Η πάστα μανιταριών είναι πολύ υγιεινή, νόστιμη και θρεπτική. Η πάστα περιέχει εκχυλιστικές ουσίες που διεγείρουν την όρεξη και προάγουν την καλύτερη έκκριση του γαστρικού χυμού. Για την παρασκευή ζυμαρικών από μανιτάρια, συνιστάται η χρήση σαμπινιών, αγαρικών μελιού ή μανιταριών πορτσίνι. Τα μανιτάρια μπορεί να είναι φρέσκα, ξηρά ή τουρσί.
Είναι απαραίτητο
-
- 100 γραμμάρια ξηρών μανιταριών.
- 1 κουταλιά αλεύρι?
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- μαϊντανός;
- αλάτι για γεύση
- 3 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινομήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά με νερό, καθώς μπορεί να υπάρχει σκόνη πάνω τους. Μουλιάστε τα πλυμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 4-5 ώρες. Χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα.
Βήμα 2
Σουρώστε το ζωμό. Τα μανιτάρια κομματιάζουν ή αλέθονται σε μπλέντερ.
Βήμα 3
Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Περάστε τα τηγανητά κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Αραιώστε με ζεστό ζωμό μανιταριού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Βήμα 5
Προσθέστε μαγειρεμένα μανιτάρια και κρεμμύδια στο ζωμό. Μείγμα. Αλας.
Βήμα 6
Προσθέστε ξινή κρέμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για να αποφύγετε το πήκτωμα.
Βήμα 7
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαγειρέψτε έως ότου η πάστα είναι λεία, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
Βήμα 8
Σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά μανιταριών με πατάτες ή κοτολέτες λαχανικών, κατσαρόλα πατάτας, πιάτα με κρέας, δημητριακά, πιάτα πουλερικών. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μανιτάρια ζυμαρικά ως ξεχωριστό πιάτο!
