Τα νόστιμα σπιτικά λευκά αποτελούν πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις του ψησίματος. Είναι εύκολο να μαγειρευτούν, ενώ είναι αρκετά δυνατό να το κάνουμε χωρίς φούρνο - τα λευκά τηγανίζονται τέλεια σε ένα τηγάνι. Σερβίρετε ζεστά, προσθέτοντας ξινή κρέμα, κρεμώδη ή σάλτσα ντομάτας.
Λευκά σε ένα τηγάνι: οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Η κύρια διαφορά μεταξύ του ασβέστη και των παραδοσιακών κρεατοπιτών είναι ο χυμός της γέμισης. Ο κιμάς δεν προ-τηγανίζεται, φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση κάτω από ένα κέλυφος ζύμης. Στη διαδικασία, σχηματίζεται πολύ νόστιμος χυμός, ο οποίος ρέει όταν κόβετε ή δαγκώνετε τα λευκά. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να βεβαιωθείτε ότι το περίβλημα της ζύμης δεν σπάει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, διαφορετικά το προϊόν θα είναι ξηρό και λιγότερο νόστιμο.
Τα σπιτικά λευκά μπορούν να παρασκευαστούν από διαφορετικές ζύμες: μαγιά, βούτυρο, άζυμο. Ο κιμάς είναι συνήθως βόειο κρέας αναμεμειγμένο με χοιρινό. Πιο ευαίσθητο μοσχάρι είναι επίσης κατάλληλο, καθώς και αρνί, γαλοπούλα, κοτόπουλο. Προστίθενται απαραίτητα αρωματικά συστατικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο, βότανα. Για να κάνουν τα λευκά ιδιαίτερα νόστιμα, σχηματίζονται λίγο πριν το τηγανίσουν και σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν είναι απαραίτητο, τα προϊόντα μπορούν να ξαναθερμανθούν στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα ταψί, αλλά τότε τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν λιγότερο ζουμερά και θα χάσουν την ορεκτική τραγανή κρούστα τους.
Η φρέσκια ξινή κρέμα θα είναι μια καλή προσθήκη στα ζουμερά λευκά · μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμώδη σάλτσα, μαγιονέζα, κέτσαπ. Το Belyashi μπορεί να σερβιριστεί με ζεστό ζωμό κρέατος ή ελαφριά σούπα λαχανικών. Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι υψηλή, αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που τηγανίζονται σε βραστό λάδι. Για να μην βλάψετε την υγεία και το σχήμα σας, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα μέρος των 2 τεμαχίων - αρτοσκευάσματα με κρέας είναι αρκετά ικανοποιητικά.
Κλασική συνταγή: ζουμερή ζύμη μαγιάς
Τα λευκά από τη ζύμη ζύμης είναι αφράτα, η τραγανή κρούστα διατηρεί τέλεια τον αρωματικό ζωμό, ο οποίος κάνει το γέμισμα ιδιαίτερα νόστιμο. Ένα μείγμα άπαχου χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος είναι κατάλληλο ως κιμάς. Αυτός ο συνδυασμός θα προσφέρει μια λεπτή γεύση και θα κάνει το πιάτο λιγότερο υψηλό σε θερμίδες. Οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν κατά βούληση. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν το σκόρδο πρέπει να το εγκαταλείψουν, η κιμά γεύση θα είναι πιο ευαίσθητη. Η προσθήκη γάλακτος αντί για νερό θα βοηθήσει να γίνει η ζύμη πλουσιότερη. Οι λάτρεις των γλυκών γλυκών μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα ζάχαρης, αλλά πολύ γλυκιά ζύμη καίγεται γρήγορα στο τηγάνι.
Συστατικά:
- 1, 5 κουτ ξηρή μαγιά;
- 300 ml ζεστό βραστό νερό.
- 1 αυγό
- 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 100 βούτυρο ή μαργαρίνη
- 700 g αλεύρι σίτου
- μια πρέζα αλάτι;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Για πλήρωση:
- 400 γραμμάρια κιμά και χοιρινό)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 50 g λευκού καρβέλι χωρίς κρούστα.
- 200 ml γάλακτος
- 2 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για να γίνει η ζύμη πλούσια, παρασκευάζεται με σφουγγάρι. Ανακατέψτε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό βραστό νερό και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Η συνοχή της τελικής μάζας πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα. Μετά από μια ώρα, στην επιφάνεια της ζύμης θα εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες και η μάζα θα διπλασιαστεί.
Προσθέστε λιωμένο βούτυρο, χτυπημένο αυγό σε ξεχωριστό δοχείο στο δοχείο με τη ζύμη. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε ξανά το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα αφράτο καπέλο. Εάν η κουζίνα είναι δροσερή, μπορείτε να βάλετε το δοχείο σε ένα μπολ με ζεστό νερό, φροντίζοντας να μην εισέλθει υγρό στη ζύμη.
