Η ασιατική κουζίνα έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας. Όλο και περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν σούσι και ψωμάκια στο σπίτι. Απαιτείται ξίδι ρυζιού για τη σωστή επεξεργασία του ρυζιού. Αν όμως δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα διαθέσιμα προϊόντα.
Τι είναι το ξίδι ρυζιού
Η γενέτειρα του ξιδιού ρυζιού είναι η Κίνα, όπου εμφανίστηκε πριν από 2000 χρόνια. Και το III-IV αιώνες π. Χ. μι. εισήχθη στην Ιαπωνία. Αρχικά, αυτό το προϊόν χρησιμοποιήθηκε μόνο από τα ανώτερα στρώματα της κοινωνίας, αλλά μετά από αρκετούς αιώνες αυτό το προϊόν έγινε τόσο διαδεδομένο που έγινε διαθέσιμο σε όλους. Υπάρχουν τρεις τύποι ξιδιού ρυζιού: μαύρο, λευκό και κόκκινο. Το μαύρο παρασκευάζεται από ένα μείγμα ποικιλιών ρυζιού μακράς διάρκειας και κολλώδους ρυζιού με την προσθήκη κριθαριού, σιταριού και φλοιών ρυζιού. Η διαδικασία παρασκευής μαύρου ξιδιού διαρκεί 6-7 μήνες και το αποτέλεσμα είναι ένα σκοτεινό, παχύ και πλούσιο προϊόν. Το κόκκινο ξύδι παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί επεξεργασία με κόκκινη μαγιά. Έχει μια ξινή, γλυκιά γεύση με φρουτώδεις νότες. Το λευκό ξύδι παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι. Είναι το πιο ήπιο από όλα τα ξίδια.
Το ξύδι ρυζιού, σε αντίθεση με το διάλυμα οξικού οξέος που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη χώρα μας για την παρασκευή μαρινάδων, σαλάτας, κ.λπ., έχει ήπια γεύση. Είναι επίσης γνωστό για τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες. Η ιαπωνική κουζίνα περιέχει συχνά ωμό ψάρι και θαλασσινά, και χρησιμοποιώντας ξύδι ρυζιού, οι Ιάπωνες μάγειρες τα απολυμαίνουν από βακτήρια και παράσιτα και τα μαρινάρετε για περαιτέρω κατανάλωση.
Χάρη στο ντύσιμο, το ρύζι σούσι αποκτά το απαραίτητο ιξώδες και κολλώδη. η γεύση του βελτιώνεται. Και κατά την παραγωγή ρολών, το ξύδι ρυζιού εξασφαλίζει ισχυρή πρόσφυση του ρυζιού σε μια βάση από φύκια - nori. Μπορείτε να βρείτε ξίδι σε ειδικά καταστήματα της Ασίας ή σούπερ μάρκετ που διαθέτουν τμήμα ασιατικής κουζίνας.
Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού
Το ξίδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλους τύπους ξιδιού στο χέρι. Αυτό μπορεί να είναι λευκό κρασί, σταφύλι, κανονικός πίνακας (μόνο 6%) και ξίδι μηλίτη μήλου. Η γεύση αυτών των προϊόντων είναι πολύ πιο δυνατή, γι 'αυτό πρέπει να προστεθούν σε μικρές ποσότητες.
Για να φτιάξετε ξύδι σταφυλιού ξύδι σούσι, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού. θαλασσινό αλάτι και 3 κουτ. λευκή ή ζαχαροκάλαμο, ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας. ξύδι και θερμάνετε σε ατμόλουτρο έως ότου διαλυθούν τα χύδην συστατικά. Το μείγμα δεν μπορεί να βράσει.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σάλτσα ρυζιού από ξύδι μήλου μηλίτη χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας. υγρό, 0,5 κουτ. αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, καθώς και 1, 5 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό. Και αν ανακατέψετε 50 ml επιτραπέζιου ξιδιού 6% με 50 ml σάλτσας σόγιας, 20 g ζάχαρης και ζεσταίνετε λίγο, θα πάρετε μια πολύ νόστιμη μαρινάδα με έντονο εκφραστικό άρωμα.
Σύμφωνα με τους Ιάπωνες μάγειρες, το καλύτερο υποκατάστατο του ξιδιού ρυζιού είναι ένας απλός χυμός λεμονιού και μείγμα ζάχαρης. Η αναλογία συστατικών επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση. Το ρύζι καρυκευμένο με μια τέτοια μαρινάδα έχει εξαιρετική γεύση και συνέπεια.
