Οι γαρίδες είναι ένα πολύ δημοφιλές και υγιεινό θαλασσινό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν πολλά ζεστά και κρύα σνακ, καθώς και πολλά νόστιμα πιάτα. Οι τηγανητές γαρίδες με σκόρδο και σάλτσα σόγιας είναι μια πικάντικη λιχουδιά της ασιατικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και θα ικανοποιήσει τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.
Χρήσιμες ιδιότητες γαρίδας
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες της γαρίδας, όπως και άλλα θαλασσινά, είναι μια μεγάλη ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Επίσης, αυτά τα θαλασσινά έχουν καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Με τη συχνή χρήση αυτών των θαλασσινών στα τρόφιμα, το ανθρώπινο σώμα βελτιώνει τα ορμονικά επίπεδα, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, επιλύει το πρόβλημα της ανεπάρκειας ιωδίου και της αναιμίας, καθώς επίσης βελτιώνει την εμφάνιση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος γαρίδας ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι περίπου 98 χιλιόγραμμα. Αυτός ο αριθμός είναι χαμηλός, έτσι οι γαρίδες μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού για όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων.
Πώς να επιλέξετε γαρίδες ποιότητας
Σήμερα, μια μεγάλη ποικιλία γαρίδων είναι διαθέσιμη στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών. Οι διαφορές τους βρίσκονται στο μέγεθος αυτών των θαλασσινών. Για τηγανητά πιάτα γαρίδας, τα μεσαίου μεγέθους καρκινοειδή είναι τα καλύτερα. Τα μεγάλα θαλασσινά χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σαλάτες ή σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο. Οι μικρές γαρίδες βράζονται ως επί το πλείστον. Οι καλύτερες επιλογές για το τηγάνισμα είναι γαρίδες τίγρης, μαύρου ή Ατλαντικού.
Υπάρχουν τρία είδη γαρίδας στα καταστήματα:
- κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα ·
- ξεφλουδισμένα ή ξεφλουδισμένα
- ατομικά συσκευασμένα ή κατά βάρος.
Κατά την επιλογή θαλασσινών, τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Όταν αγοράζετε κατεψυγμένες γαρίδες σε συσκευασία, εξετάστε τη στεγανότητα και την ημερομηνία κατασκευής του.
- Εάν η συσκευασία περιέχει μεγάλη ποσότητα πάγου, τότε το προϊόν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του τελικού πιάτου.
- Εάν αγοράζετε θαλασσινά κατά βάρος, τότε προσέξτε το κεφάλι, το κέλυφος και την ουρά των γαρίδων. Δεν επιτρέπεται ζημιά ή μελάγχρωση στο κέλυφος τους και τα μάτια των καρκινοειδών δεν πρέπει να έχουν θολό φιλμ. Δεν είναι δυνατή η κατανάλωση γαρίδας με μαύρα κεφάλια - αυτά είναι άρρωστα ή αλλοιωμένα δείγματα. Τα μαλακόστρακα καλής ποιότητας έχουν ομοιόμορφο, απαλό χρωματισμό και ελαφρώς κυρτές ουρές.
- Οι παγωμένες γαρίδες πρέπει να έχουν μια αλμυρή μυρωδιά σαν τη θάλασσα. Τρίτων και δυσάρεστες οσμές υποδηλώνουν χαλασμένα προϊόντα ή ακατάλληλη αποθήκευση.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τις γαρίδες για το τηγάνισμα
Υπάρχουν δύο τρόποι για να τηγανίσετε τις γαρίδες - σε ένα κέλυφος ή χωρίς αυτό. Η κύρια αρνητική πτυχή της γαρίδας αποφλοίωσης είναι η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στην τρυφερή υφή του κρέατος τους. Το κέλυφος διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των θαλασσινών στο εσωτερικό και το τελικό πιάτο αποδεικνύεται το πιο ζουμερό και νόστιμο.
Επίσης, η μέθοδος παρασκευής θαλασσινών εξαρτάται από τη μορφή σερβιρίσματος. Όταν φιλοξενείτε μια επίσημη εκδήλωση, μην σερβίρετε τις γαρίδες στο κέλυφος. Ίσως δεν θα θέλουν όλοι οι επισκέπτες να βρώσουν τα χέρια τους για να διαχωρίσουν το κρέας γαρίδας από το κέλυφος. Εάν έχετε ένα συνηθισμένο οικογενειακό γεύμα, τότε το κέλυφος μπορεί να μείνει. Με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρεθεί η εντερική φλέβα, η οποία βρίσκεται στην κοιλιά της γαρίδας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να το παραλάβετε με ένα μαχαίρι, να το σηκώσετε και να το τραβήξετε με τα δάχτυλά σας.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να τηγανίσετε τις γαρίδες
Ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα των θαλασσινών είναι ότι δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο χρόνος για το τηγάνισμα θαλασσινών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προκαταρκτική προετοιμασία των γαρίδων. Οι προ-μαριναρισμένες γαρίδες τηγανίζονται για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και χωρίς μαρινάδα - 4-5 λεπτά. Ο κύριος δείκτης του τελικού προϊόντος είναι μια κατακόκκινη κρούστα και η απελευθέρωση ενός άχρωμου υγρού.
