Η πέστροφα είναι ένα λιπαρό ψάρι με λεπτή γεύση. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βασικών λιπαρών οξέων και βιταμινών. Το φούρνο πέστροφας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και για ένα εορταστικό δείπνο χωρίς εντυπωσιακή επένδυση χρόνου.
Η πέστροφα είναι ένα υγιές ψάρι που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Αλιεύεται σε θαλάσσια ύδατα κοντά στον Καναδά, τη Νορβηγία και τη Χιλή, καθώς και σε γλυκά νερά της Ρωσίας. Είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των υγιεινών και χαμηλών θερμίδων τροφίμων. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι κατά μέσο όρο 97 Kcal ανά 100 g. Ταυτόχρονα, η πέστροφα περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα χρήσιμα για το σώμα, βιταμίνες A, E, D, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Ένα από τα πιο επιτυχημένα είναι το ψήσιμο. Τα ψάρια στο φούρνο είναι ζουμερά και τρυφερά.
Ολόκληρη ψητή πέστροφα
Ολόκληρη η ψητή πέστροφα στο φούρνο θα γίνει πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με τουλάχιστον επιπλέον συστατικά. Αυτό το ψάρι είναι τόσο νόστιμο που αποδεικνύεται καλά ακόμη και χωρίς την προσθήκη λαχανικών, τυριών ή σύνθετων μιγμάτων για γέμιση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- πέστροφα (ολόκληρη) - 1,5 kg
- ελαιόλαδο καλής ποιότητας - 40-50 ml
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- 1 μεγάλο λεμόνι
- ένα μάτσο μαϊντανό
Είναι καλύτερα να επιλέξετε παγωμένο ψάρι για αυτή τη συνταγή. Το κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν έχει λιγότερο πυκνή συνοχή. Κόψτε την κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τραβήξτε τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά την κοιλιακή κοιλότητα. Έτσι, μετά το ψήσιμο δεν εμφανίζεται μια δυσάρεστη επίγευση πικρίας, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ειδικό μαγειρικό ψαλίδι. Εάν θέλετε, το κεφάλι μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά το τελικό πιάτο θα φαίνεται λιγότερο εντυπωσιακό.
Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με αλάτι, προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο μείγμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λευκή πιπεριά καθώς πηγαίνει καλά με τα ψάρια. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να προσδιορίζεται με βάση το γούστο σας. Κατά κανόνα, για ένα ψάρι βάρους 1,5 κιλό, αρκεί να πάρετε 1-2 κουτ. Αλάτι. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε το χυμό από το μισό στο μείγμα ελαίου-αλατιού. Κόψτε το άλλο μισό σε λεπτούς κύκλους. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και καλύψτε την πέστροφα με την προκύπτουσα μάζα σε όλες τις πλευρές και μέσα.
Βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, λιπάνετε την εξωτερική του επιφάνεια με ελαιόλαδο, απλώστε την πέστροφα, κάντε κομμάτια στο πλάι του ψαριού και βάλτε τους κύκλους λεμονιού σε αυτά. Βάλτε τα κλαδάκια μαϊντανού στην κοιλιακή κοιλότητα. Δεν είναι απαραίτητο να τα αλέσουν. Μπορείτε απλά να κόψετε τα μακριά στελέχη και να αφήσετε μόνο την κορυφή.
Κλείστε το φύλλο αλουμινίου και διπλώστε το έτσι ώστε ο χυμός από τα ψάρια να μην ρέει στο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε την πέστροφα στους 200 ° C για 30-40 λεπτά, μετά ανοίγουμε το φούρνο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το ψάρι για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Σερβίρετε ζεστό. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε την πέστροφα με οποιαδήποτε σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Οι ψημένες κούπες λεμονιού που είναι τοποθετημένες στις τομές στο πλάι μπορούν να αντικατασταθούν για φρέσκες.
Πέστροφα ψημένη σε ξινή κρέμα
Η πέστροφα ψημένη με ξινή κρέμα αποδεικνύεται πολύ τρυφερή, αποκτά μια κρεμώδη γεύση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- μεγάλη πέψη πέστροφας (περίπου 2 κιλά).
- 40 g βούτυρο;
- 30-50 ml ψυχρής πίεσης ελαιόλαδο.
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 1 λεμόνι
- 5-8 ελιές
- λίγο αλάτι και πιπέρι?
- 100 ml λιπαρή ξινή κρέμα.
Ξεπλύνετε την πέστροφα, αφαιρέστε τα βράγχια (αν ψηθούν ολόκληρα) ή το κεφάλι. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικά καρυκεύματα για ψάρια, αλλά η ποσότητα τους πρέπει να είναι ελάχιστη.
