Το Arugula δεν είναι τόσο γνωστό στη Ρωσία και είναι ευρέως διαδεδομένο όπως ο μαϊντανός, ο άνηθος και το κόλιαντρο. Πολλές νοικοκυρές είναι ακόμη απρόθυμες να το χρησιμοποιήσουν στην κουζίνα. Αλλά οι γνώστες της σωστής και υγιεινής διατροφής περιλαμβάνουν τακτικά ρόκα στην καθημερινή τους διατροφή, γνωρίζοντας ότι τα χόρτα του θεραπεύουν και θρεπτικά όχι λιγότερο από άλλα φυτά που έχουμε συνηθίσει.
Τι είναι το ρόκα
Το Arugula είναι ένα ετήσιο φυτό που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Αναπτύσσεται σε διαφορετικές ηπείρους: Αφρική, Βόρεια Αμερική, Ασία, Ευρώπη. Στη Ρωσία, βρίσκεται στο ευρωπαϊκό τμήμα, ειδικά στο Νταγκεστάν και στους πρόποδες του Καυκάσου. Το Arugula είναι πιο δημοφιλές στην Ιταλία.
Η Arugula έχει πολλά ονόματα. Ονομάζεται ρόκα, indau, eruka, walker, κάμπια, σαλάτα roshen. Το φυτό έχει ύψος 25 έως 60 εκ. Τα φύλλα έχουν σκούρο πράσινο, ζουμερό, επιμήκη σχήμα λύρας ή τεμαχισμένο, με οδοντωτές άκρες.
Η γεύση και το άρωμα των φύλλων είναι αρκετά συγκεκριμένα, μεταξύ χρένου, μουστάρδας, ξηρών καρπών και πιπεριού. Εν τω μεταξύ, στα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου, η ρόκα είναι πολύτιμη και σερβίρεται με πολύ ακριβά πιάτα.
Είναι εύκολο να καλλιεργήσετε πράσινα ρόκα στον κήπο σας. Το εργοστάσιο είναι ανεπιτήδευτο και ταχέως αναπτυσσόμενο. Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν με επιτυχία σαλάτα ρόκα στο περβάζι ακόμη και το χειμώνα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρησιμότητα ρόκα
Το Arugula ανήκει σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. 100 γραμμάρια ακατέργαστων χόρτων περιέχει μόνο 25 kcal, ενώ υδατάνθρακες - 2 g, πρωτεΐνες - 2,5 g, λίπη - 0,7 g. Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος είναι χρήσιμη για τα υπέρβαρα άτομα. Όπως σε κάθε πράσινο, περιέχει μια ολόκληρη αποθήκη ανόργανων συστατικών, βιταμινών και βιολογικά δραστικών ουσιών απαραίτητων για μια πλήρη ανθρώπινη ζωή.
Μεταξύ των ορυκτών στην ρόκα, υπάρχει πολύς σίδηρος, ασβέστιο, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορος, και επίσης σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν τόσο σημαντικά στοιχεία όπως το ιώδιο, το σελήνιο. Το Arugula είναι χρήσιμο για άτομα που είναι επιρρεπή σε αναιμία και ασθενή ανοσία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, κάλιο, μαγνήσιο είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της λειτουργίας της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, γεγονός που καθιστά αυτό το λαχανικό απαραίτητο στο τραπέζι. Η αξία της ρόκα - η τακτική κατανάλωση προστατεύει το σώμα από ιούς, βακτήρια, ακτινοβολία.
Τα φύλλα ρόκα είναι πηγή βιολογικής χλωροφύλλης, η οποία αφαιρεί καρκινογόνες ενώσεις από το ήπαρ. Η βιταμίνη Κ και η βιταμίνη Α καθιστούν την κατανάλωση ρόκα απαραίτητη για την καθημερινή διατροφή σας.
Με ποια προϊόντα συνδυάζεται η ρόκα
Η ευελιξία της ρόκα είναι καταπληκτική. Χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει και να συμπληρώσει σαλάτες από οποιαδήποτε προϊόντα, σάντουιτς. Εμπλουτίζει και φέρνει τη δική του γεύση σε κρέας, ψάρι, λαχανικά, μαγειρευτά λαχανικά, σούπες. Το Arugula προστίθεται σε σάλτσες, ζυμαρικά, πίτσα, τυρί, τυρί cottage, αυγά. Η χρήση ρόκα με ντομάτες, θαλασσινά, αλατισμένα κόκκινα ψάρια, τυρί θεωρείται από τις πιο επιτυχημένες στο μαγείρεμα. Τα φύλλα μαρουλιού φέρνουν την πρωτοτυπία σε προϊόντα όπως φρέσκα αγγούρια, πιατέλα με πορτοκάλια, αβοκάντο, ρόδια, μήλα, αχλάδια και επιτραπέζια σταφύλια.
