Ο σολομός είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά ψάρια. Ο πολτός σολομού είναι ευκολότερο να διαχωριστεί από τα οστά από άλλα είδη ψαριών. Λόγω αυτής της ιδιότητας, εκτιμάται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα, ειδικά σε ένα πιάτο όπως η ψαρόσουπα.
Πώς να επιλέξετε έναν σολομό
Για να προετοιμάσετε νόστιμη και πλούσια ψαρόσουπα, θα πρέπει να πάρετε τα πιο φρέσκα και πιο λιπαρά ψάρια. Η καλύτερη επιλογή είναι να το πιάσετε μόνοι σας, γιατί τότε δεν θα υπάρχουν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος. Αλλά στο σύγχρονο ρυθμό της ζωής, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να πάνε για ψάρεμα και το να πιάσεις αυτό το πολύτιμο ψάρι δεν είναι τόσο εύκολο, ώστε να μπορείς να αγοράσεις ένα σφάγιο ψαριού από το σούπερ μάρκετ. Αλλά η επιλογή του ψαριού για κάθε πιάτο πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά.
Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πραγματικά ένας σολομός μπροστά σας ή εάν έχει αντικατασταθεί με ένα φθηνότερο και πιο οστείο ψάρι. Όταν αγοράζετε ολόκληρο το σφάγιο, προσέξτε την εμφάνιση των ψαριών, συγκρίνετε με φωτογραφίες από το Διαδίκτυο, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο μέγεθος: ο σολομός πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος και γεμάτος. Το ρύγχος πρέπει να είναι αιχμηρό, τα πτερύγια μικρά και οι κλίμακες, αντίθετα, μεγάλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν μαύρες κηλίδες στις ζυγαριές. Τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς θολό και λευκές μεμβράνες.
Εάν αγοράζετε μπριζόλες ή φιλέτα, μελετήστε την υφή του κρέατος: όταν πιέζεται, θα πρέπει να επιστρέψει στο σχήμα του, δηλαδή να είσαι ανθεκτικός. Τα ψάρια δεν πρέπει να καλύπτονται με βλέννα, η επιφάνεια μπορεί να είναι ελαφρώς υγρή. Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο ροζ, χωρίς κηλίδες και κίτρινες κηλίδες.
Όταν αγοράζετε όχι παγωμένα, αλλά κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να προτιμάτε ολόκληρα, όχι σχισμένα πακέτα χωρίς κρούστα πάγου ή χιονιού, επειδή μια μεγάλη ποσότητα κατεψυγμένου νερού στη συσκευασία υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη απόψυξη του προϊόντος. Είναι απίθανο να μπορέσετε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα από τέτοια ψάρια.
Όσον αφορά τα μέρη του σφαγίου για το μαγείρεμα σούπας ψαριών, είναι κατάλληλα και τα δύο μέρη που συνήθως δεν τρώγονται (κεφάλι, ουρά, πτερύγια) και πολύτιμα φιλέτα.
Συστατικά
- Νερό - 2 λίτρα
- Σολομός - 500 g;
- Μεγάλες πατάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή
- Αρχικά, ας προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά, πλύνετε καλά τα ψάρια, αφαιρέστε τις ζυγαριές και κόψτε σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το σφάγιο, τότε πρέπει να διαχωρίσετε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια και να διαχωρίσετε πολλά τμήματα από το φιλέτο, τα οποία στη συνέχεια θα τοποθετηθούν στις πλάκες.
- Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε κύκλους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με αυλακώσεις για ομορφιά) και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βράστε το νερό. Βάζουμε τα ψάρια σε αυτό, τα βράζουμε ξανά. Προσθέστε λαχανικά, εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης και πιπέρι στο ζωμό. Ανυπομονούμε να ξαναβράζουμε και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον προκύπτοντα αφρό.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, τα δάφνη και το πιπέρι, το αλάτι και καρυκεύστε την ψαρόσουπα με πιπέρι. Όταν σερβίρετε, προσθέστε μια μερίδα φιλέτου και φρέσκων βοτάνων σε κάθε πιάτο. Καλή όρεξη!
