Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά κάνουν τη γεύση του πιάτου πλουσιότερη και πιο εκφραστική. Ένας πραγματικός ειδικός μαγειρικής δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτούς. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα των μπαχαρικών και των τροφίμων, διαφορετικά ένα σπιτικό γεύμα μπορεί να μετατραπεί σε μια πολύ δυσάρεστη γαστρονομική εμπειρία.
Πιάτα με κρέας και ψάρι
Τα πιάτα με κρέας απαιτούν πικάντικα εκφραστικά καρυκεύματα. Το πιπέρι και το κρέας αποτελούν ένα ακαταμάχητο δίδυμο. Εκτός από τις παραδοσιακές κόκκινες και μαύρες πιπεριές, πειραματιστείτε με ήπιες λευκές πιπεριές ή μια πιατέλα πιπεριών. Το βόειο κρέας αποκτά μια αξέχαστη πικάντικη αίσθηση αν προσθέσετε μερικές ταξιανθίες γαρίφαλου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η σύνθεση θα συμπληρωθεί από μια καπνιστή νότα αποξηραμένων δαμάσκηνων. Επίσης, τα πιάτα με κρέας είναι καρυκεύματα με κλαδάκια θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και φύλλα βασιλικού. Όταν τηγανίζετε κρέας, δεν μπορείτε να καρυκεύσετε το κρέας απευθείας με μπαχαρικά, αλλά το λάδι στο οποίο θα τηγανίζονται μπριζόλες, μενταγιόν, σνίτσελ κ.λπ. Για να γίνει αυτό, τα αρωματικά κλαδιά πρέπει να βυθιστούν σε θερμαινόμενο λάδι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρεθούν.
Το παιχνίδι έχει πάντα μια μάλλον έντονη μυρωδιά. Τα μούρα και τα βότανα από αρκεύθου, όπως ο βασιλικός, το θυμάρι και το φασκόμηλο μπορούν να το βοηθήσουν να το σπάσουν και να τονίσουν την πλούσια γεύση του πυκνού, θρεπτικού κρέατος. Οποιοδήποτε είδος πιπεριού θα λειτουργήσει επίσης.
Σπιτικά πιάτα ασιατικού στιλ, όπως κάρυ κοτόπουλου ή γλυκόπικρο χοιρινό μπορεί να απαιτούν επιπλέον μπαχαρικά όπως κουρκούμη και τζίντζερ. Το κοτόπουλο έχει γενικά μια μάλλον ήπια γεύση, αλλά με τη σωστή χρήση μπαχαρικών, ανοίγει, αποκτώντας εκπληκτικές νότες. Η μαντζουράνα, το δεντρολίβανο, ο βασιλικός, το θυμάρι, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι λειτουργούν καλά με το πουλί.
Το ψάρι λατρεύει τα καρυκεύματα. Τα πρώτα μαθήματα σε ζωμό ψαριών είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα όταν χρησιμοποιείτε ένα μπουκέτο μπαχαρικά, όπως φύλλα δάφνης, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, κόλιανδρο, πιπέρι. Τα τηγανητά ψάρια με σάλτσα μέντας θα διακοσμήσουν ένα δείπνο με την οικογένειά σας, και μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας και τζίντζερ θα προσθέσει εξαιρετική φρεσκάδα στα συνηθισμένα πιάτα με ψάρι. Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τα ψάρια με άνηθο, θυμάρι, λευκό και μπαχάρι και άφθονα κρεμμύδια.
Λαχανικά και φρούτα
Πιάτα λαχανικών, στιφάδο, σάλτσες χρειάζονται ένα επιπλέον πικάντικο συστατικό. Μη διστάσετε να προσθέσετε σκόρδο και δάφνη. Εάν προσθέσετε μια πρέζα κουρκούμη όταν βράζετε ή βράζετε πατάτες, θα αποκτήσουν ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Τα πιάτα φασολιών θα ανοίξουν με νέο τρόπο εάν χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά: άνηθο, τζίντζερ, πάπρικα, πιπέρι, μέντα ή κόλιανδρο.
Φρούτα ζεστά επιδόρπια, κομπόστες, ζελέ μπορούν να καρυκευθούν με κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, γλυκάνισο ή κάρδαμο. Ωστόσο, μην τα χρησιμοποιείτε υπερβολικά, διαφορετικά μπορείτε να σκοτώσετε τη φυσική γλυκύτητα και το άρωμα του φρούτου.
Προϊόντα αρτοποιίας
Ένας ψημένος νοικοκυρός θα γνωρίζει την ποικιλία των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε σπιτικά κέικ, πίτες, muffins και πολλά άλλα. Βανίλια, γαρίφαλα, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, σουσάμι και παπαρουνόσπορο προστίθενται σε γλυκά αρτοσκευάσματα, ενώ σπιτικά αλμυρά ψωμάκια ή ψωμί συνδυάζονται υπέροχα με τηγανητά κρεμμύδια ή σκόρδο, λιαστή ντομάτα, βότανα και πικάντικο …
