Οι επαγγελματίες σεφ έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι το βόειο κρέας ταιριάζει καλά με τα αγγούρια - φρέσκα, τουρσί, τουρσί. Σήμερα, τα μυστικά αυτής της γαστρονομικής παράδοσης χρησιμοποιούνται εύκολα από τους υποστηρικτές της ισορροπημένης διατροφής, οι οποίοι προτιμούν να βλέπουν στη διατροφή τους όχι μόνο θρεπτικά, αλλά και νόστιμα πιάτα. Το βόειο κρέας παρασκευάζεται με αγγούρια τόσο ως κρύο ορεκτικό όσο και ως ζεστό πιάτο για το δεύτερο.
Σαλάτα βόειου κρέατος με αγγούρια
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 200 g
- φρέσκα αγγούρια - 200 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζωμός κρέατος - εάν είναι απαραίτητο ·
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα βότανα για διακόσμηση
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε και κόβουμε σε λωρίδες ή ίνες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Περάστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα πάτημα. Συνδυάστε το κρέας, το σκόρδο, τα τηγανητά κρεμμύδια, την εποχή με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας. Αφήστε το στην άκρη για τώρα και φροντίστε τα αγγούρια.
Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε κατά μήκος και έπειτα σε λεπτές λωρίδες. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό (0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό) για 3-5 λεπτά και μετά πετάμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι του νερού. Προσθέστε τα αγγούρια στο κρέας. Προσθέστε ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε. Εάν η σαλάτα είναι στεγνή, ρίξτε λίγο ζωμό. Βάλτε την προετοιμασμένη σαλάτα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
Ζεστό βόειο κρέας με τουρσιά
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 800 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- 20% κρέμα - 1 ποτήρι
- βούτυρο γκι - 40-50 g
- άμυλο ή αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυσικό μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το μικρότερο, το τηγανίζετε σε ένα βαθύ τηγάνι. Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και κολλήστε στο κρεμμύδι, προσθέστε μέλι. Τηγανίζουμε τα πάντα σε υψηλή θερμοκρασία. Μην αλάτιτε, αλλιώς το βόειο κρέας θα αφήσει αμέσως το χυμό, η συνταγή υποθέτει σε αυτό το στάδιο να το «σφραγίσει», δηλαδή τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό, όχι σιγοβράσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, φροντίστε να το ξεπαγώσετε και να το στεγνώσετε ελαφρώς (μπορείτε να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να περιμένετε να αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό).
Όταν το κρέας καλύπτεται με μια ορεκτική κρούστα, ρίξτε 700 ml νερό ή ζωμό (λαχανικό ή κρέας) στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, καλύψτε και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά και φύλλα δάφνης στο κρέας και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε κρέμα στο τηγάνι, στο οποίο έχει προστεθεί άμυλο ή αλεύρι (για να πυκνώσετε το ζωμό). Βράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό βόειο κρέας με αγγούρια με πουρέ πατάτας ή κοκκινιστά φασόλια.
