Το Mokrous στη Ρωσία ονομάζεται εμπορικό ψάρι από τη σειρά των γρεναδιέρων που μοιάζουν με γάδο. Στη Δύση, αυτό το αστείο (με μεγάλο κεφάλι, τεράστια μάτια και τριγωνικό σώμα που κωνίζει έντονα στην ουρά), αλλά πολύ νόστιμο ψάρι βρίσκεται με το όνομα γρεναδιέρ. Τα πλεονεκτήματα του makrours περιλαμβάνουν τρυφερό κρέας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά περιέχει ελάχιστο λίπος. χαβιάρι, κατάλληλο για αλάτι και για τη γεύση που θυμίζει σολομό και γκουρμέ συκώτι. Υπάρχει μόνο ένα μείον - είναι εύκολο να τραυματιστείς με κλίμακες macrorus, οπότε είναι καλύτερα να επιλέξεις φιλέτα με δέρμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Ινδικό στιλ φιλέτο
- με πατάτες και σάλτσα μέντας
- 750 γραμμάρια φιλέτο
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κρεμμύδι
- ψιλοκομμένο;
- 6 φρέσκα φύλλα κάρυ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 μικρό πράσινο τσίλι
- σπόροι και ψιλοκομμένοι
- 350 γραμμάρια βραστές πατάτες.
- Σάλτσα μέντας με κόλιανδρο
- ¼ φλιτζάνια κόλιανδρο
- ¼ φλιτζάνια φύλλα μέντας?
- 1 σκελίδα σκόρδο
- κομμένο φέτες;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 μικρό πράσινο τσίλι
- σπόροι και ψιλοκομμένοι
- 2 κουταλάκια του γλυκού λευκή ζάχαρη
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 100 ml φυσικού γιαουρτιού.
- Macrourus παναρισμένο με παρμεζάνα
- 4 μαρούρια φιλέτα
- περίπου 200 g το καθένα.
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού (από λευκό ρολό)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- σφήνες λεμονιού για διακόσμηση.
- Φιλέτο βερνικωμένων μακροεντολών
- σε ιαπωνικό στιλ
- 800 γραμμάρια φιλέτο μακροεντολών.
- 1/3 φλιτζάνι σάκε ή ξηρό σέρι
- 1/3 φλιτζάνι mirin ιαπωνικό κρασί μαγειρέματος.
- 1/3 φλιτζάνι ελαφριά πάστα miso
- 3 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ινδικό στιλ φιλέτο με πατάτες και σάλτσα μέντας
Ξεκινήστε με τη σάλτσα. Τοποθετήστε τα φύλλα κόλιανδρο και δυόσμο, σκόρδο, τζίντζερ, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ μπλέντερ. Πουρές. Αρχίστε να προσθέτετε το γιαούρτι, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η μάζα έχει μετατραπεί σε λεία πάστα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο γιαούρτι με την προκύπτουσα πάστα. Καλύψτε με καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετήστε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Βήμα 2
Κόψτε τα φιλέτα σε μερίδες. Πασπαλίστε με αλάτι και κύμινο σπόρους.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα κάρυ, σπόρους μουστάρδας, κουρκούμη και αλάτι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει. Προσθέστε τζίντζερ, τσίλι και ψιλοκομμένες πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ελαφριά κρούστα στις πατάτες. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε βαθιά πλάκα ή πιάτο και καλύψτε, διατηρήστε το ζεστό.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα φιλέτα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.
Βάζουμε το ψάρι πάνω από τις πατάτες, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα ξεχωριστά.
Βήμα 5
Macrourus παναρισμένο με παρμεζάνα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βήμα 6
Βάζουμε σε μπολ αποξηραμένα ψωμιά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, παρμεζάνα, ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά και ψεκάστε με ελαιόλαδο. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι έτσι ώστε όλα τα ψίχουλα να είναι κορεσμένα με αυτό.
Βήμα 7
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα φιλέτα πάνω του με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε τα εμποτισμένα ψίχουλα τυριού σε κάθε φιλέτο. Πιέστε το μείγμα σταθερά πάνω στα ψάρια.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου τα ψίχουλα είναι χρυσά και τα φιλέτα είναι λευκά και σταθερά. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.
Βήμα 9
Υαλοπίνακα φιλέτο, σε ιαπωνικό στιλ
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από φιλέτα ψαριού και σχοινόπρασο. Προσθέστε μακροθρόνα, καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
Βήμα 10
Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και ψήστε κάθε κομμάτι για περίπου 5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα μέχρι να στεγνώσει.
Σερβίρετε τα φιλέτα, με μαρινάδα και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.
