Το Kurnik είναι μια παραδοσιακή ρωσική μεγάλη πίτα με ποικιλία γεμισμάτων. Στις παλιές μέρες στη Ρωσία, ο kurnik θεωρήθηκε ο βασιλιάς των πιτών, ούτε ένα εορταστικό τραπέζι θα μπορούσε να κάνει χωρίς αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, πατάτες, μανιτάρια, τηγανίτες και πολλά άλλα προϊόντα ως γέμιση για αυτήν την πίτα.
Η παραδοσιακή συνταγή kurnik είναι μια πίτα σφολιάτας με σάρκα κοτόπουλου ως κιμά. Επίσης, συστατικά όπως πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, λάχανο και αυγά κοτόπουλου συνδυάζονται τέλεια με κοτόπουλο.
Ιστορία Kurnik
Από τα αρχαία χρόνια στη Ρωσία, όλα τα ψημένα προϊόντα θεωρούνταν τελετουργικά τρόφιμα και συνόδευαν ένα άτομο σε όλες τις πιο σημαντικές στιγμές της ζωής του: γέννηση, γάμος κ.λπ. Ένα τεράστιο kurnik παρουσιάστηκε σε μια πετσέτα και αυτοί ήταν σίγουροι ότι θα διακοσμούσαν κάθε γαμήλια γιορτή.
Το kurnik της νύφης ψήθηκε στο σπίτι του γαμπρού και τα κορίτσια έψησαν ένα κέικ για τον εραστή τους. Το αρσενικό kurnik ήταν διακοσμημένο με ειδώλια ζύμης, που συμβόλιζαν τη μελλοντική οικογενειακή ζωή. Υπήρχαν πάντα λουλούδια στο κέικ της νύφης, τα οποία συνδέονταν με την αγνότητα και την αγνότητα. Είναι η λέξη "κέικ" που προέρχεται από τη λέξη "γιορτή".
Το παραδοσιακό γέμισμα αυτής της πίτας - κοτόπουλου - σεβάστηκε από τους Σλάβους ως σύμβολο της γονιμότητας. Κατά κανόνα, η σφολιάτα χρησιμοποιήθηκε για το kurnik, αν και οι πίτες ψήθηκαν επίσης σε υγρό και κουλουράκι. Σύμφωνα με μαρτυρίες, η αγαπημένη πίτα του Ιβάν του Τρομερού ήταν το kurnik.
Μαγείρεμα κοτόπουλο κοτόπουλο
Για να ετοιμάσετε ένα κλασικό κοτόπουλο, θα χρειαστείτε.
Για πλήρωση:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- 300 γραμμάρια champignons;
- πατάτες - 4 τεμ.;
- άνηθος - 1 μάτσο
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για το τεστ:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 100 ml γάλακτος
- 75 g βούτυρο;
- 120 ml ξινή κρέμα.
- 100 ml μαγιονέζα;
- 1 κουτ σόδα;
- αλάτι (για γεύση).
Ξεπαγώστε τα πόδια και το στήθος του κοτόπουλου, ξεπλύνετε και αφήστε το να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα. Εάν έχετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, τότε χωρίστε τα πόδια και το στήθος, αυτά είναι τα μέρη που χρειάζεστε για να φτιάξετε την πίτα.
Αφαιρέστε όλους τους χόνδρους και τα οστά από τα πόδια και το στήθος, ψιλοκόψτε καλά με ένα μαχαίρι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος και να μετατρέπετε το κοτόπουλο σε κιμά.
Κόψτε τα σαμπάνια σε κομμάτια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε πρώτα σε δακτυλίους και μετά σε μικρούς κύβους.
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε όλα τα μέρη της γέμισης κοτόπουλου: φιλέτο κοτόπουλου, λαχανικά, μανιτάρια και βότανα. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι το γέμισμα για την πίτα και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά για να πάρετε ένα ομοιογενές κιμά.
Ζυμώστε τη ζύμη κοτόπουλου: κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και αλέστε το με αλεύρι σίτου. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, χάρη στην οποία το κοτόπουλο στο φούρνο θα υψωθεί και θα μετατραπεί σε πολύ χνουδωτή πίτα.
Προσθέστε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, γάλα και αλάτι στη ζύμη και στη συνέχεια ζυμώνετε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική. Στείλτε μας στο ψυγείο για 30 λεπτά σε μια πλαστική σακούλα.
Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη και τυλίξτε τα σε ορθογώνια σχήματα. Σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι, βάλτε το πρώτο στρώμα ζύμης, στη συνέχεια κατανέμετε ομοιόμορφα το γέμισμα και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα σφολιάτας. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να τρυπηθούν με οποιονδήποτε τρόπο, και η μέση του κέικ πρέπει να τρυπηθεί. Λιπάνετε το πάνω μέρος της πίτας με κρόκο αυγού και στέλνετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
Το Kurnik αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό, θα σας παρέχει ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να αποθηκεύσετε την πίτα στο ψυγείο. Ακόμα και την επόμενη μέρα, το κοτόπουλο δεν θα χάσει τη γεύση του, μπορεί ακόμη και να καταναλωθεί κρύο.
