Το ήπαρ είναι πολύ πλούσιο σε αμινοξέα και όλες οι ουσίες που εμπλέκονται στην αιματοποίηση, επομένως, συνταγογραφούνται πιάτα από το ήπαρ που έχουν υποστεί ελάχιστο μαγείρεμα. Οι τηγανίτες ήπατος, ή τα συκώτι, είναι απλά ένα τέτοιο πιάτο, εδώ χρησιμοποιείται το συκώτι που περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος και τα συκώτι μαγειρεύονται, όπως οι συνηθισμένες τηγανίτες, μέσα σε λίγα λεπτά.
Είναι απαραίτητο
-
- Τηγανίτες συκωτιού κοτόπουλου
- 500 g συκωτιού κοτόπουλου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο καρότο,
- 1 αυγό,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια καλαμποκιού ή αλευριού,
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα,
- άλας
- πιπέρι.
- Συκώτι συκωτιού βοείου κρέατος
- 0,5 κιλά βοείου κρέατος,
- 200 γραμμάρια φρέσκο μπέικον,
- 4 αυγά,
- αλεύρι
- άλας.
- Συκώτι χοιρινού ήπατος
- 300 g χοιρινού ήπατος
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- 2 κρεμμύδια,
- χοιρινό λίπος,
- 1 ποτήρι κρέμα (20%),
- άλας,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανίτες συκωτιού κοτόπουλου
Ξεπλύνετε το συκώτι, απελευθερώστε το από μεμβράνες και περάστε το μαζί με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο συκώτι. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, ξινή κρέμα, αυγό, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά (το αλεύρι καλαμποκιού πρέπει να διογκωθεί μέσα σε 10-15 λεπτά). Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε λάδι, απλώστε τις τηγανίτες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 2
Συκώτι συκωτιού βοείου κρέατος
Βυθίστε το συκώτι σε νερό, ξεπλύνετε, αφαιρέστε μεμβράνες και αγωγούς, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε το συκώτι και το λαρδί μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ελαφρά χτυπημένα αυγά, αλάτι, αλεύρι. Προσθέστε αλεύρι σε τέτοια ποσότητα ώστε να επιτυγχάνεται η συνοχή της ζύμης τηγανίτας.
Βήμα 3
Κουτάλι το συκώτι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίστε στη μία πλευρά, γυρίστε την άλλη και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να σηκωθεί κάτω από το καπάκι σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 4
Συκώτι χοιρινού ήπατος
Πλύνετε το συκώτι, στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια και αλέστε, αλάτι και πιπέρι το κιμά. Ξεπλύνετε το ρύζι, βράστε νερό, βάλτε το ρύζι και ένα κρεμμύδι εκεί, αλάτι, βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε το κιμά και το βρασμένο ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Πάρτε ένα χοιρινό λίπος, κόψτε το σε τετράγωνα, τοποθετήστε το ρύζι και το συκώτι γεμίζοντας στη μέση κάθε τετραγώνου και διπλώστε το σε ένα φάκελο. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, το θερμάνετε, ρίξτε το φυτικό λάδι, τηγανίστε το συκώτι και στις δύο πλευρές και βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Βήμα 6
Πλένουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε στο συκώτι με τη κρέμα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σιγοβράστε το συκώτι με τη σάλτσα κρεμμυδιού για 10 λεπτά.
