Τα χοιρινά μπριζόλα παραγγέλνονται συχνά σε εστιατόρια, αλλά είναι επίσης μοντέρνο να τα μαγειρεύετε στο σπίτι. Δοκιμάστε να τα τηγανίσετε σε μια κατσαρόλα - το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο αποκτά μια υπέροχη χρυσή καστανή κρούστα και διατηρεί τη ζουμερότητά του.
Χοιρινό σε ένα τηγάνι: αρχές μαγειρέματος
Οι μπριζόλες χωρίς κόκαλα είναι ιδανικές για τηγάνισμα. Αν σας αρέσει το κρέας στα οστά, επιλέξτε παϊδάκια ή κομμάτια νεφρού. Κατά προτίμηση ελαφρύ κρέας ίδιου πάχους, τα κομμάτια αυτά τηγανίζονται καλύτερα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε λίγα κομμάτια στην λιπαρή πλευρά των τεμαχίων πριν μαγειρέψετε το χοιρινό. Στη συνέχεια, όταν τηγανίζετε, οι άκρες του κρέατος δεν θα κυρτωθούν ούτε θα καούν.
Για να γίνει η μπριζόλα ζουμερή, τηγανίστε σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες που κυρτώνονται υπό την επίδραση της θερμότητας θα «σφραγίσουν» το χυμό κρέατος μέσα στο κομμάτι και θα σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια. Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι και μην το αναποδογυρίζετε πολύ συχνά. Όταν σχηματιστεί η κρούστα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χοιρινό μέχρι να ψηθεί.
Μπριζόλες σε καυτή σάλτσα
Θα χρειαστείτε:
- 450 γραμμάρια φιλέτου ποδιού
- 175 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
- 15 g βούτυρο
- 150 ml βαριάς κρέμας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε τα σε μπριζόλες πάχους 3 cm. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε στρώματα μεμβράνης και χτυπήστε με μια ξύλινη σφύρα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα. Όταν το μείγμα αρχίσει να καπνίζει, σοτάρουμε τις μπριζόλες για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια πιατέλα και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να σερβιριστεί.
Αυξήστε τη φωτιά, ξύστε το υπόλοιπο κρέας που έχει κολλήσει στο κάτω μέρος, προσθέστε κρασί σε αυτά. Βράστε το μέχρι να μειωθεί στο ήμισυ ο όγκος. Προσθέστε κρέμα, αλάτι, μουστάρδα και αλεσμένο πιπέρι. Βράζουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε τα μπριζόλα και σερβίρουμε.
Χοιρινές μπριζόλες με τυρί και μπύρα
Θα χρειαστείτε:
- 4 μπριζόλες 125-140 g το καθένα.
- 125 g μαλακό τυρί.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαύρης μπύρας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Τηγανίστε τις μπριζόλες σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Όταν το χοιρινό έχει ροδίσει και στις δύο πλευρές, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε το με τυρί, μπύρα, μαϊντανό και μουστάρδα. Απλώστε το μείγμα στη μία πλευρά της μπριζόλας και επιστρέψτε στο τηγάνι. Όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και σερβίρετε αμέσως. Οι τηγανητές πατάτες ή η πράσινη σαλάτα είναι καλά πιάτα.
