Τα κεμπάπ αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των περισσότερων οικογενειακών και φιλικών πικνίκ. Κατά τη διάρκεια εκδρομών στη φύση, θέλω να μαγειρέψω κάτι ξεχωριστό, αλλά όχι πολύ επαχθές για το σώμα, προκειμένου να εξοικονομήσω ενέργεια για ενεργή ψυχαγωγία. Η καλύτερη επιλογή σε αυτήν την περίπτωση είναι το άπαχο βόειο κρέας μαλακό με τη σωστή μαρινάδα.
Κεμπάπ μοσχάρι σε μαρινάδα κεφίρ
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 1 λίτρο κεφίρ
- 2 κρεμμύδια
- το ένα τέταρτο του λεμονιού.
- 15-30 g άνηθου.
- 5 μαύρα πιπέρι
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1, 5 κουτ άλας.
Το βόειο κρέας είναι λιγότερο απορροφητικό από το χοιρινό ή το αρνί, γι 'αυτό κόψτε το σε μικρούς κύβους. Για σύγκριση, πάρτε 2 κουτιά αντιστοιχίας στοιβασμένα το ένα πάνω στο άλλο.
Πλύνετε το κρέας, κόψτε τις μεμβράνες εάν είναι απαραίτητο και κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια, εάν είναι δυνατόν, δίνοντάς τους το σχήμα ενός κύβου ή του παραλληλεπίπεδου. Τρίψτε τα με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το κεφίρ με χυμό που πιέζεται από το ένα τέταρτο του λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε στη μαρινάδα μαζί με το πιπέρι.
Μαρινάρετε τις φέτες βοείου κρέατος στο μείγμα κεφίρ, καλύψτε τα πιάτα με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 4 ώρες. Ψήνουμε το μαριναρισμένο κεμπάπ σε κάρβουνα.
Κεμπάπ μοσχάρι μαριναρισμένο με ακτινίδιο
Συστατικά:
- 3 κιλά βοείου κρέατος
- 1 ακτινίδιο
- 2 ντομάτες
- 6 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. μείγματα καρυκευμάτων (μαύρο πιπέρι, βασιλικός, κοκκοποιημένο σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρο)
- 2 κουταλιές της σούπας. άλας.
Χρησιμοποιήστε μόνο κεραμικά, γυάλινα ή σμάλτα πιάτα για μαρινάρισμα κεμπάπ. Αυτά τα υλικά είναι πιο ανθεκτικά στη χημική αντίδραση με τα οξέα που περιέχονται στη μαρινάδα, συνοδευόμενη από την απελευθέρωση τοξινών.
Προετοιμάστε και κόψτε το κρέας. Αφαιρέστε τους φλοιούς από τους λαμπτήρες και κόψτε τους. Κόψτε τις ντομάτες και τον πολτό ακτινίδιων σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα σε ένα μπολ με κεμπάπ. Πασπαλίζουμε τα πάντα με καρυκεύματα και αλάτι και ανακατεύουμε απαλά. Προσέξτε, τα έτοιμα κιτ μπαχαρικών κεμπάπ μπορεί να περιέχουν ήδη αλάτι.
Τοποθετήστε μια ανεστραμμένη πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε καταπίεση, ένα γυάλινο βάζο με νερό. Μαρινάρετε το βόειο κρέας shashlik για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 4 ώρες, διαφορετικά το κρέας θα γίνει πολύ μαλακό. Περάστε το σε σουβλάκια και αρχίστε να τηγανίζετε.
Μοσχάρι shashlik σε μεταλλικό νερό
Συστατικά:
- 2 κιλά βοείου κρέατος
- 1 λίτρο ανθρακούχου μεταλλικού νερού
- 2 κρεμμύδια
- μισό λεμόνι
- 1-1,5 κουτ μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας.
Τοποθετήστε τις φέτες και τα κρεμμύδια, κομμένα σε παχιά δαχτυλίδια, σε ένα δοχείο. Προσθέστε μπαχαρικά εκεί και ανακατέψτε τα πάντα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας στο μπολ. μεταλλικό νερό, καλύψτε το με καπάκι και διατηρήστε το κεμπάπ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε στο κρύο για άλλες 4 ώρες.
Ψήστε το κρέας ως συνήθως, πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη σόδα κατά καιρούς.