Ακόμα και τα συνηθισμένα τεύτλα με την προσθήκη ρόκα είναι απίστευτα νόστιμα και υγιή. Συκώτι, κοτόπουλο, γαρίδες - για αυτά τα προϊόντα, η ρόκα θα είναι ένας εξαιρετικός γείτονας στα πιάτα.
Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες και να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά αυτό το πικάντικο βότανο, ώστε να μην χαλάσετε τα μαγειρικά αριστουργήματα. Κατά την προετοιμασία των γευμάτων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ρόκα για να διατηρήσετε όλες τις βιολογικά δραστικές ουσίες και βιταμίνες. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε ζεστά πιάτα, αλλά μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
Πώς να επιλέξετε ρόκα στο κατάστημα
Τα φύλλα μαρουλιού είναι διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Όταν επιλέγουν ρόκα ποιότητας, δίνουν προσοχή στη φρεσκάδα των φύλλων. Εάν υπάρχουν καφέ κηλίδες στα φύλλα, είναι καλύτερα να απορρίψετε ένα τέτοιο προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι το ρόκα είναι "υπερβολικά εκτεθειμένο" και η διαδικασία της αποσύνθεσης έχει ξεκινήσει.
Όταν επιλέγετε μια σαλάτα, θα πρέπει να προτιμάτε τα μικρά φύλλα. Τα μεγαλύτερα φύλλα θα έχουν περισσότερο οξαλικό οξύ, το οποίο μειώνει τα οφέλη για τον οργανισμό.
Στο σπίτι, τα φύλλα πλένονται με κρύο νερό, τα χόρτα ξηραίνονται από υπερβολική υγρασία και τα χόρτα είναι έτοιμα για χρήση.
Τα φύλλα ρόκα περιέχουν πολλά έλαια και αρωματικές ουσίες, έτσι ψιλοκομμένα με τα χέρια σας, όχι με μαχαίρι.
Η πρωτότυπη συγκεκριμένη γεύση πικρίας μπορεί να μαλακώσει με ένα απλό κλασικό γαστρονομικό κόλπο. Είναι απαραίτητο να καρυκεύσετε ρόκα με ένα μείγμα ελαιολάδου (λαχανικό) και βαλσάμικο ξύδι. Αντί για βαλσάμικο, χρησιμοποιείται μηλίτης μήλου, ξύδι μούρων ή χυμός λεμονιού, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ.
Μαγειρική Arugula: Απλές σπιτικές συνταγές
Προϊόντα: βραστά ή ψητά μικρά τεύτλα, μεσαίο κρεμμύδι κόκκινα κρεμμύδια, 50 γραμμάρια τυρί Adyghe, ένα μάτσο ρόκα. Για να ρίξετε, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη.
Κόψτε τα τεύτλα και το τυρί σε μεγάλα κομμάτια 2,5-3 εκ. Πλύνετε το ρόκα και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και ρίχνουμε τη σάλτσα ανάμεικτου ελαίου, λεμονιού, πιπεριού, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη για γεύση και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10-15 λεπτά. Βάζουμε φέτες τεύτλων, τυριών, κρεμμυδιών σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με τη μισή σάλτσα. Στη συνέχεια σκίζουμε τα φύλλα ρόκα με τα χέρια μας και βάζουμε πάνω από τα τεύτλα και το τυρί, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω στο πιάτο. Εάν θέλετε, προσθέστε ξηρούς καρπούς ή φέτες τηγανισμένο λευκό ψωμί στη σαλάτα.
Η βάση των σάντουιτς είναι το ψωμί, ένα καρβέλι, το οποίο είναι πάντα διαθέσιμο στο σπίτι. Ακόμα και ένα παιδί μπορεί να φτιάξει ένα σάντουιτς. Αυτές είναι οι ελαφρύτερες και απλούστερες γαστρονομικές φαντασιώσεις, όπου συνδυάζονται τα οφέλη και η εξοικονόμηση χρόνου.
Σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, απλώστε λεπτά με βούτυρο και γαρνίρετε με διάφορα προϊόντα που βρίσκονται στο σπίτι. Βρασμένα αυγά, κομμάτια αλατισμένης ρέγγας, καπνιστό ψάρι, βραστό κρέας, λουκάνικο, πατέ συκωτιού, κονσερβοποιημένα ψάρια, τυρί. Από λαχανικά, φρέσκο αγγούρι, ντομάτα, παντζάρια, κρεμμύδι είναι κατάλληλα. Το Arugula προστίθεται σε κάθε σάντουιτς ή διακοσμείται με το πάνω μέρος.
