Το Adjika είναι μια παχιά πικάντικη αλεσμένη μάζα μπαχαρικών με αλάτι. Το πραγματικό adjika είναι φτιαγμένο από καυτές κόκκινες ή πράσινες πιπεριές, τρίβοντας τα συστατικά σε πέτρες για να διατηρήσει τα αιθέρια έλαια. Στο σπίτι, το πιπέρι και τα πρόσθετα περνούν μέσω μύλου κρέατος. Οι ντομάτες προστίθενται για να μαλακώσουν την αίσθηση. Το Adjika απλώνεται σε ψωμί, προστίθεται σε διάφορα πιάτα και το κρέας μαρινάρεται σε αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- καυτή κόκκινη πιπεριά (500 g)
- σκόρδο
- καρύδια (100 g)
- άλας
- ξίδι (κρασί)
- σπόροι κόλιαντρου (10 g)
- σπόροι άνηθου (10 g)
- αποξηραμένο βασιλικό
- ζεστό πράσινο πιπέρι (100 g)
- φρέσκα πικάντικα βότανα (500 g)
- ντομάτες (1 κιλό)
- πιπεριά (1 κιλό)
Οδηγίες
Βήμα 1
Adjika από κόκκινο καυτό πιπέρι.
Για ζεστές κόκκινες πιπεριές, αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε το σε μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τις έτοιμες πιπεριές σε ένα μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα πάνω του. Κρατήστε το πιπέρι υπό φορτίο για 3 ώρες.
Βήμα 2
Αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του σκόρδου σε σκελίδες και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τους πυρήνες των καρυδιών σε ένα γουδί για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ. Προσθέστε σπόρους κόλιαντρου και άνηθου στο γουδί. Τρίψτε μαζί με καρύδια. Τα καρύδια κάνουν το adjika παχύρρευστο και ζαχαρωτό.
Βήμα 3
Περάστε την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε με ένα κονίαμα. Πασπαλίστε με αποξηραμένο βασιλικό. Περίοδος με αλάτι και λίγο ξύδι κρασιού Βάλτε το adjika σε γυάλινο βάζο, κλείστε καλά το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 4
Adjika από πράσινη πιπεριά.
Ξεφλουδίστε την αλογοουρά και τους σπόρους από τις πράσινες πιπεριές. Περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με φρέσκα βότανα (βασιλικό, κόλιαντρο, αλμυρά). Περίοδος με αλάτι για γεύση. Αυτό το πράσινο adjika δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρωματίζεται με σπιτικά τυριά και μπορεί να προστεθεί, όπως το κόκκινο adjika, στη σούπα.
Βήμα 5
Adjika με ντομάτες.
Αφαιρέστε τις ουρές από την πιπεριά και την κόκκινη καυτερή πιπεριά. Αφήστε τους σπόρους. Κομματιάστε ντομάτες, πιπεριές, λίγο σκόρδο και ένα ματσάκι μαϊντανό. Αλάτι τη μάζα για γεύση και ψύξη για μια ημέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, τα οποία είχαν προηγουμένως ζεματίσει με βραστό νερό. Κλείστε καλά με τα καπάκια, φυλάξτε το στο ψυγείο.
