Οι μαγειρεμένοι μηροί κοτόπουλου είναι μια επιλογή για ένα γρήγορο και ικανοποιητικό γεύμα. Για να φτιάξετε το πιάτο με μια τραγανή ορεκτική κρούστα που διατηρεί τη ζουμερότητα του κρέατος, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία γεμισμάτων. Οι μηροί μπορούν να τηγανιστούν σε γλυκό και αλμυρό σιρόπι, να μαγειρεύονται με ξινή κρέμα ή σάλτσα σόγιας, κ.λπ. Το κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο σε ένα τηγάνι γκριλ.
Τηγανιτές τραγανές μηροί κοτόπουλου: Μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- μηροί κοτόπουλου - 6 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
- καθαρό νερό - 70 ml.
- άμυλο πατάτας - 60 g;
- αλάτι - 30 g;
- φυτικό λάδι;
- τριμμένο μοσχοκάρυδο, κάρυ, κόλιανδρο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε τους μηρούς κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε. Αλείψτε το κρέας με χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε η υγρασία να μην παρεμβαίνει στη μαρινάδα εμποτίζοντας όλες τις ίνες κοτόπουλου. Συνδυάστε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά σε ένα φλιτζάνι, τρίψτε κάθε μηρό με το μείγμα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και αφήστε να μαρινάρετε για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το σιρόπι κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, ζεσταίνετε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, ρίξτε χοντρό αλάτι βράχου πάνω του, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς τα χύμα συστατικά με μια σπάτουλα σιλικόνης
Μετά από λίγα λεπτά, το γλυκό συστατικό του μίγματος διαλύεται και σχηματίζεται ένα καραμελωμένο λεπτό ανοιχτό καφέ κέικ στο τηγάνι. Προσθέστε νερό σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε καλά κάθε φορά μέχρι να ληφθεί ένα παχύ σιρόπι.
Πασπαλίστηκε με ψίχουλα το μαριναρισμένο κρέας σε άμυλο, προσπαθώντας να κατανείμει ομοιόμορφα τη σκόνη σε όλη την επιφάνεια κάθε μηρού. Απλώστε τις φέτες με ένα πιρούνι στη χρυσή σάλτσα, κρατήστε εκεί για 2 δευτερόλεπτα και μετά γυρίστε στην άλλη πλευρά. Τηγανίζουμε τα τρόφιμα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε τους λαχταριστούς τραγανά μηρούς κοτόπουλου σε μια πιατέλα με μαρούλι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένα βότανα.
Μηροί κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με ξινή κρέμα
Θα χρειαστείτε:
- μηροί κοτόπουλου - 6 τεμ.
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 60 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- χόρτα άνηθου - 1 μάτσο
- σκελίδες σκόρδου - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο;
- θαλασσινό αλάτι, κάρυ, μείγμα μπαχαρικών κοτόπουλου.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Προετοιμάστε τους μηρούς κοτόπουλου ως συνήθως. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, αποφασίστε μόνοι σας, γιατί αυτή η συνταγή δεν έχει σημασία. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και ρίξτε ελαιόλαδο (ως έσχατη λύση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φυτικό λάδι χωρίς έντονη μυρωδιά). Βάζουμε ένα λάδι σκόρδου και μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού στο λάδι.
Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ άρωμα, στη συνέχεια τοποθετήστε τους μηρούς του κοτόπουλου στο τηγάνι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τοποθετήστε το με το κοτόπουλο.
Σε ένα κονίαμα, συνθλίβουμε τα πιπέρι μαζί με θαλασσινό αλάτι, μια πρέζα κάρυ και μπαχαρικά κοτόπουλου. Προσθέστε σπιτική ξινή κρέμα στο κοτόπουλο, ρίξτε μισό φλιτζάνι πολύ θερμαινόμενο πόσιμο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και προσθέστε πικάντικο καρύκευμα. Ανακατέψτε απαλά τα συστατικά, καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά.
Σερβίρετε τους μηρούς κοτόπουλου με ξινή κρέμα σάλτσα με φρεσκοψημένο ψωμί ή σπιτικά γλυκά. Αυτό το πολύ ικανοποιητικό και πλούσιο σε θερμίδες γεύμα μπορεί να γαρνιριστεί με βραστές πατάτες ή ρύζι.
Ψητοί μηροί κοτόπουλου σε βότανα
Θα χρειαστείτε:
- μηροί κοτόπουλου - 4 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- μαγιονέζα - 50 g;
- Ιταλικά βότανα, σουσάμι - 20 g το καθένα.
- ηλιέλαιο;
- ένα μείγμα πιπεριών.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Αντιμετωπίστε τους μηρούς κοτόπουλου, αφαιρέστε τα φτερά, ξεπλύνετε και λεκέστε καλά με χαρτοπετσέτες. Αρωματίζουμε το έτοιμο κρέας με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ξηρά βότανα και αρωματικά μπαχαρικά.
