Πύλες - ανοιχτές πίτες σε αλεύρι σίκαλης με διάφορα γεμίσματα (κουάκερ, τυρί cottage, μούρα), που ψήνονται στην Καρελία, στο Πομόρι. Η ζύμη ζυμώνεται χωρίς μαγιά, τέτοιες πίτες ψήνονται πολύ γρήγορα και είναι καλύτερα να τα σερβίρουμε φρέσκα για τα πρώτα πιάτα ή για επιδόρπιο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για πύλες με κουάκερ κριθαριού:
- 1 ποτήρι γάλα.
- 3,5-4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης.
- 1 αυγό
- 5 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
- άλας.
- Για πλήρωση:
- 150 g κριθής.
- 3 ποτήρια γιαούρτι
- 1 κουταλιά της σούπας γκι
- Για πύλες με γλυκό τυρόπηγμα:
- 1 κιλό αλεύρι σίκαλης
- 1 κιλό ξινή κρέμα
- 250 g βούτυρο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
- Για πλήρωση:
- 1 κιλό τυρί cottage
- 5 αυγά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- 1, 5 φλιτζάνια ξινή κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Wickets με κουάκερ κριθαριού
Προετοιμάστε τη γέμιση: τακτοποιήστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε το κριθάρι σε πηγμένο γάλα, προσθέστε μια κουταλιά γκι, αφήστε το να μουλιάσει για δώδεκα ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ζυμώστε τη ζύμη: προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο γάλα, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια παχιά, αλλά όχι σκληρή ζύμη, ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας. Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεδιπλώστε με ένα "λουκάνικο", κόψτε σε κομμάτια και τυλίξτε τα σε λεπτά κέικ (πλάτους δύο έως τριών χιλιοστών).
Βήμα 3
Βάλτε μια κουταλιά γεμίσματος σε κάθε κέικ, ισοπεδώστε, αφήστε τις άκρες χωρίς να γεμίσετε ένα έως ενάμισι εκατοστό. Τσιμπήστε τις ελεύθερες άκρες, κάμπτοντάς τις προς τα μέσα, δώστε στις πίτες ένα στρογγυλό ή οβάλ σχήμα. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα με κρόκο αυγού, αλάτι και λαδώστε ελεύθερα κάθε πίτα.
Βήμα 4
Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για δεκαπέντε λεπτά, βουρτσίζουμε με βούτυρο πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε φρέσκα γλυκά με ζεστά πρώτα πιάτα (σούπες, ζωμούς).
Βήμα 5
Γκέιτς με γέμιση γλυκού πηγμένου γάλακτος Μαλακώστε το βούτυρο, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Σβήστε μια πρέζα μαγειρικής σόδας με μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε σόδα, αλάτι στο ξινό μείγμα κρέμας-βουτύρου, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Ψύξτε τη ζύμη για μισή ώρα.
Βήμα 6
Τρίψτε το τυρί cottage με ένα χοντρό κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη, αυγά, λίγο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Φτιάξτε τις μπάλες σε μέγεθος κεφτεδάκι από τη ζύμη, ή τυλίξτε σε ένα "λουκάνικο" και κόψτε σε κομμάτια. Τυλίξτε κάθε μπάλα ή κομμάτι σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ.
Βήμα 7
Βάλτε τη γέμιση στα κέικ, αφήστε τις άκρες ελεύθερες από ένα έως ενάμισι εκατοστό, τσιμπήστε τις άκρες, κάμπτοντάς τις προς τα μέσα. Λιπάνετε κάθε πίτα με ξινή κρέμα, ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.
