Το μαγείρεμα με ατμό είναι ένας απλός και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος φαγητού, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε αυτό. Τα προϊόντα στον ατμό είναι λιγότερο θρεπτικά από τα τηγανητά, τα βρασμένα και ακόμη και τα ψημένα προϊόντα. Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα στον ατμό είναι άγευστα. Αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση, επειδή, σε αντίθεση με το μαγείρεμα, με σωστή επεξεργασία ατμού, η γεύση και το άρωμα δεν εξάγονται.
Είναι απαραίτητο
-
- Καντόνι στον ατμό Κοτόπουλο:
- 4-6 μεσαία αποξηραμένα μανιτάρια shiitake;
- 750 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
- άλας
- πιπέρι;
- 1 1/2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού ή σέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
- 1 κομμάτι τζίντζερ (2-3 εκατοστά)
- 1 μίσχος πράσινων κρεμμυδιών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να ατμό λαχανικά, αυγά, θαλασσινά, χοιρινό και κοτόπουλο, καθώς και μια ποικιλία από γεμιστές ζύμες. Ωστόσο, δεν πρέπει να ψήνετε το βόειο κρέας στον ατμό - όπως το κρέας στον ατμό στεγνώνει, χάνει τη ζουμερότητα και το άρωμά του.
Βήμα 2
Πριν από τον ατμό των τροφίμων, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια, αν είναι δυνατόν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύουν ταυτόχρονα. Τοποθετήστε το φαγητό στο καλάθι ατμού σε ένα στρώμα έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα νερού κατά το μαγείρεμα με ατμό. Αρκετά 2,5 εκατοστά υγρού ζέσεως για να σχηματίσουν ένα σταθερό νέφος ατμών. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό βρίσκεται τουλάχιστον 3-4 εκατοστά κάτω από το ένθετο στο οποίο βρίσκεται το φαγητό.
Βήμα 4
Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που θα μαγειρευτεί καλύπτεται καλά με ένα καπάκι. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος και θα αποτρέψει το νερό να βράσει γρήγορα.
Βήμα 5
Πριν από τον ατμό δημητριακών - ρύζι, κεχρί, κουσκούς κ.λπ. - ρίξτε βραστό νερό πάνω του.
Βήμα 6
Δώστε προσοχή στις κινεζικές συνταγές. Οι Κινέζοι είναι εξαιρετικοί δάσκαλοι της μαγειρικής ατμού · είναι μία από τις τρεις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρικής στην ανατολίτικη κουζίνα. Οι συνταγές τους περιλαμβάνουν ορεκτικά, κύρια πιάτα και επιδόρπια.
Βήμα 7
Καντόνι στον ατμό κοτόπουλο
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Πιέστε το νερό, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Αφήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας έγχυση μανιταριού για τη μαρινάδα.
Βήμα 8
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Φτιάξτε μια μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού, αλάτι, ζάχαρη, σησαμέλαιο, έγχυση μανιταριού και άμυλο αραβοσίτου. Ανακατέψτε καλά το άμυλο, μην το αφήσετε σε ένα κομμάτι. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 9
Τοποθετήστε κομμάτια μαριναρισμένου κοτόπουλου στη μέση του καλαθιού ή σουρωτήρι στο οποίο πρόκειται να μαγειρέψετε, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια γύρω, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι.
