Το ζαμπόν ονομάζεται σκελετό χοιρινού, αρνιού ή μοσχαρίσιου ισχίου ή ωμοπλάτης. Τα χοιρινά ζαμπόν χρησιμοποιούνται συχνότερα σε συνταγές.
Μπορούν να μαγειρευτούν, να βράσουν, να καπνιστούν και να ψηθούν.
Ακόμη και εκείνοι που περιορίζονται σε λίπη μπορούν να αντέξουν οικονομικά μερικά κομμάτια ενός τέτοιου ζαμπόν. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ζαμπόν είναι άπαχο.
Είναι απαραίτητο
-
- χοιρινό (ζαμπόν) - 2,5-3 kg
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- κανέλα;
- μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας
- μέλι 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν αγοράσατε κρέας από ένα σούπερ μάρκετ και ήταν κατεψυγμένο, φροντίστε να ξεπαγώσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, ώστε να λιώσει όχι μόνο στο εξωτερικό, αλλά και στο εσωτερικό. Αυτό είναι σημαντικό ώστε το μέσον του ζαμπόν να μην παραμένει υγρό.
Βήμα 2
Στη συνέχεια ξεπλύνετε το ζαμπόν με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε το δέρμα από το ζαμπόν. Εάν υπάρχει ένα παχύ στρώμα λίπους σε ένα κομμάτι κρέατος, κόψτε το έτσι ώστε να μην παραμείνει πάνω από ένα εκατοστό λίπους στο κρέας. Θα λιώσει κατά το ψήσιμο και θα αποτρέψει το κάψιμο του ζαμπόν.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά το ζαμπόν με χάρτινη πετσέτα. Εάν δεν το κάνετε, το νερό που απομένει θα οδηγήσει σε στιφάδο και χρειάζεστε μια τραγανή κρούστα.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, στο ζαμπόν, πρέπει να κάνετε περικοπές με τη μορφή πλέγματος εγκάρσια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βουρτσίστε το ζαμπόν με λάδι. Η ποσότητα λαδιού εξαρτάται από το στρώμα του λαρδιού στο ζαμπόν. Εάν το κρέας είναι άπαχο, θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο λάδι και το αντίστροφο.
Βήμα 5
Κόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τρίψτε καλά το ζαμπόν, προσέχοντας να πάρετε το μείγμα μέσα στο ζαμπόν.
Βήμα 6
Τώρα ανακατέψτε το μέλι με μουστάρδα και τρίψτε το ζαμπόν στην κορυφή. Αυτό το μείγμα δίνει στο ζαμπόν μια νόστιμη τραγανή κρούστα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος νερού στο φούρνο και τοποθετήστε το κρέας στο συρμάτινο ράφι πάνω από αυτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230C, ψήνουμε μέχρι να ξεφλουδίσει για 15 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να μην εκπέμψει χυμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180C και συνεχίστε το ψήσιμο του κρέατος μέχρι να μαλακώσει. Συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται ως εξής: 1 κιλό κρέας μαγειρεύεται για 1 ώρα.
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ζαμπόν κόβοντας το κρέας με ένα λεπτό μαχαίρι. Εάν ο χυμός κρέατος είναι διαυγής, το πιάτο είναι έτοιμο.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το τελικό ζαμπόν από το φούρνο, μεταφέρετε σε μια μεγάλη, προθερμασμένη πλάκα και κόψτε σε φέτες.
