Το μαγείρεμα των τροφίμων ονομάζεται μερικές φορές "γαστρονομικά πειράματα" για έναν λόγο. Βιολογία, χημεία, φυσική - όλες αυτές οι επιστήμες βασίζονται σε μια συνηθισμένη κουζίνα. Για να καταλάβετε γιατί το ψωμί δεν ανέβηκε ή το μπισκότο έσπασε, αξίζει να γνωρίζετε δεκάδες διαφορετικούς κανόνες και τύπους ή να εξοικειωθείτε με τα τυπικά λάθη που κάνουν οι νοικοκυρές κατά το ψήσιμο.
Το μπισκότο έσπασε
Το ραγισμένο μπισκότο είναι ο εφιάλτης πολλών νοικοκυρών. Οι ρηχές ρωγμές μπορούν να καλυφθούν με κρέμα ή λούστρο και σίγουρα δεν θα χαλάσουν την εμφάνιση του προϊόντος, αλλά ακόμη και η τέλεια γεύση ψησίματος δεν θα σας σώσει από το φιάσκο εάν οι ρωγμές βρίσκονται σαν ρωγμές στον φλοιό της γης. Ο λόγος για μια τέτοια αξιοθρήνητη βλάβη μπορεί να είναι μια πολύ υψηλή θερμοκρασία φούρνου. Η προφανής λύση φαίνεται να μειώνει αρχικά τον βαθμό θέρμανσης, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το μπισκότο μπορεί να μην σχηματίσει χρυσή ακόμη και κρούστα, η οποία είναι απαραίτητη όχι μόνο για την ομορφιά, αλλά και για το σωστό ψήσιμο της ζύμης. Πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να ψήνουν καλύπτοντας το καλούπι με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια το αφαιρούμε. Το μπισκότο αποδεικνύεται χρυσό, αλλά όχι αρκετά αφράτο. Το πιο σωστό πράγμα σε μια τέτοια περίπτωση, εάν ψήνετε συχνά, είναι να επενδύσετε χρήματα για να αγοράσετε ένα καλό θερμόμετρο για το φούρνο και το φούρνο, ακολουθώντας αυστηρά τη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή.
Μια άλλη κοινή αιτία ρωγμών μπισκότων είναι η ανυπομονησία, η οποία αναγκάζει τον μάγειρα να ανοίξει ξανά την πόρτα του φούρνου για να ελέγξει τα ψημένα προϊόντα. Λόγω των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, όχι μόνο η ζύμη μπισκότων μπορεί να σπάσει, αλλά η ζύμη κρέμας μπορεί να καθίσει ή η σφολιάτα να μην ψηθεί επαρκώς. Συνηθίστε να ακολουθείτε τα ψημένα προϊόντα μόνο μέσω του παραθύρου του φούρνου έως ότου σχηματιστεί μια ισχυρή, όμορφη κρούστα στην επιφάνεια του προϊόντος και ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το μπισκότο με ένα ραβδί λίγα λεπτά πριν από τη λήξη του αναφερόμενου χρόνου στη συνταγή.
Το μπισκότο αυξήθηκε από τον "θόλο"
Ένα άλλο πρόβλημα που συμβαίνει με μια ιδιότροπη ζύμη μπισκότων είναι ότι έχει σχηματιστεί ένα τρούλο σε σχήμα στο κέντρο του κορδονιού. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι είτε ένας φούρνος που είναι πολύ ζεστός (αξίζει ακόμα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο!), Είτε ένα ακατάλληλο σχήμα, στο οποίο το ψήσιμο είναι «σφιχτό» και, απρόθυμο, «ανεβαίνει». Εάν είστε ένας άπειρος σεφ ζαχαροπλαστικής, αποφύγετε συνταγές όπου δεν αναφέρονται τέτοιες σημαντικές πληροφορίες - για τη μορφή της δόσης της συγκεκριμένης ποσότητας ζύμης.
Μπισκότο γαϊδουράκι στο ένα άκρο και ανέβηκε στο άλλο
Ο λόγος για το "μονόπλευρο" μπισκότο μπορεί να είναι - ένα στραβά εγκατεστημένο ράφι, ένα ανομοιόμορφο θερμαντικό στοιχείο και ένας ανεμιστήρας που λειτουργεί πολύ έντονα. Σε ποια γωνία βρίσκεται το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, είναι εύκολο να το μάθετε με τη βοήθεια ενός συνηθισμένου κτιρίου. Το αν το στοιχείο θερμαίνεται ομοιόμορφα μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο μετά από μια σειρά "πειραμάτων". Εάν τα αρτοσκευάσματα ψήνονται πάντα περισσότερο από τη μία πλευρά, ήρθε η ώρα να καλέσετε τον πλοίαρχο.
Μπισκότο γαϊδουριού στο κέντρο
Ο λόγος για αυτήν τη συμπεριφορά της ζύμης είναι πάρα πολύ σκόνη ψησίματος - σόδα, σκόνη ψησίματος (μπέικιν πάουντερ) Αυτά τα πρόσθετα θα διεγείρουν την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, αναγκάζοντας το μπισκότο να ανέβει γρήγορα, αλλά η αρκετή γλουτένη για έναν τέτοιο αριθμό και όγκο "φυσαλίδων" δεν θα επιτρέψει στη ζύμη να "συγκρατήσει" και το μπισκότο θα καθίσει.
Το μπισκότο κολλήθηκε στο κάτω μέρος και / ή στα άκρα του καλουπιού
Η αφθονία διαφόρων αρτοσκευασμάτων έχει διευκολύνει σημαντικά τη ζωή των σύγχρονων νοικοκυρών, αλλά αν δεν υπάρχει λαδωμένο ειδικό φύλλο στο κάτω μέρος της φόρμας, τότε το μπισκότο θα κολλήσει και θα πρέπει να σκίσετε το περγαμηνή, παραβιάζοντας την ομορφιά του η ψημένη χρυσή ζύμη. Μην ξεχνάτε και λαδώνετε με λάδι και στη συνέχεια σκουπίζετε ελαφρά τις άκρες του καλουπιού με αλεύρι. Εάν το μπισκότο κολλήσει σε αυτά, μπορεί να μην αυξηθεί.
