Το ζουμερό, νόστιμο και πολύ ικανοποιητικό άκμα σαφώς δεν ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών πιάτων, αλλά το άρωμα και η ορεκτική του εμφάνιση είναι δύσκολο να αντισταθούν. Αυτά τα ψημένα προϊόντα απαιτούν λίγη δουλειά και επιδεξιότητα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Φτιάξτε ένα cheesecake με βάση μια αυθεντική γεωργιανή συνταγή άκμα.
Achma: προετοιμασία της βάσης και πλήρωση
Συστατικά:
Για τα βασικά:
- 1 κιλό αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας. κρύο νερό;
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
Για πλήρωση:
- 800 g suluguni.
- 400 γραμμάρια τυρί φέτα
- 50 g βούτυρο
- 200 g ξινή κρέμα 20%.
- άλας;
Για τη σάλτσα:
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 100 g ξινή κρέμα 20%.
- 1/3 κουτ άλας.
Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε τα αυγά και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τα πάντα με σύρμα ή μίξερ μέχρι να γίνει ομαλό και ευάερο. Κοσκινίστε 850 g αλευριού αρκετές φορές και δημιουργήστε μια διαφάνεια από αυτό στο τραπέζι. Πιέστε το κάτω με την παλάμη του χεριού σας, σχηματίζοντας μια αρκετά μεγάλη κατάθλιψη και ρίξτε απαλά το μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε το αλεύρι, μαζεύοντας απαλά από όλες τις άκρες και ρίχνοντάς το στο υγρό μείγμα. Ζυμώστε μια ελαστική, μαλακή ζύμη, σχηματίστε ένα κομμάτι, καλύψτε το με μεμβράνη προσκόλλησης, στη συνέχεια με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί.
Πρέπει να υπάρχουν περισσότεροι από ένας τύποι τυριών στο άγχος, διαφορετικά η γέμιση μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρή. Χρησιμοποιήστε το τυρί φέτα, τη μοτσαρέλα, τη φέτα ή το εύθρυπτο τυρί cottage για να τα ανακατέψετε με το suluguni.
Τρίβουμε τα τυριά σε χοντρό τρίφτη και τα συνδυάζουμε σε ένα μπολ. Αρωματίστε τα με ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα για ομοιόμορφη κατανομή όλων των συστατικών. Φτιάξτε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα αυγά με ξινή κρέμα και αλάτι σε μπλέντερ ή μίξερ.
Achma: διαμόρφωση και ψήσιμο
Συστατικά:
- 4-5 λίτρα νερού
- 250 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.
Πατάτε τη ζύμη, ρίξτε τη σε λουκάνικο και κόψτε σε 9 κομμάτια, ένα από τα οποία είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τα υπόλοιπα. Τυλίξτε καθένα από τα 8 ίσα κομμάτια σε ένα πολύ λεπτό επίπεδο κέικ. Ρίχνουμε 2-3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση μια μεγάλη, αλάτι και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε μια λεκάνη με το υπόλοιπο κρύο νερό δίπλα στη σόμπα και απλώστε μια καθαρή πετσέτα. Ενώ το νερό στο τηγάνι θερμαίνεται, λιπάνετε ένα ορθογώνιο σχήμα με φυτικό λάδι, βάλτε ένα στρώμα ζύμης σε αυτό. Λιώνουμε όλο το βούτυρο και απλώνουμε με 1, 5-2 κουταλιές της σούπας στο πρώτο στρώμα της πίτας. Απλώστε ένα μικρό μέρος της γέμισης στην κορυφή.
Μην ανησυχείτε αν σπάσει η βρασμένη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κατώτερα και ανώτερα στρώματα του άγχους παραμένουν ανέπαφα. Εάν το γέμισμα δεν είναι αρκετό για όλα τα στρώματα, απλώς λιπαίνε τα γενναιόδωρα με βούτυρο.
Πάρτε το κέικ ζύμης και με τα δύο χέρια και βυθίστε το σε βραστό νερό. Κρατήστε το για 15-20 δευτερόλεπτα, τραβήξτε το έξω με δύο φαρδιά κουπιά και τοποθετήστε το αμέσως σε μια λεκάνη κρύου νερού για 20-30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, μεταφέρετέ το σε μια πετσέτα, στεγνώστε το ελαφρώς και βάλτε το σε ένα δεύτερο στρώμα στο τυρί. Καλύψτε αυτό το στρώμα με μια μερίδα βούτυρο και γέμιση. Επαναλάβετε τα βήματα αυτής της παραγράφου για 6 ακόμη παστίλιες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC. Τελειώστε σχηματίζοντας το άχμα με τυρί με το υπόλοιπο μεγαλύτερο φύλλο ζύμης. Χρησιμοποιήστε ένα αμβλύ μαχαίρι για να ωθήσετε τις άκρες του προς τα κάτω στο κάτω μέρος του καλουπιού. Ρίξτε την ξινή σάλτσα κρέμας πάνω στην πίτα, κόψτε την ωμά σε 8 μερίδες και ψήστε για 45-55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
