Το ξίδι ρυζιού ήρθε στο ρωσικό λαό από την Ιαπωνία, όπου χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο στο σούσι και τα ρολά. Ωστόσο, μερικές φορές είναι αρκετά δύσκολο να το αγοράσετε σε οικιακά καταστήματα, οπότε πρέπει να ξέρετε πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού χωρίς να θίξετε τις ιδιότητές του.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ξίδι ρυζιού εφευρέθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα, από όπου άρχισε να διατίθεται στην Ιαπωνία - και ακόμη και τότε, μόνο σε προνομιακά μέλη της κοινωνίας. Μόνο δύο αιώνες αργότερα, οι απλοί άνθρωποι μπόρεσαν να το δοκιμάσουν, ο οποίος γρήγορα εκτίμησε την ήπια, πικάντικη γεύση του ξιδιού ρυζιού και άρχισε να χρησιμοποιεί τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες όταν μαγειρεύει ωμό ψάρι, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους Ιάπωνες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού με κανονικό ξύδι, ξύδι κρασιού ή ξύδι μήλου μηλίτη, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα υποκατάστασης που χρησιμοποιείται - τελικά, η κύρια αξία του ξιδιού ρυζιού είναι η ήπια γεύση του.
Βήμα 2
Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα ένα υποκατάστατο ξίδι ρυζιού από ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σταφυλιού, λαμβάνοντας 3 κουταλάκια του γλυκού. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν καλά και να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά έως ότου διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση, το μείγμα δεν πρέπει να αφήσει να βράσει. Μπορείτε επίσης να ρίξετε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω σε βραστό ρύζι σούσι με λίγο νερό και ζάχαρη.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε το δικό σας ξύδι ρυζιού, πρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα ιαπωνικού ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους, 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά. Το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί για τέσσερις ώρες σε κλειστό δοχείο νερού σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια, το εμποτισμένο ρύζι πρέπει να στραγγιστεί χωρίς συμπίεση και το νερό πρέπει να στραγγιστεί σε ποτήρι 250 χιλιοστόγραμμα, προσθέτοντας ένα άλλο ¾ νερό από το ίδιο ποτήρι σε αυτό. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη εκεί, το μείγμα αναμιγνύεται καλά και τίθεται για είκοσι λεπτά για να μαγειρευτεί σε υδατόλουτρο, μετά το οποίο ψύχεται και χύνεται σε ένα βάζο.
Βήμα 4
Αφού το διάλυμα είναι έτοιμο, πρέπει να προσθέσετε μαγιά σε αυτό και να τοποθετήσετε το βάζο με μελλοντικό ξύδι ρυζιού σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες. Αφού όλες οι φυσαλίδες εξαφανιστούν από την επιφάνεια του διαλύματος, πρέπει να χυθούν σε ένα νέο καθαρό δοχείο και να εγχυθούν για ένα μήνα. Μετά από αυτήν την περίοδο, το ξίδι καθαρίζεται από τη θολότητα με τη βοήθεια του ασπράδι αυγού που προστίθεται και στη συνέχεια βράζει. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται, ψύχεται και χρησιμοποιείται όπως προορίζεται.
