Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα η λέξη "αυτί" θεωρήθηκε ως κοινό ουσιαστικό. Προήλθε από την ινδοευρωπαϊκή ρίζα "jus" - ζωμό, ζωμό. Έτσι, ορίστηκε οποιαδήποτε σούπα - ψάρι, κρέας ή λαχανικό αυτί. Μόνο αργότερα, όταν οι υπόλοιπες σούπες πήραν το όνομά τους, το "ukha" ανατέθηκε στη σούπα φτιαγμένη από φρέσκο ψάρι.
Είναι απαραίτητο
- - 400 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- - 150 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 500 g πατάτας
- - 200 g καρότων
- - 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η παραδοσιακή ρωσική σούπα ψαριών είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή, καθώς βασίζεται σε τρία βασικά συστατικά: ψάρια, πατάτες και καρότα. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό δοχείο μαγειρέματος. Μαγειρέψτε το ukhu σε μια ειδική μη οξειδώσιμη κατσαρόλα (πήλινα σμάλτα ή σμάλτο). Για την παρασκευή αυτής της σούπας, ένα δοχείο από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο δεν είναι απολύτως κατάλληλο.
Βήμα 2
Ο κύριος κανόνας κατά την προετοιμασία της παραδοσιακής ρωσικής σούπας ψαριών είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκο ψάρι. Κατά κανόνα, για τη μαγειρική σούπα χρησιμοποιούν: λούνα παρκ, κυπρίνος, πέρκα ή κυπρίνος. Αυτοί είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι ψαριών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπας ψαριών. Διάσημοι σεφ συμβουλεύουν επίσης να μαγειρέψουν τη σούπα σε ανοιχτή φωτιά χωρίς καπάκι.
Βήμα 3
Αναμφίβολα, η ψαρόσουπα στη Ρωσία άρχισε να προετοιμάζεται για πολύ καιρό πριν. Οι φτωχοί αγρότες δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά γαστρονομικές απολαύσεις και η φρέσκια σούπα με ψάρι ήταν πολύ χρήσιμη για το τραπέζι. Η ψαρόσουπα παρασκευάστηκε, κατά κανόνα, από ψάρια του ποταμού. Αυτό που έπιασαν. Μέχρι σήμερα, το αυτί αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του καθημερινού μενού πολλών οικογενειών.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε ψαρόσουπα, ξεπλύνετε καλά τα φιλέτα σολομού με δροσερό τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες. Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, αφήστε το νερό να βράσει ελαφρά αλατισμένο. Ξεκινήστε τα ψάρια αφού βράσει ήδη το νερό. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Θυμηθείτε να το αφαιρέσετε εάν συσσωρευτεί ασβέστη.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα ενώ τα ψάρια και οι πατάτες μαγειρεύουν. Κόψτε τα λαχανικά. Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια με την πάστα ντομάτας σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το μαγειρεμένο τηγανητό στο απόθεμα ψαριών. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10-15 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη ψαρόσουπα σε βαθιά μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκα, ψιλοκομμένα βότανα.
