Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή θαλασσινά είναι οι γαρίδες. Μια ασυνήθιστα μεγάλη ποικιλία σνακ μαζί τους. Οι πιο απλές είναι οι βραστές γαρίδες σε καρυκεύματα και βότανα ή τηγανητά θαλασσινά με σκόρδο. Σήμερα θα μιλήσουμε για συνταγές διακοπών από τη θαλάσσια ζωή, τις οποίες μπορείτε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας.
Στον κόσμο της μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία από συνταγές θαλασσινών. Σε πολλές χώρες, η γαρίδα θεωρείται εθνικό προϊόν. Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί, οι Έλληνες και οι Ισπανοί, κάτοικοι της Αυστραλίας και της Νότιας Αμερικής, της Άπω Ανατολής και της Ωκεανίας δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτούς. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μερικές από τις κουζίνες του κόσμου χωρίς πιάτα με θαλασσινά: βραστά, ψητά, καπνιστά, τουρσί, τηγανισμένα με ζεστά μπαχαρικά. Κάθε οικοδέσποινα που ετοιμάζεται να συναντήσει τους επισκέπτες προσπαθεί να βρει μια συνταγή έτσι ώστε όλοι όσοι είναι παρόντες στις διακοπές να εκπλαγούν
Το εύρος τιμών για τις γαρίδες κυμαίνεται από το μέγεθός τους. Το μικρότερο 90/120 είναι διαθέσιμο σε σχεδόν κάθε νοικοκυρά, άτομα αυτού του μεγέθους είναι κατάλληλα για παρασκευή κοκτέιλ, σαλάτες, σάλτσες. Το μέγεθος γαρίδας 70/90 θεωρείται μεσαίο, χρησιμοποιούνται κυρίως για το μαγείρεμα πιλάφι και ζυμαρικών. Το μεγαλύτερο σε μέγεθος, που φτάνει τα 30 εκατοστά, είναι γαρίδες τίγρης, ή όπως αποκαλούνται ευρέως, βασιλικά. Η τιμή για αυτούς διαφέρει σημαντικά από τους "μικρούς" ομολόγους. Αλλά η ποιότητα είναι συζητήσιμη. Επειδή, τις περισσότερες φορές, οι γιγαντιαίες γαρίδες καλλιεργούνται εκτός της θέλησης, πράγμα που σημαίνει ότι τρέφονται με όλα τα είδη χημείας για ταχεία ανάπτυξη. Συχνά σερβίρονται ως ζεστό ορεκτικό με σκόρδο και μπαχαρικά.
Ασυνήθιστα κεμπάπ γαρίδας και κοτόπουλου
πλύνετε το κοτόπουλο
Συστατικά:
- Αποφλοιωμένες γαρίδες - 400 γραμμάρια.
- μαρμελάδα πορτοκαλιού - 250 γραμμάρια.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- φιλέτο κοτόπουλου - 700 γραμμάρια.
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
- σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι πιπέρι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε σε λεπτές διαγώνιες λωρίδες. Περάστε το πάνω από ξύλινα σουβλάκια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Σουβλάρετε 2-3 κομμάτια γαρίδας και τοποθετείτε σε άλλο μπολ.
- Πάρτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα και λιώστε το σε λουτρό νερού, προσθέστε σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι, πιπέρι, αλάτι. Ρίξτε τη μαρμελάδα πάνω από τα κεμπάπ. Αφήστε το πιάτο να μουλιάσει για 2 ώρες.
- Τοποθετήστε τα σουβλάκια και τα κεμπάπ σε μια λαδωμένη σχάρα ή σχάρα και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε το τελικό πιάτο με σπιτική μαγιονέζα, προσθέστε πουρέ μπανάνας και μια πρέζα κάρυ σε αυτό.
Πρωτότυπο γαρίδες εκλέρ
Συστατικά για την πλήρωση:
- Μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
- μικρές γαρίδες βραστές - 300 γραμμάρια.
