνω από τα φύλλα καλαμποκιού έτσι ώστε να καλυφθεί με νερό. Κλείστε το βάζο με καπάκι ή βαρέλι με ξύλινο κύκλο, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 5-6 ημέρες.
Κονσέρβες ντομάτες με μουστάρδα και σκόρδο: μια σπιτική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- μεσαίου μεγέθους σταθερές ντομάτες, πόσο θα χωρέσει στο δοχείο,
- 200 g άνηθο
- 100 g φύλλων κερασιάς,
- 100 g φύλλων μαύρης σταφίδας,
- 30 γρ ρίζας χρένου,
- 30 γραμμάρια σκόρδο
- 50 g ξηρή μουστάρδα
- 25 γραμμάρια εστραγκόν
- 20 γραμμάρια μπιζέλια μπαχάρι.
Για άλμη για 10 λίτρα νερού, πάρτε 300 g αλατιού.
Πρώτα, τοποθετήστε τα μισά μπαχαρικά στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας με σμάλτο και προσθέστε ξηρή μουστάρδα σε ομοιόμορφη στρώση. Προετοιμάστε τις ντομάτες, πλύνετε και τοποθετήστε σε ένα μπολ, μετατοπίζοντάς τις με ομπρέλες άνηθου, σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, εστραγκόν, πιπέρι, φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσια. Αφήστε λίγο χώρο για το πάνω στρώμα.
Απλώστε το άλλο μισό μπαχαρικό πάνω από τις ντομάτες και καλύψτε τα πάντα με μια παχιά χαρτοπετσέτα. Προετοιμάστε την άλμη με βραστό νερό προσθέτοντας αλάτι σε αυτό. Ρίξτε τις ντομάτες πάνω τους, καλύψτε το δοχείο με έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε καλά προς τα κάτω με ένα φορτίο. 6-7 ημέρες μετά το τουρσί, τοποθετήστε τις κονσέρβες ντομάτες σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες.
Κονσέρβες ντομάτες με τσαμπιά από κόκκινη σορβιά
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά ντομάτες,
- 500 γραμμάρια τσαμπιά σορβιών.
- Να γεμίσω:
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 λίτρο νερού
- 30 g αλατιού.
Πλύνετε τις ντομάτες και τα τσαμπιά σορβιών. Κόψτε τα φρούτα σε δύο μέρη με ένα πιρούνι από την πλευρά του μίσχου και τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο βάζο μαζί με τα τσαμπιά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Ρίξτε ένα βάζο με ντομάτες δύο φορές με ένα διάλυμα βρασμού και στραγγίστε μέσα από ένα ειδικό καπάκι, γεμίστε την τρίτη φορά και τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Ντομάτες με μοσχοκάρυδο, σκόρδο και τσίλι
Θα χρειαστείτε:
- 1,5-2 κιλά ντομάτες κρέμας,
- 1 λοβό πιπεριάς τσίλι
- 1 τσαμπί σταφύλι μοσχοκάρυδου,
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 2 φύλλα δάφνης
- 5-6 φύλλα σταφίδας,
- μαύρο πιπέρι, άνηθο, φύλλα χρένου και μαϊντανό για γεύση.
- Για μαρινάδα για 1-1, 2 λίτρα νερού:
- 1 κουταλιά της σούπας άλας,
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- 3 κουταλιές της σούπας 9% ξίδι.
Πλύνετε τις ντομάτες και τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο μίσχο. Σερβίρετε το σκόρδο και ξεφλουδίστε. Πλύνετε τα πάντα: φρούτα, φύλλα σταφίδας και χρένο. Κόψτε το καυτό τσίλι σε δαχτυλίδια, αφήνοντας τους σπόρους σε αυτό.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό, βράστε νερό με ζάχαρη και αλάτι, όταν διαλύονται, σβήστε και προσθέστε ξύδι. Προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στα βάζα, μετά τις ντομάτες, το σκόρδο και τέλος ένα τσαμπί σταφύλι.
Γεμίστε το βάζο με κανονικό βραστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε αμέσως πάνω στην καυτή μαρινάδα. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα για 15-20 λεπτά και μετά τυλίξτε αμέσως, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με πετσέτες και αφήστε σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Κονσέρβες ντομάτες με φύλλα χρένου και βελανιδιάς
Θα χρειαστείτε:
- δυνατές κόκκινες ή καφέ ντομάτες,
- φύλλα βελανιδιάς,
- φύλλα χρένου
- φύλλα κερασιάς ή μαύρης σταφίδας,
- άνηθο,
- σκόρδο,
- κόκκινο καυτό πιπέρι για γεύση.
Για να προετοιμάσετε άλμη για 1 λίτρο νερού, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
Βάλτε τις πλυμένες ντομάτες σε πλαστικές σακούλες, περίπου 1-1,5 κιλά η καθεμία. Προσθέστε τα μπαχαρικά σε αυτά, ρίξτε την προετοιμασμένη άλμη και δέστε καλά τις σακούλες, αφού είχαν απελευθερώσει προηγουμένως όλο τον αέρα από αυτές.
Βάλτε τις σακούλες με ντομάτα και μπαχαρικά σε ένα βαρέλι ή άλλο μεγάλο δοχείο και ρίξτε την άλμη στην κορυφή έτσι ώστε να καλύπτονται με 4-5 cm. Πιέστε ελαφρά τις σακούλες στην κορυφή με ένα φορτίο, ώστε να μην επιπλέουν. Αφαιρέστε περιοδικά το καλούπι από την άλμη, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 25-30 ημέρες.
