Το χαβιάρι θεωρείται πάντα γκουρμέ προϊόν. Ωστόσο, έχει από καιρό παύσει να είναι σε μικρή προσφορά, και χαβιάρι διαφορετικών τύπων και σε διαφορετικές τιμές εμφανίστηκε στα καταστήματα. Αυτό το προϊόν αποτελείται από μεταποιημένα και αλατισμένα αυγά ορισμένων ειδών ψαριών. Το χαβιάρι πέρκα ανήκει στην κίτρινη ή μικρή ποικιλία. Εάν έχετε την ευκαιρία να το αλάσετε, ακολουθήστε τις οδηγίες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ψάρι για αλάτισμα. Κατά τη σφαγή των ψαριών, αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια από αυτό. Διαχωρίστε το χαβιάρι, εάν είναι δυνατόν, με ολόκληρες ωοθήκες, ώστε να μην ρίξει χολή πάνω του. Οι ωοθήκες ονομάζονται όργανα στην κοιλιακή κοιλότητα ενός θηλυκού, καλυμμένα στο εξωτερικό με μια ελαστική μεμβράνη και μέσα που περιέχουν αυγά.
Βήμα 2
Το χαβιάρι διάσπασης παρασκευάζεται σε βιομηχανικές συνθήκες. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, το χαβιάρι από μικρά ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της λούτσας, ονομάζεται αυγοτάραχο. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη yastiki σε ένα ρηχό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό αναδευτήρα για να διαχωρίσετε τα αυγά από τις ελαστικές μεμβράνες. Είναι ένα ξύλινο ραβδί με μια διάσπαση στο τέλος. Κοντά κάθετα ξύλινα μπαστούνια εισάγονται σε ειδικά προετοιμασμένες οπές. Με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα αυγά από τις ταινίες.
Βήμα 3
Τρίψτε απαλά τα προκύπτοντα αυγά μέσω κόσκινου, τα κύτταρα των οποίων είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα αυγά. Έτσι, θα το καθαρίσετε από λίπος, υπολείμματα φιλμ και θρυμματισμένα αυγά. Καλύψτε το χαβιάρι με αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να πυκνωθεί. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές ενώ ανακατεύετε. Ρίχνουμε σε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος (για 200 γραμμάρια χαβιάρι - 25 ml). Τα αυγά δεν πρέπει να υποστούν βλάβη με ανάδευση, αλλά θα αυξηθούν ελαφρώς στον όγκο. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε τους κρυστάλλους αλατιού που δεν έχουν απορροφηθεί στο χαβιάρι.
Βήμα 4
Ένας άλλος τρόπος για το αλάτισμα χαβιάρι πέρκα είναι με ολόκληρα αυγοτάραχα. Ξεπλύνετε με νερό, βυθίστε το καθένα σε αλάτι και τοποθετήστε σε ένα μπολ σφιχτά σε σειρές. Καλύψτε ξανά κάθε σειρά με αλάτι. Μουλιάστε μέχρι να μαγειρευτούν 12-14 ημέρες.
Βήμα 5
Εάν αποφασίσετε να αλατίσετε το χαβιάρι χρησιμοποιώντας άλμη - ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού, βάλτε τα βραστά αυγά σε αλάτι σε ένα χαλαρό πλεκτό κουτί ή βαρέλι σε πυκνές σειρές. Η άλμη που προκύπτει, αλατίζοντας το χαβιάρι, θα αρχίσει να ρέει και το χαβιάρι θα παραμείνει στεγνό. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο προϊόν σε άλλο, καλά δεμένο βαρέλι ή κουτί σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 βαθμούς.
