Το μυστικό της δημιουργίας ενός μαλακού και ζουμερού κεμπάπ διατηρείται στη μαρινάδα του ή μάλλον στη μέθοδο μαγειρέματος. Με άλλα λόγια, για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους φίλους σας με ένα υπέροχο μπάρμπεκιου, πρέπει να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, το κρέας που τηγανίζεται πάνω από τη φωτιά θα λιώσει στο στόμα σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Μαρινάδα ντομάτας:
- 1 κιλό κρέας για μπάρμπεκιου
- 0,5 κιλά ώριμες ντομάτες
- 1 πορτοκάλι;
- 2 κρεμμύδια
- φρέσκα βότανα;
- άλας
- πιπέρι.
- Μαρινάρισμα μεταλλικού νερού:
- 1 λίτρο μεταλλικού νερού (ανθρακούχο)
- 1 λεμόνι
- 1 κιλό κρέας (καλύτερο από το βόειο κρέας)
- 0,5 κιλά κρεμμύδια
- μπαχαρικά για γεύση.
- Μαρινάδα εσπεριδοειδών:
- 2 λεμόνια
- 2 πορτοκάλια
- 2 κιλά κρέατος
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 50 γραμμάρια κόλιαντρου
- άλας
- πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Μαρινάδα σε ξύδι:
- 100 γραμμάρια ξιδιού
- 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 3 κιλά κρέατος
- 1 κιλό κρεμμύδια
- μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαρινάδα από ντομάτες. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και μεταφέρετε σε μπολ σμάλτου. Πλένουμε τα με ένα πιρούνι έως ότου γίνουν βρώμικα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε χόρτα με κλαδιά. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και προσθέτουμε στη μαρινάδα. Ρίχνουμε χυμό πορτοκάλι πάνω από όλα, σεζόν με μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Το κρέας πρέπει να εγχυθεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 8 ώρες.
Βήμα 2
Μαρινάρετε με μεταλλικό νερό. Κόψτε το κρέας σε μερίδες και γεμίστε με μεταλλικό νερό για 2-3 ώρες. Κυλήστε το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος. Πιέστε όλο το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε με το κρεμμύδι στο κρέας. Χρησιμοποιήστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο κάρδαμο ως μπαχαρικό. Το κεμπάπ πρέπει να μαρινάρεται για 6-8 ώρες.
Βήμα 3
Μαρινάδα εσπεριδοειδών. Πιέστε το χυμό λεμονιών και πορτοκαλιών, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το κόλιαντρο. Στη συνέχεια ξαπλώστε σε στρώσεις. Στο κάτω μέρος του μπολ σμάλτου, βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιού, στη συνέχεια - κρέας, έπειτα - κόλιαντρο και καλύψτε με λίγο από τη μαρινάδα. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Αφήστε τη μαρινάδα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Καρυκεύστε το κρέας με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 4
Μαρινάδα σε ξύδι. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ξύδι και ρίξτε πάνω από το κρέας, κομμένα σε κομμάτια. Κυλήστε το κρεμμύδι σε μύλο κρέατος και προσθέστε στη μαρινάδα. Καρυκεύστε το κεμπάπ με μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για 2-3 ώρες.
