Το μανιτάρι hodgepodge είναι μια πλούσια σούπα με συμπυκνωμένη ξινή-πικάντικη γεύση. Για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια: φρέσκα, αποξηραμένα, αλατισμένα ή τουρσί. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, συμπληρώνεται πάντα με ελιές, κάπαρη, σφήνες λεμονιού.
Μανιτάρι hodgepodge: χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το Solyanka είναι ένα κλασικό μεικτό πιάτο. Βασίζεται σε ένα πλούσιο ζωμό κρέατος, ψαριού, λαχανικών ή μανιταριών, στον οποίο προστίθενται προπαρασκευασμένα συστατικά. Για μεγαλύτερο κορεσμό, τηγανίζονται ελαφρά σε λαχανικά ή βούτυρο και στη συνέχεια τοποθετούνται εναλλάξ σε μια κατσαρόλα με σούπα. Όσο περισσότερα συστατικά, τόσο πιο ενδιαφέρον και νόστιμο το τελικό πιάτο αποδεικνύεται.
Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι η σούπα πρέπει να έχει ξινή αλμυρή, αρκετά πλούσια γεύση. Το αγγούρι τουρσί είναι υπεύθυνο για το απαραίτητο οξύ, τα τουρσί ή τα αλατισμένα μανιτάρια, το φρέσκο λεμόνι, τα τουρσιά θα προσθέσουν τις απαραίτητες αποχρώσεις. Οι ελιές και τα κάπαρη πρέπει να προστεθούν σε ένα πιάτο με χόρτο, φρέσκια ξινή κρέμα και πικάντικα βότανα είναι ευπρόσδεκτα.
Το μανιτάρι hodgepodge έχει μια ευχάριστη πλούσια γεύση, η θρεπτική αξία της σούπας είναι υψηλή. Το πιάτο διεγείρει τέλεια την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, θερμαίνει τις κρύες μέρες του φθινοπώρου και του χειμώνα. Αποξηραμένα, φρέσκα, τουρσί ή αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στη σούπα, συμπεριλαμβανομένων των ανάμεικτων. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών. Ένα πραγματικό κλασικό είναι ένα κούτσουρο με μανιτάρια. Ωστόσο, πολλοί σεφ προσθέτουν με επιτυχία άλλους τύπους μανιταριών στο hodgepodge, επιτυγχάνοντας μια αυθεντική γεύση.
Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι hodgepodge μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, πρέπει να προστεθεί βραστό κρέας στη σούπα. Το σετ λαχανικών εξαρτάται από τη συνταγή, μπορεί να περιλαμβάνει φρέσκες ντομάτες, καρότα, πατάτες, λευκό λάχανο, κρεμμύδια. Αντί ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοματοπολτό, θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή γεύση και όμορφο χρώμα. Ένα σωστά μαγειρεμένο κουτάλι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς προβλήματα · η γεύση του δεν θα υποφέρει από τη θέρμανσή του σε φούρνο μικροκυμάτων.
Η σούπα με λεμόνια, ελιές και κάπαρη φαίνεται πολύ εντυπωσιακή στις φωτογραφίες. Το Solyanka περιέχει πολλές θερμίδες, αλλά λόγω της συμπυκνωμένης γεύσης του, οι μερίδες μπορεί να είναι μικρές.
Σούπα με μανιτάρια και κρέας: προετοιμασία βήμα προς βήμα
Το μανιτάρι solyanka σε ζωμό κρέατος είναι η πιο ικανοποιητική έκδοση της σούπας. Περιλαμβάνει όχι μόνο πλούσιο βόειο κρέας, αλλά ένα σετ κρέατος με λουκάνικα, στήθος, καπνιστό κρέας και άλλες λιχουδιές. Ένα πολυσυστατικό hodgepodge θα αντικαταστήσει επιτυχώς ένα ολόκληρο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, η μόνη απαραίτητη προσθήκη είναι φρέσκο σιτάρι ή ψωμί σίκαλης.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 150 γραμμάρια φρέσκα Ασπρομανίταρα
- 350 g λιχουδιές κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα, στήθος)
- 1 μεσαίο καρότο;
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- 3 αγγούρια τουρσί
- 1 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- τριμμένο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι
- άλας;
- φρέσκα βότανα (άνηθος, σέλινο, μαϊντανός)
- ελιές
- λεμόνι;
- Δάφνη;
- τοματοπολτός.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες, βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράστε το ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα, προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε κύβους ή λωρίδες. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο των ελιών, κόψτε τα φρούτα σε κύκλους. Ξεπλύνετε τις κάπαρες και πετάξτε με ένα σουρωτήρι. Αλέστε τα βότανα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα πλαστικά μανιταριών, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο. Κόβουμε τα προϊόντα κρέατος και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και καστανίστε ελαφρά σε όλες τις πλευρές.