Ξεφλουδίστε και πιέστε τα γαρίφαλα του σκόρδου μέσω ενός πιεστηρίου, ανακατέψτε με μαγιονέζα, λιπάνετε τους μηρούς με την προκύπτουσα σύνθεση και εμποτίστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, βουρτσίστε το τηγάνι σχάρας με φυτικό λάδι, ευθυγραμμίστε τους μηρούς κοτόπουλου και πασπαλίστε με σουσάμι.
Ρίξτε απλό νερό στο τηγάνι του κάδου, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Για τα πρώτα 5 λεπτά, μαγειρέψτε το πιάτο σε υψηλή θερμοκρασία για να σχηματίσετε νόστιμες ρίγες και στις δύο πλευρές του κοτόπουλου. Στη συνέχεια, μειώστε την ένταση της φωτιάς και κρατήστε το κοτόπουλο στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Ρυθμίστε το βαθμό μαυρίσματος του πιάτου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Οι ψητοί μηροί κοτόπουλου πηγαίνουν καλά με φρέσκα λαχανικά ή βραστό πιάτο.
Μηροί κοτόπουλου σε τηγάνι με σάλτσα σόγιας
Θα χρειαστείτε:
- μηροί κοτόπουλου - 6 τεμ.
- υγρό μέλι - 30 g;
- λεμόνι - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 150 g
- αλάτι, καρυκεύματα, μπαχαρικά
- φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε το υπερβολικό λίπος, σβήστε τους μηρούς με χαρτοπετσέτες από υπερβολική υγρασία. Για μια ενδιαφέρουσα και έντονη γεύση, κάντε μια γρήγορη μαρινάδα. Σε ένα φλιτζάνι, συνδυάστε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, μέλι, κλασική σάλτσα σόγιας. Πιέστε εκεί το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Καλύψτε προσεκτικά τους μηρούς κοτόπουλου με την προκύπτουσα σύνθεση, στείλτε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για 1 ώρα. Οι γεύσεις γεύσης μετά από μια τέτοια διαδικασία θα αλλάξουν κάπως, το κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό, χωρίς να απαιτείται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
Αφαιρέστε τους μηρούς από το ψυγείο και αφήστε τους να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Αλατίστε τους μηρούς, αν θέλετε, δεδομένου ότι υπήρχε πολύ αλάτι στη σάλτσα. Τοποθετήστε τους μηρούς του κοτόπουλου στο ζεστό λάδι, το δέρμα ανάποδα. Τηγανίζουμε τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίστε και ομοίως τηγανίστε την άλλη πλευρά. Σερβίρετε με βότανα.
Μηροί κοτόπουλου σε τηγάνι με κρεμμύδια: μια απλή συνταγή στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- μηροί κοτόπουλου - 6 τεμ.
- κρεμμύδια - 4 τεμ.
- επιτραπέζιο ξύδι - 10 ml.
- πιπέρι, αλάτι, καρυκεύματα;
- φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε τους μηρούς κοτόπουλου, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με βότανα και μπαχαρικά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε μισούς δακτυλίους, βάλτε το μισό σε ένα φλιτζάνι και πασπαλίστε με ξύδι. Τοποθετήστε τους έτοιμους μηρούς σε ένα δοχείο μαρινάδας και αφήστε το να καθίσει για μιάμιση ώρα.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το μηρό και ελευθερώστε το από τα σωματίδια κρεμμυδιού. Βάλτε το δέρμα των μηρών προς τα μέσα και από τις δύο πλευρές και συνδέστε με μια οδοντογλυφίδα. Τακτοποιήστε τα υπόλοιπα κομμάτια με τον ίδιο τρόπο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τους μηρούς του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά, καθώς το τουρσί έχει λάβει ιδιαίτερη χυμώδη και τρυφερότητα του κρέατος και απαιτεί λιγότερο χρόνο για το μαγείρεμα.
Αλάτι το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μια καθαρή, απαλή ροζ απόχρωση. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο και τοποθετήστε γλυκούς δακτυλίους κρεμμυδιού πάνω από κάθε μηρό. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας.
Μηροί κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, παναρισμένο
Θα χρειαστείτε:
- μηροί κοτόπουλου - 3 τεμ.
- αλεύρι - 60 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
- τριμμένη φρυγανιά;
- φυτικό λάδι;
- μπαχαρικά, αλάτι, μοσχοκάρυδο, κάρυ, κόλιανδρο.
Ξεπλύνετε τους μηρούς κοτόπουλου, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από τα οστά. Κόψτε όλους τους τένοντες έτσι ώστε να μην τραβούν μαζί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά διατηρούν το σχήμα τους. Χτυπήστε ελαφρά το κρέας κοτόπουλου και διαμορφώστε το σε κοτολέτες.
Καρυκεύστε κάθε μερίδα με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με καρυκεύματα. Σπάστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι και ανακινήστε, προσθέστε μερικά μπαχαρικά, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, μια πρέζα κόλιανδρο και κάρυ. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ψήνουμε το αρωματικό κρέας σε ψίχουλα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Βάλτε πρώτα το τελικό φιλέτο μηρού κοτόπουλου με μια λαμπερή τραγανή κρούστα σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια σερβίρετε το πιάτο σε μερίδες με οποιοδήποτε βραστό πιάτο.
