Όλη η οικογένεια συγκεντρώνει λαχταριστά πιάτα στο τραπέζι, αλλά δεν είναι όλα ικανά να δημιουργήσουν μια πραγματικά ζεστή ατμόσφαιρα. Αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας και να βελτιώσετε τη διάθεσή τους, ακόμη και για ένα καθημερινό γεύμα ή δείπνο, μαγειρέψτε γατόψαρο νόστιμο και ασυνήθιστο.
Γατόψαρο σε πορτοκαλί μαρινάδα
Συστατικά:
- γατόψαρο χωρίς κεφάλι βάρους 1,5 κιλών, - 2 πορτοκάλια
- 1 λεμόνι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα εστραγκόν, δεντρολίβανο, βασιλικό, μάραθο και μπαχάρι ·
- 3/4 κουτ αλάτι + μια πρέζα
- 70 ml φυτικού ελαίου.
Ξεπλύνετε καλά, ξεφλουδίστε το γατόψαρο και κόψτε βαθιά στην πλάτη σε βήματα 3-4 εκατοστών. Χυμός 1, 5 πορτοκάλια και λεμόνι, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε με τριμμένο σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι και χτυπήστε ελαφρά. Κόψτε τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή μισά σε λεπτούς κύκλους και εισάγετε στις εγκοπές του ψαριού. Μαρινάρετε σε μαγειρεμένη σάλτσα για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε στο κέντρο ενός διπλού φύλλου αλουμινίου, τυλίξτε και ψήστε στους 180oC για 30-35 λεπτά.
Βγάλτε το γατόψαρο, ανοίξτε το χαρτί καθρέφτη, αλλά όχι εντελώς, έτσι ώστε να μην ρέει όλο το χυμό. Πασπαλίζουμε λίγο λάδι στο λάδι και βουρτσίζουμε ελεύθερα σε όλη την επιφάνεια του σφαγίου με μια βούρτσα μαγειρέματος. Επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά για μια χρυσή κρούστα.
Ολόκληρο ψητό γατόψαρο με λαχανικά
Συστατικά:
- ολόκληρο γατόψαρο βάρους 3-3,5 kg ·
- 2 κρεμμύδια
- 2 ντομάτες
- 150 g ξινή κρέμα 20%.
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλιά της σούπας το καθένα ρίγανη, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο
- 1, 5 κουτ άλας;
- φυτικό λάδι.
Τρίψτε τα φύλλα δάφνης σε γουδί, ρίξτε τα σε ένα μπολ με άλλα μπαχαρικά και αλάτι και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Στερεώστε το γατόψαρο, επικαλύψτε το με 2/3 της σάλτσας στο εσωτερικό και 1/3 στο εξωτερικό. Κόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε παχιά ημικύκλια. Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με τα μισά λαχανικά και βάλτε το άλλο στην κορυφή. Τοποθετήστε το γατόψαρο σε βρόχο σε ένα λαδωμένο ταψί και μαγειρέψτε στους 180oC για 35 λεπτά. Πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιήστε φαρδιές ωμοπλάτες για να το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο πιάτο, διατηρώντας το σχήμα του.
Γατόψαρο σε ζύμη
Συστατικά:
- 4 φιλέτα γατόψαρου
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- 2 κρόκους κοτόπουλου
Για το τεστ:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 250 ml γάλακτος
- 10 g ξηρή μαγιά.
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 1/2 κουτ άλας;
- 50 g βούτυρο.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-40oC. Διαλύστε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι σε αυτό και ρίξτε το χτυπημένο αυγό. Αναδεύστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στην υγρή μάζα. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη, προσθέτοντας λιωμένο βούτυρο στη διαδικασία, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε για 1 ώρα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε: κρεμμύδια - με μαχαίρι, καρότα - σε τρίφτη. Σοτάρετε τα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε τα και ψύξτε.
Κόψτε την μπάλα αλευριού σε 4 ίσα μέρη και τυλίξτε την σε λεπτά οβάλ στρώματα, μήκους 5-7 cm από το φιλέτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια γατόψαρου στις τορτίγιες, αλάτι και καλύψτε ομοιόμορφα με τηγάνισμα. Κόψτε τα ελεύθερα άκρα της ζύμης σε λωρίδες διαγώνια. Τυλίξτε τα σε σχήμα πλεξίδας ή ψαριού και χαράξτε τριγωνικές ουρές από τα άκρα. Αφήστε τα ψημένα αντικείμενα να καθίσουν για 15 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίζετε γενναιόδωρα με κρόκο και ψήνετε στους 180oC για 40 λεπτά.