Κονσέρβες ντομάτες με τηγανητές πιπεριές: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων:
- 900 γρ ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
- 1, 6 λίτρα νερού,
- 500 g γλυκό πιπέρι
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 2 κρεμμύδια,
- 1 καρότο,
- 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
- μια φέτα φρέσκια πικρή πιπεριά,
- 2 κουταλιές της σούπας άλας.
Πλύνετε τις ντομάτες σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε τους μίσχους. Πλύνετε τις πιπεριές, στεγνώστε τις με μια χαρτοπετσέτα και τηγανίστε λίγο σε όλες τις πλευρές με ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, κόψτε τα φρούτα στο μισό κατά μήκος χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα καρότα σε φέτες και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλα τα έτοιμα συστατικά σε στρώματα σε βάζα και καλύψτε με αλατισμένο νερό.
Μουλιάστε τα βάζα γεμάτα με άλμη για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αποστειρώστε τα. Για 1 λίτρο θα χρειαστούν 12 λεπτά αποστείρωσης, για 3 λίτρα - 20 λεπτά. Τυλίξτε τα αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κονσέρβες ντομάτες με λάχανο
Θα χρειαστείτε:
- 7 μεσαίες ντομάτες,
- 300 g λευκού λάχανου,
- 2 μεσαία καρότα,
- 2 κρεμμύδια,
- 4 πιπεριές,
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε 6 κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το λάχανο.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα καρυκεύστε με φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα σμάλτου και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αποστειρώστε για 5 λεπτά.
Κονσέρβες ντομάτες "Piquant" σε σάλτσα ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
- ντομάτες μέσης ωρίμανσης σε βάζο 3 λίτρων,
- Πουρέ χυμού ντομάτας 2, 5 l,
- 250 γρ. Πιπεριά
- 4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο χρένο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας άλας.
Πλύνετε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις σε βάζο 3 λίτρων. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε χυμό ντομάτας, πουρέ, ανακατέψτε και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Αφού βράσει, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο χρένο και το πιπέρι, περάστε δύο φορές μέσω μύλου κρέατος.
Ρίξτε αυτό το ζεστό μείγμα πάνω στα στοιβαγμένα βάζα ντομάτας. Αποστειρώστε τα αμέσως: ένα βάζο 1 λίτρου - 15 λεπτά και ένα βάζο 3 λίτρων - 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.
Κονσέρβες ντομάτες με δαμάσκηνα
Θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα και ντομάτες σε ίσες ποσότητες.
- Να γεμίσω:
- 1 λίτρο νερού
- 20 g αλάτι
- 100 g ζάχαρης.
Πλύνετε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα, τρυπήστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι στο μίσχο. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες στο βάζο, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα σε ολόκληρο το βάζο.
Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, βράστε το νερό και γεμίστε τα στοιβάζονται δοχεία τρεις φορές: ρίξτε την άλμη δύο φορές μέσω ειδικού καπακιού και βράστε ξανά. Για το τρίτο γέμισμα, τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες κανέλας
Θα χρειαστείτε:
- ντομάτες σε 2 βάζα 3 λίτρων.
- Για μαρινάρισμα για 4 λίτρα νερού:
- 4 φύλλα δάφνης,
- 1/2 κουτ γαρίφαλα,
- 1 κουτ κανέλα
- 1/2 κουτ μαύρο πιπέρι,
- 2/3 φλιτζάνι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- σκόρδο, άνηθο, μαϊντανός - προαιρετικό,
- 50 g 70% οξικό οξύ.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα ρίχνοντας νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύοντας τα πάντα εκτός από το ξύδι. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει. Μετά την ψύξη, ρίξτε το οξικό οξύ. Ανακατέψτε τη μαρινάδα και αφήστε να καθίσει.
Αποστειρώστε τα βάζα και γεμίστε με ντομάτες αναμεμιγμένες με αποφλοιωμένο σκόρδο, ομπρέλες άνηθου και μαϊντανό. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες, προσθέτοντας κανέλα θα την κάνει λίγο χορδές. Κλείστε τα βάζα με καψάκια από νάιλον. Αποθηκεύστε τις κονσέρβες ντομάτες σε δροσερό μέρος.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες με φύλλα κερασιάς πουλιών
Θα χρειαστείτε:
- ντομάτες σε βάζο 3 λίτρων,
- 2 φύλλα κεράσι πουλιών,
- 5 φύλλα μαύρης σταφίδας,
- 1 φύλλο χρένου,
- 1 ομπρέλα άνηθου,
- 3 φύλλα δάφνης,
- 2-3 σκελίδες σκόρδου,
- 8 μαύρα πιπέρι,
- 15 τεμ. γαρίφαλα,
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με διαφάνεια,
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι με τσουλήθρα,
- 1/2 κουτ 70% ξίδι.
Βάλτε τα ζεματισμένα φύλλα κεράσι πουλιού, χρένο, σταφίδα, ομπρέλες άνηθου, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης, πιπέρι και γαρίφαλα σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων. Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.
Ρίχνουμε το βάζο 2 φορές με συνηθισμένο βραστό νερό, διατηρώντας το κάθε φορά για 10-15 λεπτά. Μετά τη δεύτερη αποστράγγιση του νερού, ρίχνουμε τη συνηθισμένη ζάχαρη, το αλάτι στο βάζο, ρίχνουμε βραστό νερό για τρίτη φορά, προσθέτουμε ουσία ξύδι στο βάζο και τυλίγουμε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
