Σας αρέσει το καπνιστό λαρδί; Μπορείτε να καπνίζετε λαρδί στο σπίτι. Εάν έχετε πολύ μπέικον και δεν το τρώτε γρήγορα, τότε το κάπνισμα θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 5-6 μήνες. Το λαρδί καπνίζεται με κρύο τρόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- Λίπος
- άλας
- ένα δοχείο που θα περιέχει ολόκληρη την ποσότητα λίπους
- καπνιστής
- το καυσόξυλο δεν είναι ξύλο πεύκου
- καλύτερα από το σκληρό ξύλο
- πριονίδι άλτερ
- σπάγγος
- γάντζοι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρέπει να ξεκινήσετε με αλάτι μπέικον. Αλατίστε το μπέικον με ξηρό τρόπο, πασπαλίζοντας με γενναιόδωρο αλάτι, βάλτε το σε ένα δοχείο, καλύψτε με πανί. Είναι αδύνατο να κλείσετε το λίπος σφιχτά, αλλιώς θα σταματήσει, το λίπος που καλύπτεται με ένα πανί θα αναπνέει. Για όσους θέλουν να αλατίζουν σε άλμη. Βράζουμε νερό, υπολογίζοντας την ποσότητα για ένα βάζο τριών λίτρων περίπου ένα λίτρο, οκτακόσια γραμμάρια νερού. Το αλάτι πρέπει να είναι 12% του βάρους λίπους. Μπορείτε να ελέγξετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι βυθίζοντας ένα ωμό αυγό στην κρύα άλμη, εάν το αυγό επιπλέει, τότε όλα έγιναν, σωστά.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ενώ το λαρδί αλατίζει, φτιάξτε ένα καπνό. Γίνεται έτσι: φτιάξτε μια εστία, σκάψτε μια τάφρο από αυτήν, μήκους 2-3 μέτρων. Τοποθετήστε ένα σωλήνα μεγάλης διαμέτρου στην τάφρο, τοποθετήστε ένα δοχείο πάνω από το άκρο του σωλήνα. Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε δοχείο, ακόμη και ένα παλιό βαρέλι σιδήρου χωρίς κάτω μέρος. Συνδέστε τις χαλύβδινες ράβδους στο δοχείο.
Βήμα 3
Το Salo αλατίζεται γρήγορα σε 7-10 ημέρες. Τραβήξτε έξω, ξεπλύνετε από αλάτι, δέστε με σπάγγο, βάλτε γάντζους, κρεμάστε σε ράβδους στο καπνό. Μην κολλάτε σφιχτά έτσι ώστε ο καπνός να περνά ομοιόμορφα παντού Για κάλυψη με καπάκι.
Βήμα 4
Ανάψτε καυσόξυλα στο τζάκι, αλλά όχι έντονα, αλλά από τη μία πλευρά, βάλτε το υγρό πριονίδι της κληρονομιάς (προ-εμποτισμένο με νερό) πάνω τους με ένα παχύ στρώμα. Διατηρήστε το σιγοκαίρισμα για δύο ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι το ξύλο δεν καίει πάρα πολύ και η θερμοκρασία του καπνού δεν αυξάνεται. Τη νύχτα, μπορείτε να σβήσετε τα πάντα και το πρωί να συνεχίσετε ξανά.
Βήμα 5
Αποθηκεύστε το λαρδί σε δροσερό μέρος σε καθαρό δοχείο. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί κατά την αποθήκευση. Παρατηρώντας αυτήν την τεχνολογία, το λαρδί αποθηκεύεται για 5 έως 6 μήνες.
