Το ψητό τούρνα θεωρείται παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Συλλέξαμε τις πιο νόστιμες συνταγές για να δοκιμάσετε μαζί σας. Δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τέτοιο λούτσο.
Οι περισσότεροι από εμάς συνηθίζουμε να θεωρούμε τον λούτσο ως εορταστικό πιάτο και να φανταζόμαστε ότι έψησε πλήρως. Φυσικά, φαίνεται το πιο κομψό, οπότε θα είναι η ιδανική διακόσμηση τραπεζιού για κάθε γιορτή. Αλλά απλούστερα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το ψάρι. Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή διακοπών και καθημερινών συνταγών βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.
Γεμιστά τούρνα
Προϊόντα:
- τούρνα - 1 τεμ. (περίπου 1, 8 κιλά. όσο μεγαλύτερο, τόσο το καλύτερο, γιατί θα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε),
- κόκκινο κρεμμύδι - 3 τεμ. (μικρό),
- καρότα - 1 τεμ.,
- λευκό ρολό - 1 τεμ.,
- άνηθος - 1 μάτσο,
- αυγό - 1 τεμ.,
- ελαιόλαδο,
- άλας,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- πιπεριά,
- ζάχαρη,
- μοσχοκάρυδο,
- λεμόνι, ελιές, μούρα, βότανα - προαιρετικά, για να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο.
Παρασκευή:
- Τα τούρνα μπορούν να καθαριστούν από ζυγαριές, το κεφάλι μπορεί να κοπεί αμέσως, ή σε αυτό το στάδιο μπορείτε να το κόψετε γύρω (είναι βολικό να κρατάτε τα ψάρια για αυτό όταν αφαιρούμε το δέρμα). Κόψτε επίσης την περιοχή μπροστά από την ουρά σε κύκλο.
- Εισαγάγετε απαλά ένα μαχαίρι με μεγάλη λεπίδα (pchak) ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας, κομμένο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, αφού τρίβετε καλά τα δάχτυλά σας με αλάτι, τραβήξτε το δέρμα προς τα κάτω με μια "κάλτσα", χωρίζοντας το κρέας με τα χέρια σας. Μια άλλη επιλογή είναι να ξεφλουδίσετε το δέρμα μέσω του τυροσκοπίου (κρατώντας το στα χέρια σας) για να αποτρέψετε την ολίσθηση των ψαριών. Εάν μέρος του κρέατος παραμένει στο δέρμα, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Αφού φτάσετε στα πτερύγια, κόψτε τα από το εσωτερικό του ψαριού με ψαλίδι κοπής και κάντε το ίδιο με την ουρά. Τα εσωτερικά μπορούν να αφαιρεθούν παράλληλα με τη διαδικασία εξαγωγής κρέατος, το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη.
- Διαχωρίστε το φιλέτο ψαριού από τα οστά και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Μουλιάστε ένα λευκό ρολό σε βραστό νερό, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι, αδειάστε το υπερβολικό νερό και προσθέστε στον κιμά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ καλά και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά.
- Προσθέστε έτοιμα λαχανικά, ένα αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού στον κιμά. πιπέρι cubeb σε γουδί, λίγο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα - αυτή είναι η γέμιση για το γέμισμα.
- Γεμίστε απαλά το δέρμα λούτσας με κιμά με λαχανικά και μπαχαρικά. Προσπαθήστε να μην το γεμίσετε πολύ σφιχτά, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο, το "δέρμα" να μην σκάσει.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, γράσο με λάδι και τοποθετήστε το πάνω σε παχύρρευστους κύκλους καρότων και κρεμμυδιών. Βάλτε τα ψάρια σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, ενώ συνιστάται να τυλίγετε τα πτερύγια και την ουρά με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην καίγονται. Μπορείτε να στερεώσετε το κεφάλι σας στο σφάγιο, εάν το επιθυμείτε, ακόμη και να το συνδέσετε με οδοντογλυφίδες, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά και να μην τρυπάει σε ιδιαίτερα λεπτά σημεία, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το δέρμα να σπάσει.
- Λιπάνετε τα ψάρια ελεύθερα με ελαιόλαδο και τοποθετείτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 50 λεπτά.
- Όταν το τούρνα είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς χωρίς να το αφαιρέσετε από το ταψί, καθώς το ψάρι είναι πολύ εύθραυστο όταν ζεσταθεί. Αφού μετακινηθείτε στο πιάτο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με λεμόνι, ελιές, βότανα και μούρα.
<v: μορφή
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
διαδρομή = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" fill = "f" stroked = "f">
<v: σχήμα στυλ = 'πλάτος: 307,5pt;
ύψος: 170,25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: τίτλος = "1"
Pike γεμιστό με κομμάτια
Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο ή δεν έχετε ακόμη αρκετή ικανότητα για να αφαιρέσετε το δέρμα από τούρνα, αλλά θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τούρνα γεμιστό με φέτες.
