Τα όσπρια είναι ένας ειδικός τύπος καλλιεργειών που διαφέρουν από άλλους κόκκους στην υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες. Ένα από τα πιο διάσημα όσπρια είναι τα μπιζέλια, αλλά αυτή η καλλιέργεια είναι πολύ πιο διαφορετική.
Οσπρια
Τα όσπρια είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης που χρησιμοποιείται ευρέως για τρόφιμα τόσο από ανθρώπους όσο και από ζώα. Ανήκουν στη δικοτυλήδονα οικογένεια και διανέμονται σε διάφορα μέρη του κόσμου, καθώς μπορούν να αναπτυχθούν σε ποικίλες κλιματολογικές συνθήκες, από άνυδρες περιοχές έως ορεινό έδαφος.
Οι παλμοί ονομάζονται επίσης παλμοί λόγω του ειδικού σχήματος του καρπού τους, ο οποίος συνήθως είναι στρογγυλός ή οβάλ, που θυμίζει κόκκους. Ταυτόχρονα, ωστόσο, οι καρποί των οσπρίων είναι συνήθως μεγαλύτεροι από αυτούς των δημητριακών: κατά κανόνα, είναι τουλάχιστον 3 εκατοστά και μπορούν να φτάσουν τα 1,5 μέτρα. Τα περισσότερα όσπρια έχουν τους σπόρους τους τυλιγμένους σε ένα ειδικό κέλυφος που ονομάζεται λοβό.
Η θρεπτική αξία των οσπρίων είναι ότι, με αρκετά χαμηλό κόστος, περιέχουν σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης: κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια οσπρίων αντιστοιχούν σε 22 έως 25 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτός ο αριθμός είναι σημαντικά υψηλότερος από, για παράδειγμα, στα δημητριακά, 100 γραμμάρια των οποίων περιέχουν 8-13 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπλέον, το 60-70% του βάρους ενός οσπρίου είναι άμυλο και ένα άλλο 1-3% είναι λίπος.
Τύποι οσπρίων
Τα όσπρια είναι ένα από τα πιο διαφορετικά είδη φυτών: ο αριθμός τους είναι περίπου 18 χιλιάδες είδη και ένα σημαντικό μέρος αυτών είναι βρώσιμα. Ταυτόχρονα, ένα από τα πιο κοινά φυτά που ανήκουν σε αυτήν την καλλιέργεια είναι η σόγια: χρησιμοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και ως συστατικό στην παραγωγή σύνθετων προϊόντων στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, κρέατος και ζαχαροπλαστικής. Ταυτόχρονα, μεταξύ άλλων εκπροσώπων του είδους του, η σόγια είναι το προϊόν με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: 100 γραμμάρια αυτής της σοδειάς περιέχει περίπου 35 γραμμάρια αυτής της πολύτιμης ουσίας.
Στη Ρωσία, τα πιο διάσημα όσπρια είναι τα μπιζέλια, τα φασόλια και τα φασόλια. Είναι συνηθισμένο να τα συλλέγετε με ξήρανση και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιείτε στην προετοιμασία σούπας και κύριων πιάτων. Επίσης, τα φασόλια και τα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών. Επιπλέον, ορισμένα είδη αυτών των καλλιεργειών χρησιμοποιούνται επίσης ως κτηνοτροφικά φυτά, και στην περίπτωση αυτή, όχι μόνο τα φρούτα, αλλά και τα υπόλοιπα πράσινα μέρη των φυτών, συμπεριλαμβανομένου του στελέχους και των φύλλων, πηγαίνουν στη διατροφή των ζώων.
Ωστόσο, η ποικιλία των οσπρίων δεν περιορίζεται σε αυτήν τη λίστα. Έτσι, τα τελευταία χρόνια, προϊόντα αυτής της ομάδας, που προηγουμένως ήταν ελάχιστα γνωστά στην αγορά, για παράδειγμα, ρεβίθια, τάξη και φακές, άρχισαν να εμφανίζονται στα ρωσικά καταστήματα. Επιπλέον, τα φιστίκια, που θεωρούνται ξηροί καρποί, ανήκουν επίσης σε αυτήν την κατηγορία.
