Στο μαγείρεμα, ο λούτσος εκτιμάται για το ελαστικό, πυκνό κρέας του, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Από φιλέτα ψαριών, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο μαλακά κοτολέτες και γκουρμέ πιάτα με διαφορετικές σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κοτολέτες λούτσας:
- - 600 γρ φιλέτο
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 100 g σκληρού τυριού.
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 μεγάλο καρότο
- - 200 γραμμάρια ρολού.
- - 3 αυγά
- - 5 g μοσχοκάρυδου.
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψίχουλα ψωμιού.
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. - μαϊντανό και άνηθο για γεύση.
- Για τούρνα με κρεμώδη σάλτσα:
- - 2 φιλέτα λούτσας
- - 200 g κρέμας
- - 100 g τυριού.
- - 100 ml λευκού κρασιού
- - 50 ml ελαιόλαδου.
- - 60 g βούτυρο
- - μισό λεμόνι
- - 1 μάτσο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- δενδρολίβανο
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανίζουμε τις κοτολέτες φιλέτου λούτσας. Περάστε το κομμένο φιλέτο σε κομμάτια μέσω μύλου κρέατος. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε το φιλέτο κιμά με λαχανικά, τυρί, ρολό ψίχουλο και κιμά 1-2 ακόμη φορές. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλεύρι, χτυπημένα αυγά στον κιμά και τα λαχανικά. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
Βήμα 2
Διαμορφώστε τον κιμά σε κοτολέτες και επικαλύψτε τα με ψίχουλα. Τηγανίζουμε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές με ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Εάν τα παϊδάκια δεν τηγανίζονται πλήρως, βάλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 5-10 λεπτά. Βάζουμε τα ζεστά κέικ ψαριού σε μια επίπεδη πλάκα, ψιλοβάζουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, βραστά λαχανικά ή ζυμαρικά.
Βήμα 3
Ετοιμάστε το φιλέτο τούρνα με μια κρεμώδη σάλτσα. Τοποθετήστε δύο φιλέτα λούτσας σε ένα ξύλο κοπής και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού και στις δύο πλευρές. Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα φιλέτα να μαρινάρονται για 5 έως 10 λεπτά. Κόψτε το φιλέτο λούτσας σε κομμάτια περίπου 5 cm, κάνοντας εγκάρσιες τομές. Λιώστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο. Τυλίξτε καλά τις φέτες φιλέτου και στις δύο πλευρές.
Βήμα 4
Βάζουμε τα κομμάτια ψαριού στο θερμαινόμενο λάδι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το τυρί σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρέμα στο τηγανητό τούρνα και προσθέτουμε το τυρί. Μόλις βράσει η κρέμα και λιώσει το τυρί, ανακατέψτε απαλά τη σάλτσα με το ψάρι, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα κομμάτια του φιλέτου. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Προσθέστε βότανα, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο στα ψάρια με σάλτσα. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι λευκό κρασί. Αφήστε τη σάλτσα κρέμας να σιγοβράσει και μειώστε τη θερμότητα. Αφήστε το φιλέτο ψαριού να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Είναι καλό να σερβίρετε βραστές πατάτες ως πιάτο για τέτοια ψάρια.
