Το καλαμπόκι μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση. Η πιο νόστιμη επιλογή είναι το τουρσί. Για αυτόν, τα ώριμα ή πολύ μικρά αυτιά είναι κατάλληλα, καθώς και αποφλοιωμένοι κόκκοι. Άλλα λαχανικά και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο καλαμπόκι για να διαφοροποιηθεί η γεύση του πιάτου.
Νέο κονσερβοποιημένο καλαμπόκι
Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε πολύ μικρά, ακόμη ανώριμα αυτιά - έχουν μια λεπτή γεύση και τραγανή ευχάριστα στα δόντια σας. Όσο μεγαλύτεροι είναι οι σπάδικες, τόσο μεγαλύτερα δοχεία θα χρειαστείτε για αυτά. Πολύ μικρά δείγματα μπορούν να μαζευτούν σε βάζα 0,5 λίτρων.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό νεαρού καλαμποκιού
- 1 λίτρο νερού
- 1 ποτήρι ξύδι 6%
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 ραβδί κανέλας
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
Ξεφλουδίστε τους σπάδικες και ταξινομήστε κατά μέγεθος. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το καλαμπόκι. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το ξύδι και το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Βράζουμε το μείγμα, βάζουμε τους σπάδικες σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά - τα κολοβώματα πρέπει να γίνουν μαλακά. Μεταφέρετε το μαριναρισμένο καλαμπόκι σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ και αφήστε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα, καλυμμένο με καπάκι.
Την επόμενη μέρα, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, βάζουμε το καλαμπόκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε. Τοποθετήστε τα αυτιά κάθετα σε προ-αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε τα με κρύα μαρινάδα. Βάλτε φύλλα δάφνης σε βάζα, γεμίστε το καθένα με πυρωμένο φυτικό λάδι στην κορυφή και κλείστε τα καπάκια. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαζέψετε άλλα λαχανικά - μπιζέλια, κρεμμύδια, κουνουπίδι.
Καλαμπόκι με κόκκινη πιπεριά
Το καλαμπόκι μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα. Σερβίρετε ως ορεκτικό ή συνοδευτικό με ψητά κρέατα και λουκάνικα.
Θα χρειαστείτε:
- 8 αυτιά καλαμποκιού
- 1 λίτρο νερού
- 0,75 λίτρα ξιδιού κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 πιπεριές τσίλι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κλαδάκι σέλινο.
Ξεφλουδίστε τα αυτιά, ξεπλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Απορρίψτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε το καλαμπόκι, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε καλά πλυμένα βάζα και προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο.
Μπορείτε να διατηρήσετε όχι μόνο ψιλοκομμένα αυτιά, αλλά και αποφλοιωμένους κόκκους. Δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε πριν τα βάλετε σε βάζα.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε νερό και ξύδι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε πάνω στα έτοιμα λαχανικά. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα δοχεία στο ψυγείο. Το καλαμπόκι θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.
