Το αλεσμένο βόειο κρέας χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Από αυτό μπορείτε εύκολα και απλά να προετοιμάσετε ένα γεύμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το αλεσμένο βόειο κρέας πηγαίνει καλά με ζύμη, λαχανικά, μανιτάρια, μπαχαρικά και βότανα. Είναι η βάση για κοτολέτες, κεφτεδάκια, διάφορα ψωμάκια και πολλά άλλα πιάτα. Επιπλέον, το κιμά χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά, κεφτεδάκια, κατσαρόλες, πιπεριές, ρολά λάχανου, σάλτσες κρέατος και ζωμούς.
Πώς να επιλέξετε κιμά
Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι κιμά με πρόσθετα μπαχαρικά και λίπος. Παρασκευάζεται από το σκελετό του βοείου κρέατος. Τα υποπροϊόντα και τυχόν διακοσμητικά δεν πρέπει να υπάρχουν στη σύνθεσή του. Η καλύτερη αναλογία βοείου κρέατος είναι 80% κρέας και 20% λίπος.
Για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, είναι σημαντικό να μπορείτε να επιλέξετε τον σωστό κιμά. Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας έτοιμο κιμά σε κατάστημα ή στην αγορά;
Πρώτα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά του προϊόντος. Το ποιοτικό αλεσμένο βόειο κρέας έχει σκούρο κόκκινο χρώμα με μικρά λευκά κομμάτια λίπους. Το φρέσκο κιμά πρέπει να μυρίζει σαν κρέας και να παράγει καθαρό χυμό. Εάν υπάρχουν ξένες μυρωδιές στον κιμά ή μυρίζει μπαχαρικά, τότε πιθανότατα δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Η προσθήκη μπαχαρικών αναφέρεται σε ένα μολυσμένο προϊόν, το οποίο προσπαθούν να κρύψουν οι ανέντιμοι πωλητές. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν και μετά την απόψυξη ο κιμάς έχει έναν θολό χυμό, τότε είναι κακής ποιότητας.
Σε ένα σούπερ μάρκετ όπου πωλείται κιμάς στη συσκευασία, πρέπει να προσέξετε τη στεγανότητα και τη διαφάνεια του. Εάν υπάρχει ένα ματ φιλμ στο προϊόν, αυτό υποδηλώνει την αλλοίωσή του.
Η συσκευασία πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη, να φέρει τη σήμανση «Α», που σημαίνει ότι αυτό το προϊόν κρέατος είναι της υψηλότερης κατηγορίας. Επιπλέον, πρέπει να δείτε την ημερομηνία λήξης, τις συνθήκες αποθήκευσης και την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος.
Χρήσιμες ιδιότητες και θρεπτική αξία κιμά
Το αλεσμένο βόειο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών απαραίτητων για την ανθρώπινη υγεία. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αλεσμένα βόειο κρέας για την αποκατάσταση του σώματος μετά από τραυματισμούς, δερματικές παθήσεις και αναιμία. Το βόειο κρέας τείνει να αυξάνει τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα. Περιέχει 20% λίπη, 17% πρωτεΐνες, οι οποίες απορροφώνται και κορεσμένα με αμινοξέα χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Το κιμά περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, όπως: Α, Κ, Ε και όλες τις βιταμίνες Β. Όταν μαγειρεύονται, δυστυχώς, πολλές από αυτές διαλύονται. Μπορείτε να εξοικονομήσετε βιταμίνες εάν μαγειρεύετε πιάτα με κιμά ή τα καπνίζετε με τη μορφή λουκάνικων.
Εκτός από τις βιταμίνες, το βόειο κρέας περιέχει χρήσιμα μέταλλα - ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κάλιο και άλλα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεσμένου βοείου κρέατος σε 100 γραμμάρια είναι περίπου 254 kcal. Το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να θεωρηθεί τροφή και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ειδικά όταν βράζει στον ατμό.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό ζουμερό βόειο κρέας
Για να βεβαιωθείτε ότι ψάχνετε ποιοτικό βόειο κρέας, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε νόστιμο και ζουμερό κιμά. Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζεται από την οσφυϊκή χώρα, την ωμοπλάτη ή το ιερό. Μερικές φορές προστίθεται χοιρινό, αρνί ή κρέας πουλερικών. Για να προετοιμάσετε τον κιμά, είναι καλύτερα να πάρετε τον πολτό χωρίς λίπος και τένοντες. Αλλά εάν είναι παρόντες, τότε πρέπει να αποκοπούν. Το κιμά θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και ζουμερό αν προσθέσετε σε αυτό ένα άλλο είδος κρέατος - χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο σε αναλογία 70 έως 30%. Η προσθήκη άλλων συστατικών όπως κρεμμύδια, ψωμί, πατάτες θα χρειαστούν για να φτιαχτούν κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια. Ο κιμάς μπορεί να καταψυχθεί χωρίς πρόσθετα συστατικά και να προσθέσετε πρόσθετα πριν από το μαγείρεμα. Εάν ο κιμάς είναι ξηρός, μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα προϊόντα στην επιλογή σας: γάλα, νερό, φυτικό λάδι, λιωμένο λαρδί ή ψιλοκομμένο βούτυρο. Για να κάνετε τον κιμά ακόμα πιο υπέροχο και πιο μαλακό, πρέπει να το ζυμώσετε καλά και στη συνέχεια να το κτυπήσετε στο τραπέζι για λίγα λεπτά.
Κλασική συνταγή επίγειου βοείου κρέατος
Συστατικά:
- Βόειο κρέας, πολτός - 500 γρ.
- Χοιρινό, πολτό - 150 γρ.
