Η γνώση της ποσότητας του φαγητού είναι πολύ σημαντική όχι μόνο για τους επαγγελματίες σεφ, αλλά και για τις νοικοκυρές που σχεδιάζουν ένα κανονικό δείπνο ή ένα γιορτινό τραπέζι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ένα προϊόν όπως το κρέας, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να διαφέρει περισσότερο από δέκα φορές.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος εξαρτάται από τρεις παραμέτρους: πρώτον, είναι η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας, δεύτερον, ο ίδιος ο τύπος κρέατος και τρίτον το μέγεθος του κομματιού. Ο συνδυασμός αυτών των τριών σημείων σε μια συγκεκριμένη συνταγή καθορίζει πόσο γρήγορα θα είναι έτοιμο το πιάτο.
Βήμα 2
Οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας του κρέατος περιλαμβάνουν τις ακόλουθες κύριες διαδικασίες: τηγάνισμα, μαυρίσματος και βρασμού. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι υπάρχουν πολλές πρόσθετες επιλογές, όπως, για παράδειγμα, στιφάδο ή τηγάνισμα. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές έχει συγκεκριμένους στόχους που επηρεάζουν άμεσα τον χρόνο μαγειρέματος του κρέατος. Για παράδειγμα, το τηγάνισμα μικρών κομματιών στον κύριο τρόπο θα διαρκέσει αρκετά λεπτά και ο ζωμός μαγειρέματος διαρκεί έως και τέσσερις ώρες.
Βήμα 3
Ο τύπος του κρέατος είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας. Το γεγονός είναι ότι διαφορετικοί τύποι κρέατος μπορούν δυνητικά να περιέχουν διάφορα παράσιτα, τα οποία μπορούν να καταστραφούν μόνο φέρνοντας το κρέας σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Σύμφωνα με έρευνα Αμερικανών επιστημόνων, τα παράσιτα στο βόειο κρέας και το αρνί πεθαίνουν σε θερμοκρασίες άνω των 64 βαθμών, στο χοιρινό - πάνω από 72 βαθμούς και στα πουλερικά - σε θερμοκρασίες άνω των 75 βαθμών. Φυσικά, αν είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι το κρέας που μαγειρεύετε είναι "καθαρό", αυτά τα πρότυπα μπορεί να αγνοηθούν, αλλά σε περίπτωση αμφιβολιών είναι καλύτερο να προσέχετε.
Βήμα 4
Φυσικά, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι κρέατος, τόσο περισσότερο χρειάζεται η θερμοκρασία στο εσωτερικό για να φτάσει στην απαιτούμενη τιμή. Για παράδειγμα, στην ασιατική κουζίνα, η μέθοδος τηγανητό είναι ευρέως διαδεδομένη, η οποία σας επιτρέπει να μαγειρεύετε κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, για ένα έως δύο λεπτά. Ταυτόχρονα, ένα κλασικό ψητό βόειο κρέας από ένα κομμάτι βόειο κρέας βάρους 1,5-2 κιλών θα ψηθεί στο φούρνο για περίπου τέσσερις ώρες.
Βήμα 5
Εάν δεν εξετάζετε συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρέματος, το ταχύτερο μαγείρεμα κρέατος θα είναι ειδικές φυλές βοείου κρέατος, σχεδιασμένες για τηγάνισμα μπριζόλας. Ένα κομμάτι τέτοιου κρέατος που ζυγίζει περίπου τριακόσια γραμμάρια θα μαγειρεύει για περίπου 6-8 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη της σόμπας και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Η δεύτερη θέση θα γίνει με φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά για να τηγανιστεί πλήρως.