Σουρώνουμε το ζωμό, αφαιρώντας το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους ή απλώς αποσυναρμολογήστε το σε ίνες με το χέρι. Επιστρέψτε το δοχείο με ζωμό στη σόμπα, βράστε. Εναλλακτικά βάλτε τα κρεμμύδια με καρότα, πιάτα μανιταριών, καπνιστό κρέας, βραστό κρέας και πάστα ντομάτας στη σούπα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε τα τουρσιά, κάπαρη, φέτες ελιάς. Ρίχνουμε το αγγούρι τουρσί και ανακατεύουμε. Όταν βράσει ξανά η σούπα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να σταθεί κάτω από το καπάκι. Ρίξτε το hodgepodge σε πιάτα, προσθέστε μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά της σούπας φρέσκια ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα.
Solyanka με ψάρια και μανιτάρια: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Η κλασική έκδοση του ψαριού hodgepodge περιλαμβάνει απαραίτητα μανιτάρια. Δίνουν στη σούπα τον επιθυμητό πλούτο, καθιστώντας την πιο ικανοποιητική χωρίς αύξηση της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε solyanka σε έναν πλούσιο ζωμό, όσο περισσότερα συστατικά είναι στη σύνθεση, τόσο πιο ενδιαφέρουσα είναι η γεύση.
Συστατικά:
- 1500 ml ζωμού ψαριού.
- 500 γρ.
- 2 ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 200 γραμμάρια τουρσί μανιταριών.
- 3 μεσαία κρεμμύδια;
- 60 ml τουρσί αγγουριού.
- 2 αγγούρια τουρσί
- 60 g κάπαρη;
- 100 g βούτυρο;
- μαύρες ελιές με σπόρους
- λεμόνι;
- μαύρο πιπέρι
- άλας;
- ένα μάτσο φρέσκο άνηθο.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, κάνοντας μια τομή σε σχήμα σταυρού. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα, κόψτε τον πολτό σε φέτες. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι διαφανές.
Ξεπλύνετε τα τουρσί μανιτάρια, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Όταν το υγρό στραγγιστεί πλήρως, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Αρωματίστε ελαφρά στο βούτυρο. Κόψτε τα τουρσί αγγούρια σε μικρές φέτες, ξεφλουδίζοντας τα. Τεμαχίστε το φιλέτο λαβράκι σε κομμάτια. Για να φαίνεται όμορφο, όλα τα ψιλοκομμένα τρόφιμα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα.
Σουρώστε το τουρσί αγγουριού. Ρίχνουμε το ψάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε. Βάλτε τα μανιτάρια, τις ντομάτες, τα αγγούρια και τα τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κομμάτια από πέρκα, κάπαρη, πιπέρι και φύλλα δάφνης στη σούπα. Ρίχνουμε το αγγούρι τουρσί και ανακατεύουμε. Δοκιμάστε το πιάτο - ίσως χρειαστεί να το αλάτισε. Μαγειρέψτε το hodgepodge για άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε τη σούπα για 10-15 λεπτά, θα εγχύσει, η γεύση θα γίνει πιο εκφραστική και ισορροπημένη. Ρίξτε το παρασκευασμένο χόρτο σε ζεστά πιάτα, βάλτε μερικές ελιές σε κάθε μια, προσθέστε μια λεπτή φέτα λεμονιού.
Μανιτάρι κατσαρόλα με εντόσθια
Η σούπα φτιαγμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ενδιαφέρουσα γεύση και πλούσιο άρωμα. Αντί του κρέατος, το hodgepodge περιλαμβάνει καρδιές κοτόπουλου, που συμπληρώνονται από παραδοσιακά καπνιστά κρέατα.