- κέτσαπ - 1 κουταλάκι του γλυκού
Για εκλέρ:
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αυγό - 4 τεμάχια
- αλεύρι - 150 γραμμάρια
- άλας.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα με φωτογραφίες:
Ετοιμάστε τη ζύμη choux - βράστε 250 ml αλατισμένου νερού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 75 γραμμάρια βουτύρου. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί εύκολα από την κατσαρόλα
Αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά και μέσα σε αυτό ένα προς ένα αυγά ένα προς ένα, ανακατέψτε καλά τη ζύμη
Λιπάνετε ένα ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα μαγειρέματος και τοποθετήστε 6 εκλέρ σε ένα ταψί μήκους 10 cm, αφήνοντας απόσταση 6-8 cm μεταξύ της ζύμης. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Κόψτε τα έτοιμα εκλέρ στο πλάι για να αφήσετε τον ατμό και αφήστε να κρυώσει
Πλύνετε και κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Τους βγάζω έξω. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με κέτσαπ
Προσθέστε γαρίδες και αγγούρι στη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά
Κόψτε τα εκλέρ στα μισά του μήκους. Βάλτε τη γέμιση στο μισό, καλύψτε το τελικό πιάτο με το άλλο μισό
Νόστιμο και ενδιαφέρον κοκτέιλ γαρίδας με σέλινο
Τα κοκτέιλ γαρίδας είναι πολύ συνηθισμένα ορεκτικά σε δεξιώσεις και μπουφέδες. Σε αυτήν τη συνταγή, θα απομακρυνθούμε από την κλασική προετοιμασία και θα αλλάξουμε ελαφρώς τις αναλογίες.
Συστατικά:
- Μεγάλες ωμά γαρίδες - 8 τεμάχια.
- ρίζα σέλινου - 1 μικρό μέγεθος.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κομμάτι.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- εστραγκόν - 1 υποκατάστημα;
- ζωμός λαχανικών - 100 ml.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόνη κάρυ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο τσίλι - 1 πρέζα
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- άλας.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το σέλινο, κόψτε σε φέτες και βράστε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το προϊόν από το νερό.
- Πολτοποιήστε το σέλινο σε έναν πουρέ, προσθέτοντας ζεστό απόθεμα λαχανικών, κάρυ, λάδι και πάπρικα. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο και χνουδωτό.
- Βουτάρετε το πιπέρι και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τα φύλλα εστραγκόν από το στέλεχος και κόψτε λεπτά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το εστραγκόν, προσθέτοντας αλάτι και τσίλι.
- Ξεφλουδίστε το κέλυφος των γαρίδων χωρίς να αφαιρέσετε τις ουρές. Αφαιρέστε τη μαύρη εντερική φλέβα κάνοντας μια τομή κατά μήκος της πλάτης.
- Βράζουμε τις γαρίδες σε λίγο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, προσθέτοντας πιπέρι.
- Βάλτε τον πουρέ σέλινο σε ποτήρια ή μπολ, πάνω - ένα μείγμα κρεμμυδιών και πιπεριών. Τοποθετήστε 2 γαρίδες σε κάθε ποτήρι και σερβίρετε.
Ασυνήθιστο aspic σε ποτήρια θαλασσινών
Συστατικά:
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- λευκή πιπεριά
- μεγάλες γαρίδες - 8 τεμάχια.
- στιφάδο ψαριού - 1 κιλό.
- μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια
- ζελατίνη - 30 γραμμάρια
- πράσινο σπαράγγι - 100 γραμμάρια.
- χυμό ενός λεμονιού
- μίνι χταπόδια - 8 κομμάτια.
- καρότα - 1 κομμάτι
- φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το στιφάδο ψαριού. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετήστε τα ψάρια και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε 1,5 λίτρα νερό, βράζουμε. Βράστε το ζωμό για 1 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπεριές 10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Σουρώστε τον τελικό ζωμό. Μουλιάστε ζελατίνη σε 1 ποτήρι βραστό κρύο νερό
Ξεφλουδίστε το κέλυφος των γαρίδων, αφήνοντας τις ουρές. Τοποθετήστε το χταπόδι και τις γαρίδες σε αλατισμένο βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό
Πλύνετε τα σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια 4-5 cm, βουτιά σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από το λεμόνι και κόψτε το σε μικρά ξέσματα
Προσθέστε τη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό. Ανακατέψτε και στραγγίξτε το τελικό μείγμα. Προσθέτουμε λευκή πιπεριά και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
Πιέστε το χυμό από τον πολτό λεμονιού και ψιλοκόψτε με το χταπόδι και τις γαρίδες