Συνταγή για τηγανητές γαρίδες σε σάλτσα σόγιας με σκόρδο
Συστατικά:
- 500 γρ γαρίδες (κατεψυγμένα)
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 120 g σάλτσα σόγιας
- 30 g βούτυρο
- 30 g ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- χυμό μισού λεμονιού
- 10 g φρέσκο τζίντζερ
- χόρτα
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
- Αφαιρέστε τις κατεψυγμένες γαρίδες από τον καταψύκτη εκ των προτέρων και ξεπαγώνετε.
- Εάν έχετε γαρίδες με κέλυφος, ξεφλουδίστε τις. Κόψτε προσεκτικά τα κεφάλια, τα πόδια και καθαρίστε τα από τα κελύφη και τα έντερα. Οι ουρές αφήνονται συνήθως, καθώς είναι βολικό να παίρνετε μαγειρεμένες γαρίδες για αυτές.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε 3-4 σκελίδες σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Προσθέστε ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, μια κουταλιά ελαιόλαδο, μια πρέζα μαύρο πιπέρι στη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα φαρδύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα, λιώστε το βούτυρο αναμεμιγμένο στο μισό με το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάλτε δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ σε ένα τηγάνι, τηγανίστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και το τζίντζερ από το τηγάνι, χρειάστηκαν για να προσθέσετε γεύση στο τελικό πιάτο.
- Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες γαρίδες σε ένα τηγάνι σε ένα στρώμα και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Όταν τηγανίζονται οι γαρίδες και στις δύο πλευρές, ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σιγοβράστε τις γαρίδες με σάλτσα για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μεταφέρετε τις τελικές γαρίδες σε ένα πιάτο, ρίξτε χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με κλαδάκια από βότανα.
5 νόστιμες τηγανητές γαρίδες
Το κρέας γαρίδας δεν έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση. Για αυτόν τον λόγο, ακόμη και τα τηγανητά θαλασσινά σερβίρονται συχνά με μια ποικιλία από σάλτσες που μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν στο σπίτι. Οι σάλτσες τονίζουν τη λεπτή γεύση του κρέατος γαρίδας και προσθέτουν περισσότερη πικάντικη γεύση. Τα συστατικά της σάλτσας περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, μαγιονέζα, χυμό ντομάτας, κρέμα, χυμό λεμονιού και σκόρδο.
Σάλτσα τεριγιάκι
- 125 γρ σάλτσα σόγιας
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 250 g νερό
- 50 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή ξηρό λευκό κρασί
- 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Καλύψτε το άμυλο με νερό και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας εκτός από το μέλι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά.
- Όταν βράσει η σάλτσα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη σάλτσα για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε μέλι στο τέλος και ανακατεύουμε.
Πορτοκαλί σάλτσα
- 200 γρ. Μαγιονέζα
- 100 g κέτσαπ
- 1 πορτοκάλι
- Συνδυάστε τη μαγιονέζα και το κέτσαπ σε ένα μπολ.
- Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι, στραγγίστε και προσθέστε στο μείγμα κέτσαπ-μαγιονέζα.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα και ψύξτε για 30-40 λεπτά.
Γλυκόξινη σάλτσα
- 125 γρ. Κέτσαπ ή χυμό ντομάτας
- 50 γραμμάρια χρένου
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Ψιλοκόβουμε το χρένο και ανακατεύουμε με χυμό ντομάτας ή κέτσαπ.
- Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.
Λευκή σάλτσα
- 150 ml μαγιονέζα
- 150 ml ξινή κρέμα
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- Ανακατέψτε ξινή κρέμα και μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πικάντικη σάλτσα
- 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 πιπεριά τσίλι
- 20 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- Κόβουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά για 2-4 λεπτά.
- Μεταφέρετε το σοταρισμένο σκόρδο και το πιπέρι σε άλλο μπολ.
- Πιέστε εκεί το χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με αλεσμένο κόλιαντρο, ανακατεύουμε.