Μέχρι να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή κατάσταση, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη αγορασμένο, αλλά σπιτικό κιμά. Ξεπλύνετε το χοιρινό και το βόειο κρέας, στεγνώστε, αφαιρέστε τις φλέβες. Αφήστε μικρά κομμάτια λίπους, θα κάνουν τον κιμά πιο τρυφερό και ζουμερό. Κυλήστε το έτοιμο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τα γαρίφαλα σκόρδου.
Βυθίστε τα κομμάτια του καρβέλι στο γάλα, στη συνέχεια προσθέστε στον κιμά, μετά τη συμπίεση. Εάν το μείγμα κρέατος είναι ξηρό, μπορείτε να ρίξετε λίγο γάλα. Καρυκεύστε τα πάντα με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές. Ο σωστά αναμεμιγμένος κιμάς δεν πρέπει να είναι υπερβολικός.
Ζυμώστε ξανά τη ζύμη και βάλτε την σε αλευρωμένη σανίδα. Διαχωρίστε μικρά κομμάτια από τη συνολική μάζα, τυλίξτε τα ένα προς ένα με έναν πλάστη. Μην κάνετε τα λευκά πολύ μεγάλα, είναι δύσκολο να τηγανίσετε και να μην ταιριάζει. Βάλτε ένα κομμάτι κιμά στη μέση κάθε επίπεδου κέικ. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε την αναλογία - θα πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας, αλλά είναι απαραίτητο να αφήσετε χώρο για το ζωμό που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα.
Τα κλασικά λευκά έχουν στρογγυλό σχήμα με υποχρεωτική τρύπα στο κέντρο. Μερικές νοικοκυρές κάνουν το ψήσιμο τριγωνικό, τρυπώντας κάθε μόριο στις τρεις πλευρές και αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Πρέπει να τσιμπήσετε τη ζύμη σφιχτά, διαφορετικά τα άκρα θα χωριστούν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Ρίξτε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα κομμάτι ψωμί, πρέπει να τηγανιστεί γρήγορα, αποκτώντας μια χρυσή απόχρωση. Βάλτε τα λευκά στο τηγάνι ένα προς ένα, τοποθετώντας τα πρώτα στο κέντρο και μετά από ένα λεπτό μετακινήστε τα στην άκρη. Αυτό το απλό τέχνασμα θα εξασφαλίσει ένα ομοιόμορφο τηγανητό και θα αποτρέψει το ζωμό να ρέει έξω.
Το Belyashi πρέπει να τηγανίζεται και στις δύο πλευρές και μπορείτε να τα αναποδογυρίσετε μόνο μία φορά. Για να αποφευχθεί η διαρροή του χυμού, η ανοιχτή πλευρά με μια τρύπα τηγανίζεται πρώτα. Το τελικό προϊόν πρέπει να αποκτήσει μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα. Το πρώτο ασβέστη μπορεί να ελεγχθεί για την ετοιμότητά του κόβοντας το - εάν η ζύμη στο εσωτερικό παραμένει υγρή, θα πρέπει να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος.
Βάλτε τα έτοιμα λευκά σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες, θα απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε αρτοσκευάσματα αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Γρήγορα λευκά στο κεφίρ: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Τατάρ, που καταλαβαίνουν πολλά για τα λευκά κρέατος, προτιμούν μια διαφορετική εκδοχή της ζύμης. Παρασκευάζεται με κεφίρ, γιαούρτι ή ζυμωμένο ψημένο γάλα, προσθέτοντας φρέσκια ή ξηρή μαγιά. Η ζύμη αποδεικνύεται πορώδης και ευάερη, επιπλέον, παρασκευάζεται με μη ατμό. Το μοσχαρίσιο κρέας ή το βόειο κρέας χρησιμοποιείται ως κιμάς, συνιστάται να επιλέξετε μη πολύ άπαχα μέρη του σφαγίου.
Συστατικά:
- 300 ml κεφίρ (η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να είναι οποιαδήποτε)
- 350 g αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας.
- 1 κουτ άοσμο φυτικό έλαιο ·
- 1 αυγό
- 15 g ζάχαρης
- μια πρέζα αλάτι.
Για πλήρωση:
- 400 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 70 ml κεφίρ;
- 50 g λευκού ψωμιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml γάλακτος
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε ξηρή μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, κτυπημένο αυγό, φυτικό λάδι και κεφίρ. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Χρόνος δοκιμής - 1, 5-2 ώρες.
Προετοιμάστε τη γέμιση περνώντας το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας μέσω μύλου κρέατος μαζί με αποφλοιωμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Ανακατέψτε τον κιμά με κεφίρ και λευκό ψωμί, που προηγουμένως ήταν εμποτισμένο με γάλα και πιέστε. Αλάτι και πιπέρι το μείγμα, ζυμώνουμε καλά με τα χέρια σας. Προκειμένου το κιμά να μην είναι πολύ υγρό, το κεφίρ πρέπει να προστεθεί σταδιακά - είναι πιθανό ότι η ποσότητα του θα πρέπει να μειωθεί.