Προϊόντα:
- τούρνα - 1 τεμ. (1,5 κιλά),
- καρβέλι ή λευκό ψωμί - 100 g,
- κιμά κοτόπουλου - 100 g,
- αυγά - 1 τεμ.,
- κρεμμύδια - 2 τεμ.,
- καρότα - 1 τεμ.,
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.,
- πιπέρι - 6-8 τεμ.,
- άλας,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- λεμόνι - 0,5 τεμ.,
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,
- μαϊντανό, μαρούλι, φρέσκα λαχανικά - για διακόσμηση.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια και, ξεκινώντας από το κεφάλι, κόψτε σε κομμάτια πλάτους 3-4 εκατοστών, όχι κόβοντας την πλάτη μέχρι το τέλος, αλλά κόβοντας την κορυφογραμμή. Καθαρίστε τα έντερα από τα τούρνα, βγάλτε τα βράγχια, αφήστε την ουρά. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο. Έτσι, παίρνουμε ένα ψάρι, χωρισμένο σε μέρη από την πλευρά της κοιλιάς, αλλά ολόκληρο στην πλάτη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, περπατήστε μέσα σε κάθε κομμάτι κατά μήκος του δέρματος έτσι ώστε περίπου 0,5 cm κρέατος να παραμείνει κοντά του και τα υπόλοιπα φιλέτα και οστά πρέπει να αφαιρεθούν.
- Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και τον κιμά μαζί με το προηγουμένως εμποτισμένο και πιεσμένο ψωμί και 1 κρεμμύδι.
- Συνδυάστε τη μάζα με κιμά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ένα αυγό. Για να ανακατέψετε καλά. Γεμίστε κομμάτια τούρνου με έτοιμα κιμά και ψάρι.
- Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι και τα καρότα σε δαχτυλίδια, βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί με φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Μεταφέρετε απαλά το ψάρι στα λαχανικά, λαδώστε το με φυτικό λάδι, εισάγετε λεπτές φέτες λεμονιού στις σχισμές. Προσθέστε νερό για να καλύψετε τα λαχανικά.
- Τοποθετήστε τα τούρνα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 70-80 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα ψάρια από το φούρνο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει στο ταψί, καθώς είναι πολύ εύθραυστο όταν ζεσταθεί. Στη συνέχεια μεταφέρετε το τούρνα σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με βότανα και φρέσκα λαχανικά.
<v: σχήμα alt="Εικόνα"
style = 'πλάτος: 262,5pt; ύψος: 197,25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Pike σε ξινή κρέμα
Παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα ψάρια αποδεικνύονται τρυφερά και ταυτόχρονα ζουμερά.
Προϊόντα (ανά 6 μερίδες):
- τούρνα - 1 τεμ. (0,9-1 kg),
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.,
- βούτυρο - 50 g,
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.,
- τυρί - 50 g,
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.,
- μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.,
- νερό ή ζωμό - 1 κουταλιά της σούπας.,
- χυμός λεμονιού - 0,25 τεμ.,
- αλάτι - 0,5-0,75 κουταλάκι του γλυκού;
- σφήνες λεμονιού, βότανα - για διακόσμηση.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε και κόψτε το τούρνα, κόψτε το κεφάλι του. Κόβουμε τα έτοιμα ψάρια σε κομμάτια πάχους 3-4 cm και αλατίζουμε.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια τούρνα σε ένα πυρίμαχο πιάτο μαζί με τα κρεμμύδια, τα δάφνη και τα τσίλι.
- Βάλτε κομμάτια βουτύρου πάνω και στη συνέχεια ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από τα ψάρια.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 25 λεπτά. Περίπου κάθε 10 λεπτά πρέπει να ποτίζετε τον λούτσο με το χυμό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, πασπαλίστε το στο ψάρι. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το τούρνα για 10 λεπτά.
- Στραγγίξτε τη σάλτσα, στραγγίξτε και αραιώστε με ζωμό και προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Βάζουμε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα που προκύπτει. Μπορεί να γαρνιριστεί με λεμόνι και βότανα.
<v: σχήμα
style = 'πλάτος: 316,5pt; ύψος: 233,25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: τίτλος = "2"
Pike ψητές με πατάτες
Το Pike με πατάτες είναι ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που είναι ιδανικό τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά γεύματα.
Προϊόντα (για 6 μερίδες):
- τούρνα - 1 τεμ.,
- πατάτες - περίπου 1 κιλό,
- κρεμμύδια - 2 τεμ. (μικρό),
- ωμά καρότα - 2 τεμ.,
- τυρί - περίπου 100 g (ή μεταποιημένο τυρί),
- φυτικό λάδι,
- μαγιονέζα,
- άλας,
- πιπέρι,
- λυκίσκος-suneli,
- χόρτα.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε το τούρνα, το έντερο, κόψτε το κεφάλι και κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι, γράσο με μαγιονέζα και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 1,5 ώρα.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε μεσαίο τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη). Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε όχι πολύ παχύ κύκλους και βάλτε σε ξεχωριστό μπολ.
- Αλατίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε τον λυκίσκο και τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για λίγο.
- Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, τοποθετήστε κομμάτια τούρνου σε σχήμα ολόκληρου ψαριού πάνω του, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια γύρω από τις άκρες.
- Στη συνέχεια απλώστε τους κύκλους πατάτας πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε πάνω από το χυμό που σχηματίζεται από αυτό.
- Λιπαίνετε τα πάντα στην κορυφή με λίγη μαγιονέζα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τυρί. Πασπαλίστε με βότανα.
- Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C, αργότερα χαμηλώστε τη θερμοκρασία λίγο. Μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά, αλλά αν έχετε περισσότερες πατάτες από τη συνταγή, τότε θα πρέπει να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος.
- Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα όταν σερβίρετε.
<v: σχήμα
alt = " style = 'πλάτος: 278,25pt; ύψος: 187,5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Pike βρασμένο στο φούρνο
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψάρι είναι πολύ ζουμερό και αρωματικό.
Προϊόντα (για 8 μερίδες):
- τούρνα - 1 τεμ. (1-1, 2 κιλά),
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1-3 τεμ.,
- σέλινο - 1 τεμ.,
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.,
- μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ.,
- βούτυρο - 100-200 g,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Για το τεστ:
- νερό - 100 g,
- αλεύρι - 130-150 g,
- αλάτι - 1 πρέζα.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τους λούτσους, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα ενδύματα. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια πάχους περίπου 3 cm.
- Πλύνετε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Λαδώστε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με λάδι (50 g), τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό, ανακατέψτε.
- Βάλτε τα ψάρια σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, αλάτι.
- Βάλτε κομμάτια βουτύρου, φύλλα δάφνης και πιπέρι πάνω από τα τούρνα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσουμε τη ζύμη. Θα το χρειαστείτε για να σφραγίσετε ερμητικά το καπάκι του δοχείου. Αυτό θα διατηρήσει τη ζουμερότητα των ψαριών, καθώς ο λούτσος έχει μάλλον πυκνό κρέας και μπορεί να αποδειχθεί ξηρός.
- Έτσι, ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής, πολύ παχιά και ιξώδης μάζα.
- Τώρα η κατσαρόλα με λαχανικά και ψάρια πρέπει να καλυφθεί με καπάκι, να καλυφθεί με ζύμη και να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 30 λεπτά.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε το φούρνο και αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο εκεί.
- Σερβίρετε τα ψάρια με λαχανικά, ρίχνοντας πάνω από τον χυμό που προέκυψε.
<v: σχήμα alt="Εικόνα"
style = 'πλάτος: 292,5pt; ύψος: 181,5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Ρολό τούρνα με γέμιση μανιταριού
Αυτό το πιάτο φαίνεται πρωτότυπο και έχει ασυνήθιστη γεύση λόγω του συνδυασμού τούρνου και μανιταριού κρέατος.
Προϊόντα:
- φιλέτο λούτσας - 500 g,
- μανιτάρια - 150 g,
- κρεμμύδια - 5 τεμ.,
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας,
- Γαλλικό κουλούρι - 120 g,
- ψιλοκομμένα κράκερ - 2 κουταλιές της σούπας,
- αυγά - 1 τεμ.,
- γάλα - 250 ml,
- ξινή κρέμα - 180 g,
- μαύρο πιπέρι - για γεύση
- χόρτα για γεύση.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα με θερμό βούτυρο, αλάτι και τηγανίστε για 15-20 λεπτά.
- Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτά.
- Βυθίστε το καρβέλι στο γάλα και αφού το εμποτιστεί, περάστε το δύο φορές με το φιλέτο ψαριού μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας στη προκύπτουσα μάζα. χτυπημένο βούτυρο και ανακατέψτε τα καλά.
- Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα (ή μπορείτε να πάρετε φιλμ προσκόλλησης), βάλτε κιμά πάχους 1-1,5 cm και πάνω από αυτό, στη μέση, σε όλο το μήκος - μανιτάρια και κρεμμύδια.
- Στη συνέχεια, σηκώνοντας τα άκρα της χαρτοπετσέτας (ή μεμβράνη), ενώστε τα άκρα της μάζας και σχηματίστε ένα τακτοποιημένο ρολό.
- Λιπάνετε ένα μαγειρικό σκεύος ή ένα ταψί με ψηλές πλευρές με λάδι, βάζετε προσεκτικά το ψωμί εκεί με τη ραφή προς τα κάτω. Βουρτσίστε το με ένα αυγό, πασπαλίζουμε με τριμμένο ψωμί, ψιλοβρέχουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε θερμαινόμενο στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά.
- Αφήστε το τελικό ρολό να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
<v: σχήμα alt="Εικόνα"
style = 'πλάτος: 171pt; ύψος: 168,75pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από τούρνα, απλώς συνδέστε τη φαντασία σας. Και αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, μπορείτε να βυθιστείτε στις ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας διαφορετικών χωρών και να εκπλήξετε την οικογένειά σας, για παράδειγμα, με λούτσο στα αγγλικά ή στα πολωνικά.