- Πατάτες - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Γάλα - 100 ml;
- Χθες το ψωμί - ένα κομμάτι?
- Αυγό - 1 τεμ.
- Πιπέρι - για γεύση.
- Αλάτι για γεύση
- Πράσινα για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια και κομματιάζουμε. Για να κάνετε τον κιμά πιο τρυφερό, είναι καλύτερο να το κάνετε δύο φορές.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε τις και περάστε τις ωμά μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε ένα ωμό αυγό στον κιμά για να ενώσετε όλα τα συστατικά μαζί.
5. Μουλιάστε μια φέτα λευκού ψωμιού στο γάλα, προσθέστε στον κιμά για κορεσμό.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βότανα στο τέλος του κιμά.
Μούσακα με μοσχαρίσιο κιμά
Το Musaka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ελληνικής, βουλγαρικής, σερβικής και αραβικής κουζίνας. Κάθε κουζίνα προσθέτει τα δικά της συστατικά σε αυτό το πιάτο. Όμως οι μελιτζάνες και το αλεσμένο βόειο κρέας παραμένουν αμετάβλητα. Αυτή η έκδοση του moussaka προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική και νόστιμη.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνταγή για: 5 άτομα
Συστατικά:
- 500 γρ. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ;
- 2 αυγα;
- 5 ντομάτες
- 2 μελιτζάνες
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- 150 γρ οποιοδήποτε τυρί?
- 500 ml ξινή κρέμα 15% λίπος.
- 250 ml νερού.
- φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μπαχαρικά ρίγανης
- Δάφνη;
- μισό μάτσο μαϊντανό?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε κιμά σε λαχανικά, τηγανίστε, ρίξτε το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί λίγο.
3. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και τοποθετήστε με τον κιμά και το κρασί. Πρόσθεσε νερό.
4. Πασπαλίζουμε τον κιμά με λαχανικά με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 έως 30 λεπτά.
5. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τηγανίστε.
6. Προετοιμάστε τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ: συνδυάστε ξινή κρέμα, αυγά, αλάτι, μπαχαρικά και το μισό από το τριμμένο τυρί.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 - 180 βαθμούς. Βάζουμε τον κιμά με λαχανικά σε βαθιά μούχλα, μετά τις μελιτζάνες, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Μοσχάρι ρολό γεμιστό με πατάτες
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μια γιορτή της Πρωτοχρονιάς. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, φαίνεται όμορφο και εορταστικό όταν σερβίρεται!
Συστατικά:
- 750 γρ. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ;
- 150 γρ άσπρο ψωμί;
- 125 ml. ζωμό ή νερό ·
- 1 αυγό
- 2 κρεμμύδια
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- 500 γρ. πατάτες;
- 70 γρ. παρμεζάνα;
- 1 κουτ ρίγανη;
- 1 κουτ άλας;
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- μισό ματσάκι μαϊντανό.
- 5 κομμάτια. κονσέρβες ντομάτες
- 2 κουτ μουστάρδα;
- 50 ml. ζωμός κρέατος;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κιμά:
1. Μουλιάστε το ψωμί σε νερό ή ζωμό, αφήστε το για 2-3 λεπτά για να μουλιάσει.
2. Όταν το ψωμί είναι εμποτισμένο, ανακατεύουμε τον κιμά, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Βάλτε χαρτί ψησίματος σε φύλλο ψησίματος, βουρτσίζετε με φυτικό λάδι.
4. Τυλίξτε τον κιμά σε ένα στρώμα σε ένα ταψί.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της πλήρωσης:
1. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Τρίψτε την παρμεζάνα, ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
3. Ανακατέψτε τις πατάτες, το τυρί και το μαϊντανό, το αλάτι και την εποχή.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της σάλτσας:
1. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα.
2. Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε τις ντομάτες μαζί με το ζωμό και τη μουστάρδα.
3. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Σε ένα ταψί με κιμά, τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο, διαμορφώστε το σε ρολό, τσιμπήστε τις άκρες. Τοποθετήστε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 - 190 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό βόειο κρέας με σαλάτα λαχανικών.
Τρυφερά μπιφτέκια στον ατμό
Οι κοτολέτες ατμού μπορούν να διαφοροποιήσουν το μενού σας και να εκπλήξουν με το γούστο τους. Είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά, εύπεπτα και χαμηλά σε θερμίδες. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και άτομα που κάνουν δίαιτα.
Συστατικά:
- 500 γρ. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ;
- 1 φέτα λευκού ψωμιού χθες.
- 50 γρ. γάλα;
- 1 αυγό
- 1 κρεμμύδι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
1. Τρίψτε το βόειο κρέας δύο φορές σε μύλο κρέατος. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. μπορείτε να προσθέσετε ένα γαρίφαλο σκόρδο, ανακατέψτε με κιμά.
2. Αφαιρέστε μια φέτα χθεσινού ψωμιού από την κρούστα και απολαύστε το γάλα.
3. Πιέστε το ψωμί, προσθέστε στον κιμά, κτυπήστε στο αυγό. Αλάτι και πιπέρι το κιμά.
4. Μορφή μπιφτέκι, ρολό σε παναρισμένο. Για αυτήν, τα κράκερ ή το αλεύρι είναι κατάλληλα. Για τη διατροφική διατροφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο βρώμη σε μύλο καφέ.
5. Μαγειρέψτε τα μπιφτέκια σε διπλό λέβητα για 30 έως 40 λεπτά.
Πασπαλίστε με βότανα κατά τη διάρκεια της σερβιρίσματος και χρησιμοποιήστε βρασμένα λαχανικά ή πουρέ πατάτας ως πιάτο.
