Τα ρολά και το σούσι είναι σταθερά εδραιωμένα στην καθημερινή ζωή των σύγχρονων gourmets, οι οποίοι έμαθαν ακόμη και πώς να προετοιμάσουν το σούσι μόνοι τους, αγοράζοντας όλα τα απαραίτητα υλικά στο κατάστημα. Αλλά τι γίνεται αν το ξύδι ρυζιού δεν είναι πάντα διαθέσιμο για αυτούς; Η λύση είναι απλή - μπορεί να αντικατασταθεί ή να προετοιμαστεί στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- -άλας,
- -ζάχαρη,
- - ξίδι κρασί,
- - χυμό λεμονιού,
- - μίξερ ή μπλέντερ,
- - ρύζι με στρογγυλούς κόκκους,
- -ασπράδι αυγού,
- -μαγιά,
- -γάζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η γενέτειρα του ξιδιού ρυζιού είναι η Κίνα, από όπου το προϊόν μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία, όπου θα μπορούσε να αγοραστεί αποκλειστικά από τα προνομιακά τμήματα της κοινωνίας. Το ξίδι ρυζιού έγινε διαθέσιμο στους απλούς ανθρώπους μόνο αρκετούς αιώνες αργότερα και σήμερα θεωρείται ένα από τα κύρια συστατικά της καθημερινής ιαπωνικής κουζίνας. Στην Ιαπωνία, εκτιμάται όχι μόνο για την ήπια γεύση του, αλλά και για τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες, το οποίο είναι πολύ σημαντικό όταν τρώτε ωμό ψάρι, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στους Ιάπωνες.
Βήμα 2
Εάν το ξύδι ρυζιού δεν ήταν διαθέσιμο στο χρόνο, μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί, μηλίτη μήλου ή ακόμα και απλό ξύδι. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα αντικατάστασης - τελικά, η διαφορά μεταξύ του ξιδιού ρυζιού είναι η ήπια γεύση του και πάρα πολλά άλλα ξίδια μπορούν να χαλάσουν τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ξύδι σταφυλιού, αλάτι και σάλτσα ζάχαρης (4 κουταλιές της σούπας του πρώτου συστατικού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη). Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και να μαγειρευτούν μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι, χωρίς να αφήσει το ξίδι να βράσει. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να απολαύσετε το βρασμένο ρύζι σούσι με χυμό λεμονιού αναμεμιγμένο με λίγη ζάχαρη και αραιωμένο σε νερό.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι, πρέπει να πάρετε λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, ζάχαρη, ασπράδι αυγού, μαγιά και ένα κομμάτι γάζας. Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε το ρύζι τοποθετώντας το σε ένα σφραγισμένο δοχείο νερού για τέσσερις ώρες και τοποθετώντας το σε κρύο μέρος για μια νύχτα. Το πρωί, το ρύζι πρέπει να στραγγιστεί, αλλά όχι να συμπιεστεί - το νερό πρέπει να στραγγιστεί σε ένα ποτήρι (250 ml) και ¾ ποτήρι της ίδιας χωρητικότητας πρέπει να προστεθεί σε αυτό. Η ζάχαρη πρέπει να αναμιχθεί καλά και το μείγμα πρέπει να βράσει σε υδατόλουτρο είκοσι λεπτών. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύχεται και να στραγγίζεται σε ένα βάζο.
Βήμα 4
Για 1 λίτρο του παρασκευασμένου διαλύματος, προσθέστε μια τέταρτη κουταλιά της σούπας φρέσκια μαγιά και βάζετε το βάζο με το μείγμα σε σκοτεινό μέρος για τέσσερις ημέρες. Όταν όλες οι φυσαλίδες εξαφανιστούν από την επιφάνειά της, το μελλοντικό ξίδι πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό βάζο και να επιμείνει για ένα μήνα. Μετά από ένα μήνα, πρέπει να το στραγγίξετε, να προσθέσετε ασπράδι αυγού σε αυτό για να το καθαρίσετε από θολότητα και να βράσετε. Μετά το βράσιμο, το ξίδι πρέπει να εμφιαλώνεται και να ψύχεται.
