Ένα ζαμπόν είναι, κατά κανόνα, το πίσω μέρος ενός σφαγίου χοίρου, μοσχάρι ή κριού. Υπάρχει επίσης ένα ωμοπλάτο ζαμπόν. Αυτό είναι μέρος του λαιμού, της ωμοπλάτης και του αντιβράχιου του ζώου. Τα χοιρινά ζαμπόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις νοικοκυρές. Τα πιάτα από αυτά είναι νόστιμα, ορεκτικά στην εμφάνιση και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά προσιτή στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζαμπόν
- μπαχαρικά και βότανα
- Λίπος
- καρότο
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Κάποιος ψήνει ένα ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο, κάποιος κόβει λίπος, αλλά κάποιος δεν το κάνει. Για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο ζαμπόν, μαρινάρετε και δημιουργήστε μια όμορφη κρούστα με τζάμια, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά - μέλι και καστανή ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο, τζίντζερ και μπαχάρι. Η παρακάτω συνταγή θα επιτρέψει ακόμη και σε άπειρους νοικοκυρές να πάρουν ζουμερό κρέας με μια λεπτή τραγανή κρούστα.
Βήμα 2
Το ζαμπόν πρέπει να τουρσί δύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα. Ο απλούστερος κλασικός τρόπος είναι κατάλληλος - τρίψτε το ζαμπόν με αλάτι και μαύρο πιπέρι, καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια με δακτυλίους φρέσκων κρεμμυδιών, τυλίξτε σε μεμβράνη ή φύλλο αλουμινίου και βάλτε στο ψυγείο.
Βήμα 3
Περίπου αυτή τη φορά, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι μπέικον στην κατάψυξη.
Βήμα 4
Πριν μαγειρέψετε το ζαμπόν, πρέπει να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε μερικά μεσαία καρότα σε ακόμη και μεγάλους κύβους. Το λαρδί βγαίνει από τον καταψύκτη και κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα. Ορισμένες νοικοκυρές γεμίζουν επίσης τα ζαμπόν με σκόρδο, αλλά δεν αρέσει σε όλους το γεγονός ότι το κρέας γύρω του, όταν ψήνεται, μπορεί να γίνει λίγο πράσινο, καθώς και να αποκτήσει μια ελαφριά «μεταλλική» επίγευση.
Βήμα 5
Τα διαμήκη τεμάχια γίνονται στο κρέας με ένα στενό και μακρύ μαχαίρι, και τα καρότα και το μπέικον τοποθετούνται σε αυτές τις "τσέπες". Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια ειδική βελόνα για πλήρωση, αλλά δεν το έχουν όλοι. Πρέπει να γεμίσετε γρήγορα το ζαμπόν, καθώς το λίπος ξεπαγώνει γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι γίνεται πιο μαλακό και θα είναι σχεδόν αδύνατο να το βάλετε στις "τσέπες".
Βήμα 6
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε το ζαμπόν σε ένα προ-λαδωμένο ταψί, σκεπάζουμε με προσκολλημένο φύλλο και ψήνουμε. Ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο καθορίζεται με ρυθμό μίας ώρας για κάθε κιλό κρέατος. Εάν έχετε ειδικό θερμόμετρο κρέατος, περιμένετε μέχρι να φτάσει τους 140 βαθμούς Φαρενάιτ ή 60 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 7
Δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά πριν από την τελική ετοιμότητα, πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο από το κρέας και να το λιπάνετε. Αυτό γίνεται για να αποκτήσετε μια όμορφη γυαλιστερή κρούστα. Βασικά, υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές για επίστρωση. Οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα - δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, βακκίνιο - και μουστάρδα, θα έχει το ίδιο ξινό χυμό μήλου και μέλι, μέλι και κανέλα, μαρμελάδα βερίκοκου και αποξηραμένο τζίντζερ. Επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας, πειραματιστείτε και βρείτε τον "υπογραφή" συνδυασμό μπαχαρικών.
Βήμα 8
Μόλις το ζαμπόν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και καλύψτε ξανά με αλουμινόχαρτο. Μην βιαστείτε να το κόψετε! Αυτό θα εξασφαλίσει ότι όλοι οι χυμοί ρέουν από αυτό ταυτόχρονα και το κρέας στεγνώνει. Περιμένετε 20 λεπτά και μετά συνεχίστε. Ένα τέτοιο ζαμπόν είναι καλό τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως κρύο ορεκτικό.
