Το Shurpa είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, το οποίο είναι μια σούπα από μεγάλη ποσότητα κρέατος, βοτάνων και ένα ελάχιστο σύνολο λαχανικών. Δεν υπάρχει καμία συνταγή για την παρασκευή της - τόσο τα συστατικά όσο και η τεχνολογία μαγειρέματος συχνά διαφέρουν σε διαφορετικές χώρες. Παρ 'όλα αυτά, είναι δυνατό να επισημανθούν τα κοινά χαρακτηριστικά ενός τέτοιου πιάτου, ιδίως ένας αρκετά μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.
Τεχνολογία και χρόνος μαγειρέματος Shurpa
Το Shurpa συνήθως παρασκευάζεται από μεγάλη ποσότητα αρνιού, το οποίο καταναλώνεται με ευχαρίστηση στην πατρίδα αυτού του πιάτου (στο Τουρκμενιστάν, Ουζμπεκιστάν, Ταταρστάν κ.λπ.). Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε το κρέας ενός νεαρού ζώου, το οποίο είναι μαλακό και μυρίζει σαν φρέσκο γάλα. Το παλιό αρνί θα πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρέψει, αλλά ακόμα και μετά από αυτό, μπορεί να παραμείνει σκληρό και όχι πολύ νόστιμο.
Λιγότερο συχνά, το βόειο κρέας ή τα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων των άγριων, χρησιμοποιείται για την παραγωγή shurpa. Λοιπόν, στις παράκτιες περιοχές του Τουρκμενιστάν, αυτό το πιάτο, που ονομάζεται "asy-sorpa" εκεί, παρασκευάζεται επίσης από ψάρια.
Το κρέας για shurpa συνήθως κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, γεμίζει με νερό και μαγειρεύεται κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Το νεαρό αρνί μαγειρεύεται συνήθως για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες, καθώς και το βόειο κρέας. Το παλαιότερο κρέας μπορεί να πάρει ακόμη περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Μερικές φορές για το shurpa, τα κομμάτια αρνιού είναι προ-τηγανισμένα - αυτό δίνει στο πιάτο μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και μειώνει το χρόνο μαγειρέματος του κρέατος σε περίπου 1 ώρα.
Στο τέλος, μπαχαρικά, βότανα και βότανα προστίθενται στο shurpa. Μερικές φορές φρέσκες ντομάτες. Μετά από αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Το χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τα δάφνη, το αλάτι, ο βασιλικός, ο μαϊντανός, το κόλιαντρο χρησιμοποιούνται συχνότερα ως μπαχαρικά και βότανα. Στο Ουζμπεκιστάν, το κύμινο προστίθεται συχνά σε ένα τέτοιο πιάτο.
Ιδιαίτερα νόστιμο shurpa λαμβάνεται αν το μαγειρέψετε πάνω σε φωτιά σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή καζάνι. Για να κάνετε τη σούπα πιο ικανοποιητική, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες σε αυτήν, αλλά πάντα ολόκληρες ή χοντροκομμένες.
Συνταγή αρνιού shurpa
Συστατικά:
- 2-3 κιλά νεαρού αρνιού
- 3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 6 λίτρα νερού
- 2 ντομάτες
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη ·
- 2 τσαμπιά μαϊντανό ή κόλιαντρο
Πλύνετε το αρνί και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε το σε ένα καζάνι, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Γεμίστε τα πάντα με νερό και βάλτε φωτιά. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό, διαφορετικά το shurpa θα γίνει θολό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το καζάνι με καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει πολύ μαλακό.
Αφαιρέστε το κρεμμύδι 10 λεπτά πριν από το τέλος και απορρίψτε το. Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε σταυροειδείς τομές και βάλτε τις σε ένα καζάνι. Μετά από περίπου 8 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα χόρτα στο shurpa, καλύψτε το καζάνι με καπάκι και αφήστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε αμέσως μέχρι να κρυώσει το πιάτο.