Συστατικά:
- 400 g καρδιές κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια φρέσκα Ασπρομανίταρα
- 4 λουκάνικα
- 200 g καπνιστό στήθος.
- 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- 3 αγγούρια τουρσί
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- ελιές
- λεμόνι;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το στήθος, τα λουκάνικα και τις καρδιές του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε μια άλλη μερίδα λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζετε τα παραπροϊόντα σούπας, προσθέστε το στήθος και τα μανιτάρια, μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε, βράζουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε το τηγανητό καρδιές και μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια σε βραστό νερό. Μείγμα. Στο τηγάνι που ελευθερώθηκε, ροδίστε τα λουκάνικα και ρίξτε τα στο ταψί με τα υπόλοιπα προϊόντα. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, ψιλοκόψτε, σιγοβράστε σε λάδι, προσθέστε στη σούπα μαζί με το τουρσί αγγουριού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε ελιές, ψιλοκομμένα βότανα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι. Σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε μια σφήνα λεμονιού σε κάθε πιάτο πριν το σερβίρετε.
Μανιτάρι solyanka: επιλογή για χορτοφάγους
Όσοι δεν τρώνε κρέας, καπνιστό κρέας και ψάρι θα λατρέψουν την πλούσια πικάντικη-πικάντικη σούπα με μανιτάρια και διάφορα λαχανικά. Η σούπα σερβίρεται με φρέσκια ξινή κρέμα και ψωμί σίκαλης.
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια φρέσκα champignons
- 50 γραμμάρια ξηρά μανιτάρια πορτσίνι.
- 1 κρεμμύδι
- 2 αγγούρια τουρσί
- 1 ζουμερό γλυκό καρότο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 7 ντοματίνια
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- άλας;
- ελιές
- λεμόνι; φρέσκα βότανα;
- κρέμα γάλακτος.
Ξεπλύνετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, προσθέστε νερό και αφήστε για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Όταν το ξηρό προϊόν διογκωθεί, βράστε το boletus μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε το προκύπτον ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Πλύνετε τα σαμπάνια, κομμένα σε λεπτές όμορφες φέτες.
Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τοματοπολτό αναμεμιγμένο με αλεύρι, ρίχνουμε σε ζωμό μανιταριού. Ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια από σπόρους, ψιλοκόψτε σε κύβους, βάλτε με λαχανικά Καφέ μανιτάρια και βραστά μανιτάρια πορτσίνι κομμένα σε λωρίδες σε ένα τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι. Μεταφέρετε την πιατέλα μανιταριών σε μια κατσαρόλα με σούπα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε μισές ντοματίνια και ολόκληρες ελιές στο hodgepodge. Ζεσταίνετε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά και σβήστε τη σόμπα. Αφήστε το hodgepodge για 7-10 λεπτά, ρίξτε σε θερμαινόμενες πλάκες, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε φρέσκια ξινή κρέμα ξεχωριστά, βάλτε τη στη σούπα λίγο πριν φάτε.
Solyanka για το χειμώνα: πιατέλα μανιταριών με λάχανο
Συμπυκνωμένη σούπα μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα τυλίγοντας την σε βάζα. Πριν το χρησιμοποιήσετε, αρκεί να το αραιώσετε με νερό, να προσθέσετε φρέσκα βότανα, λεμόνι και ξινή κρέμα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι.
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια φρέσκου μπαλέτου.
- 300 g βούτυρο
- 300 g boletus;
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 500 g ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- 500 γραμ. Κρεμμύδια.
- 500 g φρέσκα καρότα
- 1 ποτήρι νερό;
- μπιζέλια μπαχάρι
- 3 φύλλα δάφνης;
- 0,5 φλιτζάνια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 πιπεριά τσίλι
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε αρκετά νερά, στεγνώστε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Απελευθερώστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και τα κολοβώματα, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Κόψτε τα κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό σε κύβους. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ντομάτες, λάχανο, δάφνη, κρεμμύδια και καρότα, πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Ρίχνουμε νερό, βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος, ρίχνουμε το ξύδι, σκουραίνουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Γεμίστε τα δοχεία με κουζινάκι, τυλίξτε, γυρίστε μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει. Το μπιγιέ μπορεί να αραιωθεί με νερό και να σερβιριστεί ως σούπα, το πάχος και ο πλούτος του ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση.
