Το μαγείρεμα ζουμερά και αρωματικά παϊδάκια δεν είναι τόσο απλό θέμα - είναι συχνά μαγειρεμένα, αφού δεν παρατηρούν όλοι την ακριβή στιγμή που τα κοτολέτα βρίσκονται στο τηγάνι. Επιπλέον, ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται κυρίως από τον κιμά, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσα λεπτά πρέπει να μαγειρεύονται τα κοτολέτες για να τηγανίζεται τέλεια το πιάτο.
Τηγανίζουμε σωστά
Τα σπιτικά μπιφτέκια με κιμά πρέπει να τηγανίζονται σε ανοιχτή κατσαρόλα για 10 λεπτά, να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια να προσθέτουν λίγο νερό (για χυμό) και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Τα ημιτελή κοτολέτες τηγανίζονται σε κάθε πλευρά για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά από αυτό προστίθεται νερό και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε 20 κοτολέτες, θα χρειαστείτε 1 κιλό κιμά, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 100 ml γάλα, 250 g λευκού ψωμιού, 2 αυγά, 50 g αλεύρι και 50 g μαϊντανό. Εάν ο κιμάς παρασκευάζεται στο σπίτι, το κρέας μπορεί να καταψυχθεί ελαφρώς για να διευκολύνεται η περιστροφή σε μύλο κρέατος.
Το κιμά αποψύχεται και τοποθετείται σε ένα μπολ, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο και προστίθεται στον κιμά μαζί με ωμά αυγά και ψιλοκομμένα βότανα. Σπάστε το ψωμί σε κομμάτια, ρίξτε γάλα πάνω τους, ζυμώστε, πιέστε και προσθέστε στον κιμά. Στη συνέχεια, η μάζα κρέατος αλατίζεται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αναμιγνύεται με το χέρι για 7 λεπτά. Κοτολέτες παρασκευάζονται από τον κιμά, τυλίγονται σε αλεύρι και τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Τα κοτολέτες τηγανίζονται και στις δύο πλευρές για 10 λεπτά χωρίς καπάκι, μετά από αυτό προστίθενται λίγες κουταλιές νερό σε αυτά, έτσι ώστε να τηγανίζονται καλά στο εσωτερικό και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά περισσότερο.
Τηγανίζοντας μυστικά
Πριν μαγειρέψετε τα κοτολέτες, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί καλά για 1-2 λεπτά - ώστε να καλυφθούν γρήγορα με μια κρούστα και να μην χάνουν την υγρασία τους. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του τηγανιού με μια σταγόνα νερό που χύνεται στο λάδι - εάν το νερό τσιμπήσει σε αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε τα μπιφτέκια.
Αφού τοποθετήσετε τα παϊδάκια στο τηγάνι, θα πρέπει να μετακινήσετε ελαφρώς καθένα από αυτά, ώστε να μην κολλήσουν στην καυτή επιφάνεια. Για να μαγειρέψετε τα μπιφτέκια στη σάλτσα, προσθέστε το στο τηγάνι 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Εάν τα κοτολέτες αποδείχθηκαν μαγειρεμένα στο εσωτερικό, θα πρέπει να τα επιστρέψετε στο τηγάνι και να σιγοβράσετε με ένα τέταρτο ποτήρι νερό κάτω από το καπάκι για άλλα 5-7 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε ζουμερά και νόστιμα κοτολέτες, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αλάτι - έτσι, για μέτρια αλατότητα, 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι θα είναι αρκετό για 1 κιλό κιμά. Για όσους θέλουν περισσότερο αλμυρό φαγητό, μπορείτε να βάλετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στον κιμά. Εάν τα παϊδάκια δεν έχουν αλατιστεί πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να τα σερβίρετε κομμένα σε κομμάτια και πασπαλισμένα ελαφρά με αλάτι ή με αλατισμένη σάλτσα.
