Το ψάρι περιέχει βιταμίνες Α, D και ομάδα Β, καθώς και λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες, τα οποία απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Λόγω της γεύσης και της θρεπτικής του αξίας, τα ψάρια κατέχουν σημαντική θέση στην ανθρώπινη διατροφή. Η μεσογειακή κουζίνα παραδοσιακά έχει πολλά πιάτα με ψάρι. Εύκολο στην προετοιμασία, σίγουρα θα ευχαριστήσουν ακόμη και τους απαιτητικούς γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψάρια της Σικελίας:
- 1 κιλό ψάρι (κυπρίνος)
- κυπρίνος
- ροζ σολομός)
- 200 g μανιταριών.
- 3-4 τεμ. πατάτες;
- 200 g κολοκυθάκια;
- 1-2 φωνές κρεμμυδιών.
- 1 λεμόνι
- 80-100 ml φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για ξιφία στη Σικελία:
- 4 φιλέτα ξιφία (200 g το καθένα)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κρεμμύδια
- 2 φύλλα δάφνης;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουτ ρίγανη;
- κλαδάκι δεντρολίβανο για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σικελικά ψάρια
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι, κόψτε την κοιλιά και το έντερο. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε. Κάντε κεκλιμένα κομμάτια και στις δύο πλευρές του ψαριού.
Βήμα 2
Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα στις τομές και στην κοιλιά. Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα πιάτο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε γύρω από το σφάγιο. Πλύνετε και ξεφλουδίστε πατάτες, μανιτάρια και κολοκυθάκια. Κόψτε τις σε μικρές σφήνες και τοποθετήστε την πάνω στο σφάγιο. Αλάτι τα πάντα και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε τα ψάρια της Σικελίας με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και νερό.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C και τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό. Ψήστε το για 40-50 λεπτά. Τα ψάρια της Σικελίας σερβίρονται στο τραπέζι με τη μορφή στην οποία ψήθηκαν. Οι φέτες λεμονιού πρέπει να παρατηρούνται όταν είναι φρέσκες.
Βήμα 5
Ξιφία της Σικελίας
Ρίξτε μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες.
Βήμα 6
Πλύνετε σχολαστικά το φιλέτο ξιφίας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεσαία κομμάτια. Ρίχνουμε τη μαρινάδα με κρασί και λάδι πάνω από τα ψάρια, σεζόν με μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και αλάτι και βάζουμε τα κρεμμύδια πάνω. Καλύψτε το δοχείο ψαριού με αλουμινόχαρτο και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Βήμα 7
Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το κρεμμύδι από τα κομμάτια του φιλέτου, αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα και πασπαλίστε με ρίγανη.
Βήμα 8
Τα ψάρια μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Τηγανίζουμε τα φιλέτα για περίπου πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κρέας ξιφία πρέπει να γίνει ελαφρώς ροζ.
Βήμα 9
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τη μαρινάδα κρασιού σε μια κατσαρόλα, το βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από το μαγειρεμένο φιλέτο. Τα ψάρια μπορούν να γαρνιριστούν με κλαδάκια δεντρολίβανου.