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Βάλτε τους μισούς κύκλους στην κοιλιά του ψαριού. Κάντε εγκάρσιες περικοπές στο πλάι και εισαγάγετε τους υπόλοιπους κύκλους λεμονιού μέσα τουςΚόψτε το βούτυρο σε κύβους και τοποθετήστε το στην κοιλιά της πέστροφας.
Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, λαδώστε το με ελαιόλαδο αρκετά, μεταφέρετε απαλά την πέστροφα πάνω του. Καλύψτε το ψάρι με λιπαρή ξινή κρέμα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε δαχτυλίδια και τακτοποιήστε τους δακτυλίους πάνω από το πάνω μέρος του σφαγίου. Κλείστε το φύλλο έτσι ώστε η πέστροφα να είναι πλήρως καλυμμένη. Ψήνουμε το πιάτο στους 200 ° C για 30 λεπτά, μετά ανοίγουμε το φούρνο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε τα μισά της ελιάς στην επιφάνεια και ψήνουμε το ψάρι για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Πέστροφα ψημένη με τυρί, μανιτάρια και ξινή κρέμα
Η ξινή κρέμα, τα μανιτάρια και το τυρί τονίζουν τέλεια την ευαίσθητη γεύση της πέστροφας. Για να κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο εντυπωσιακό, το ψάρι δεν χρειάζεται να κοπεί σε κομμάτια πριν το ψήσιμο. Για να προετοιμάσετε ένα ζουμερό πιάτο θα χρειαστείτε:
- ολόκληρη πέστροφα (βάρος 1-1, 4 kg)
- 100 g τυριού.
- 300 γραμμάρια champignons;
- 100 ml κρέμας (κατά προτίμηση 33% λίπος).
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 50 g βούτυρο;
- μισό μάτσο άνηθο ή μαϊντανό.
- λίγο αλάτι;
- μισό λεμόνι.
Ξεφλουδίστε την πέστροφα, αφαιρέστε τα βράγχια, τις κοιλάδες. Πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και ρίξτε πάνω από το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια αφήστε το να μαρινάρετε για 10-15 λεπτά.
Βάλτε το βούτυρο σε κύβους και τα ψιλοκομμένα βότανα στην κοιλιά του ψαριού. Μπορείτε να στερεώσετε απαλά τα άκρα της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες, έτσι ώστε το λάδι να μην διαρρεύσει και το πιάτο αποδειχθεί πιο ζουμερό. Ψήνουμε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο στους 200 ° C για 30 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα σαμπάνια, κομμένα σε φέτες. τηγανίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια με σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να πυκνώσετε τη σάλτσα.
Ανοίξτε το φούρνο, ανοίξτε το φύλλο, πασπαλίστε την πέστροφα με τριμμένο τυρί και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό και ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα όταν σερβίρετε.
Πέστροφα ψημένη με λαχανικά
Η πέστροφα ψημένη με λαχανικά και σάλτσα σκόρδου μπορεί να είναι μια πραγματική διακόσμηση ενός δείπνου. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- σφάγιο πέστροφας ή μπριζόλες (περίπου 1 κιλό) ·
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- λίγο αλάτι και μπαχαρικά
- 5-7 κόνδυλοι πατάτας.
- 250 ml κρέμας
- 50 -70 g βούτυρο.
- λίγο αλεύρι.
Για ψήσιμο πέστροφας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε το σφάγιο και να το κόψετε σε μπριζόλες. Το πάχος κάθε μπριζόλας είναι 2-3 εκ. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμες μπριζόλες. Αλάτι το ψάρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Το δεντρολίβανο, μαύρο και άσπρο πιπέρι, βασιλικός, θυμάρι είναι ιδανικά για πέστροφα.
Ενώ τα ψάρια μαρινάρονται, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, αφού ξεφλουδίσετε τα γαρίφαλα. Σε ένα χοντρό τοίχωμα, λιώστε το βούτυρο, βάλτε το σκόρδο σε αυτό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Όταν αισθάνεστε ένα επίμονο άρωμα σκόρδου, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Αντί για αλεύρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο, το οποίο είναι επίσης καλό παχυντικό. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, μπαχαρικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτήν.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους. Είναι καλύτερο να τρίβουμε τα καρότα χονδροειδώς. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας και κόψτε τους σε λεπτές φέτες.
Βάλτε κούπες πατάτας σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, μπριζόλες ψαριών πάνω τους. Προηγουμένως, συνιστάται να λιπαίνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό ή βούτυρο λάδι. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά στις μπριζόλες και ρίξτε τη σάλτσα σκόρδου πάνω σε όλα. Ο βέλτιστος τρόπος ψησίματος για ένα τέτοιο πιάτο είναι στους 180 ° C για 40-45 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος, πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα των πατατών. Εάν έχει γίνει μαλακό, μπορείτε να σερβίρετε ψάρια με λαχανικά στο τραπέζι.