Βάζουμε την τελική ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι. Ζυμώστε ελαφρά, χωρίστε τα κομμάτια ένα προς ένα, κυλήστε σε μπάλες και μετά μετατρέψτε σε τακτοποιημένα στρογγυλά κέικ. Δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτά, διαφορετικά τα προϊόντα θα σχίσουν κατά το τηγάνισμα. Βάλτε ένα μέρος της γέμισης στο κέντρο κάθε κέικ, σχηματίστε ένα στρογγυλό ασβέστη, τσιμπώντας τις άκρες σφιχτά και αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια παχιά τοιχοποιία και ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε την πρώτη παρτίδα λευκών, τρυπήστε προς τα κάτω, όταν ροδίσει η ζύμη, γυρίστε τα προϊόντα και συνεχίστε να μαυρίζετε. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν κρυώνει, αλλιώς θα κορεστεί η ζύμη, τα λευκά θα αποδειχθούν βαριά, ωχρά και πολύ λιπαρά.
Βάλτε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα Σερβίρετε με φρέσκια ξινή κρέμα, μπορείτε να γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κλαδάκι από βότανα.
Ψήσιμο σε ζύμη χωρίς μαγιά: γρήγορη και νόστιμη
Όσοι δεν τους αρέσει να παίζουν με μαγιά ή φοβούνται ότι η ζύμη δεν θα ανεβαίνει στη ζύμη θα πρέπει να δοκιμάσουν την ελαφρύτερη έκδοση. Η ζύμη θα είναι πιο λεπτή, αλλά χάρη στο λάδι και την ξινή κρέμα, δεν θα είναι βαριά και σκληρή. Η σόδα, με ξίδι ή χυμό λεμονιού, είναι υπεύθυνη για το μεγαλείο. Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, η ιδανική επιλογή είναι ένα ανάμεικτο κιμά και χοιρινό.
Συστατικά:
- 500 g αλεύρι σίτου
- 200 ml ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
- 50 g βούτυρο μαργαρίνη ή βούτυρο.
- 2 αυγα;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 0,5 κουτ σόδα;
- 0,25 κουτ άλας.
Για πλήρωση:
- 500 γραμμάρια έτοιμου κιμά
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με λιωμένη μαργαρίνη, χτυπημένα αυγά, αλάτι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, ξίδι σε φέτες ή χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
Περάστε ξανά το έτοιμο κιμά μέσω μύλου κρέατος, προσθέτοντας το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά το κρέας. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, κυλήστε το καθένα σε ένα κέικ. Βάλτε ένα κομμάτι κιμά στο κέντρο της τορτίγιας, σχηματίστε ένα στρογγυλό ή τριγωνικό ασβέστη με μια τρύπα στο κέντρο. Τηγανίζουμε τα προϊόντα σε μεγάλη ποσότητα βραστό λάδι και στις δύο πλευρές, σερβίρουμε ζεστό.
Λευκά κρέατα με ρύζι: μια πλούσια επιλογή
Μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στο κρέας είναι το κανονικό ρύζι. Η προσθήκη του καθιστά το πιάτο πιο ικανοποιητικό και εξοικονομεί κιμά. Ταυτόχρονα, η γεύση των ψημένων προϊόντων δεν υποφέρει καθόλου - υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι αναλογίες των συστατικών. Ο κιμάς μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά το ντουέτο του βοείου κρέατος και του κοτόπουλου αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα μέρη των πουλερικών, κατά προτίμηση ένας συνδυασμός λευκού και σκούρου κρέατος. Η ιδιαιτερότητα του ασβεστίου με το ρύζι είναι ότι η γέμιση αποδεικνύεται λιγότερο ζουμερή, καθώς τα δημητριακά απορροφούν την υπερβολική υγρασία.
Για το ψήσιμο, είναι κατάλληλη μια κλασική ζύμη μαγιάς ή κεφίρ σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
Συστατικά για την πλήρωση:
- 400 γραμμάρια κομματιασμένου κοτόπουλου και βοείου κρέατος)
- 1 κρεμμύδι
- 150 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Περάστε το βόειο κρέας και το κοτόπουλο μέσω μύλου κρέατος μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέστε ρύζι στο κρέας, αλάτι και πιπέρι το γέμισμα για γεύση. Η προσθήκη μπαχαρικών θα το κάνει πιο ενδιαφέρον: κόλιανδρο, κάρι, μοσχοκάρυδο. Μια άλλη αρχική επιλογή είναι η προσθήκη βοτάνων. Έτοιμα μείγματα, αποξηραμένο θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό ή σέλινο λειτουργούν καλά.
Ζυμώστε τον κιμά με πρόσθετα με τα χέρια σας, εάν αποδειχθεί πολύ ξηρό, ρίξτε λίγο βραστό νερό ή γάλα. Ξεδιπλώστε τα κέικ από τη ζύμη, βάλτε σε κάθε γέμιση, σχηματίστε ένα στρογγυλό ή τριγωνικό ασβέστη. Τηγανίζουμε τα προϊόντα σε ζεστό λάδι και σερβίρουμε με κρεμώδη ή σάλτσα ντομάτας.
