Το αλάτισμα είναι ένας από τους τρόπους διατήρησης των ψαριών για μελλοντική χρήση. Η πέρκα είναι πολύ συχνή στη Ρωσία. Αυτό το ψάρι ζει σε λίμνες γλυκού νερού, ποτάμια και λίμνες σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Ασία και την ανατολική Βόρεια Αμερική. Συνήθως οι σεφ ενοχλούνται από κλίμακες πέρκας, οι οποίες μπορούν ακόμη και να ονομάζονται κέλυφος. Το κρέας πέρκα είναι τρυφερό, λευκό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και έχει ευχάριστη γεύση. Ιδανικό για ψαρόσουπα, ψήσιμο και ψήσιμο στο φούρνο. Η πέρκα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ευκολότερα ψάρια στο μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
-
- ψάρι (10 κιλά);
- αλάτι (1 kg)
- νερό (1 κουβά).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μαχαίρι και κουζίνα. Τοποθετήστε την πέρκα πάνω του. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ζυγαριές από αυτό.
Βήμα 2
Κάντε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά, από το κεφάλι έως το ουραίο πτερύγιο. Αφαιρέστε απαλά το συκώτι με τη χοληδόχο κύστη.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα βράγχια του ψαριού. Στη συνέχεια, το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο.
Βήμα 4
Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό πανί και σκουπίστε τα ψάρια μαζί του.
Βήμα 5
Στη συνέχεια πάρτε ένα σμάλτο δοχείο. Πασπαλίζουμε αλάτι στο κάτω μέρος.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα ψάρια σε σφιχτές σειρές: κεφάλι προς ουρά, πίσω στην κοιλιά.
Βήμα 7
Περίοδος σε κάθε σειρά με άφθονο αλάτι. Τόσο πολύ αλάτι χύνεται στην πάνω σειρά ώστε να καλύπτει όλα τα ψάρια.
Βήμα 8
Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω στο σχήμα του πιάτου. Βάλτε την καταπίεση.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τα ψάρια σε δροσερό μέρος. Μέσα σε 2-5 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος) τα ψάρια θα αλατιστούν.
Βήμα 10
Πριν κρεμάσετε τα ψάρια για ξήρανση, βυθίστε το σε άφθονο νερό (για 2-5 ώρες). Η πέρκα είναι έτοιμη για χρήση!