Πέστροφα Tsarskaya ψημένη με ντομάτα και τυρί
Η πέστροφα μπορεί να ψηθεί με ντομάτα και τυρί. Αυτό το πιάτο ονομάζεται "βασιλικό" για την ασυνήθιστα πλούσια γεύση του. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- πέστροφα - 1,5 κιλά
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 4 ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 2 βουλγαρικές γλυκές πιπεριές
- 300 g τυριού.
- 200 ml ξινή κρέμα.
- λίγο αλάτι και μπαχαρικά.
Είναι καλύτερα να κόψετε την πέστροφα σε φιλέτα ή να αγοράσετε ένα έτοιμο φιλέτο με δέρμα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλάτι, προσθέστε μερικά μπαχαρικά που σας αρέσουν, καθώς και κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους. Το φιλέτο μπορεί να ψηθεί ολόκληρο, αλλά είναι πιο βολικό να το κόβουμε αμέσως σε μερίδες. Μαρινάρετε τις φέτες ή ολόκληρο το φιλέτο σε σάλτσα κρέμας ξινή κρεμμύδι για 20 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, βγάλτε το εσωτερικό με τους σπόρους. Κόψτε το πιπέρι σε ακόμη λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Βάλτε το φιλέτο σε ένα ταψί και βάλτε τους κύκλους πιπεριού και ντομάτας πάνω, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα μαζί με τους δακτυλίους κρεμμυδιού. Ψήνουμε στους 180 ° C για 30 λεπτά και μετά ανοίγουμε το φούρνο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Σερβίρετε το τελικό φιλέτο σε τμηματικά. Ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά.
Πέστροφα ψημένη με μπρόκολο
Η πέστροφα πηγαίνει καλά με το μπρόκολο και πολλά άλλα λαχανικά χαμηλών θερμίδων. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, θα χρειαστείτε:
- φιλέτο πέστροφας - 700 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 5 τεμ.
- μπρόκολο - 500 g;
- λίγο αλάτι;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- κρέμα - 100 ml.
Λευκάρετε το φιλέτο πέστροφας χωρίς δέρμα σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει, μετά κόψτε σε κύβους και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Ξεφλουδίστε και βράστε τους κονδύλους πατάτας μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μπορείτε να τα βράσετε απευθείας στα δέρματα και να τα ξεφλουδίσετε μετά το βράσιμο. Κόψτε τους μαλακωμένους κονδύλους σε κύβους ή κύκλους.
Ξεπλύνετε καλά το μπρόκολο, αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Για ψήσιμο, επιλέξτε ένα πυρίμαχο βαθύ πιάτο. Βάλτε πατάτες στο κάτω μέρος, αλάτι, μετά βάλτε την πέστροφα και στην κορυφή τις ταξιανθίες του μπρόκολου. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε με την κρέμα, προσθέστε λίγο αλάτι και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στα προϊόντα που τοποθετούνται στο ταψί. Μαγειρέψτε το πιάτο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
Φιλέτο πέστροφας ψημένο σε γιαούρτι
Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, αλλά ταυτόχρονα να το κάνετε αυθεντικό, μπορείτε να ψήσετε πέστροφα σε γιαούρτι. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- φιλέτο πέστροφας - 1 κιλό.
- 300-400 ml φυσικού αρωματικού γιαουρτιού.
- λίγο αλάτι;
- μοσχοκάρυδο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μισό λεμόνι
- ελαιόλαδο -1-2 κουταλιές της σούπας;
- μερικά κλαδάκια άνηθου.
Κόψτε το φιλέτο πέστροφας σε μερίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες πέστροφας, καθώς και να ψήσετε ολόκληρα τα ψάρια ή με τη μορφή σφαγίου.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το φυσικό γιαούρτι, χυμό μισού λεμονιού, ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος), αλάτι, σκόνη μοσχοκάρυδου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Καλύψτε τα φιλέτα με το μείγμα και αφήστε για 30 λεπτά. Η ποσότητα αλατιού μπορεί να προσδιοριστεί ανεξάρτητα. Για να μαγειρέψετε 1 κιλό ψάρι, συνήθως χρειάζεστε τουλάχιστον μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Λιπάνετε ένα ταψί με ελαιόλαδο, βάζετε πέστροφα μαριναρισμένο σε σάλτσα γιαουρτιού, ρίχνουμε το υπόλοιπο της σάλτσας και μαγειρεύουμε το πιάτο για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
Σερβίρετε ζεστό ψάρι, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι από βότανα. Μπορείτε να βάλετε σφήνες λεμονιού σε μερίδες.
