Ο καπνός κοτόπουλου παρασκευάζεται μόνο από νεαρά κοτόπουλα μαριναρισμένα σε μπαχαρικά και βότανα. Αυτή η μάλλον απλή λιχουδιά εφευρέθηκε στη Γεωργία και πήρε το όνομά της από το βαρύ καπάκι ταπάκα, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να καλύψει το τηγάνι με τηγανητό κοτόπουλο.
Πώς να επιλέξετε ένα κοτόπουλο για τηγάνισμα
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, αλλά νεαρά κοτόπουλα. Το κρέας τους είναι αρκετά τρυφερό και ιδανικό για σύντομη θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, τα κοτόπουλα καπνού τηγανίζονται εντελώς σε ένα τηγάνι και το κοτόπουλο θα πρέπει να κοπεί, με αποτέλεσμα να αποδειχθεί ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.
Για να κάνετε τη θεραπεία νόστιμη, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκα σφάγια. Εάν δεν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, αξίζει να σταματήσετε στα παγωμένα κοτόπουλα. Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα προϊόντα, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης θα ρέει μεγάλη ποσότητα χυμού από αυτό και θα διαταραχθεί η δομή των ινών κρέατος. Επιπλέον, τα πουλερικά καταψύχονται συχνά με ένα ειδικό διάλυμα συγκράτησης νερού που δεν περιέχει πολύ χρήσιμα χημικά στοιχεία.
Κατά την επιλογή των νεοσσών, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση και τη μυρωδιά τους. Το δέρμα τους πρέπει να έχει ομοιόμορφο λευκό-κίτρινο χρώμα και το κρέας πρέπει να είναι ροζ χωρίς σκούρα σημεία. Το σφάγιο δεν πρέπει να περιέχει θρόμβους αίματος, δάκρυα, υπολείμματα χνουδιού, δυσάρεστες οσμές και κομμάτια πάγου. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει πάντα ένα σήμα GOST στη συσκευασία του και μια στρογγυλή σφραγίδα κτηνιατρικής επιθεώρησης στο δέρμα.
Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι επίσης εξαιρετικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, επειδή αυτό είναι απλώς μια φυλή πουλερικών και δεν αποτελεί ένδειξη της παρουσίας ορμονών σε αυτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νέοι και φρέσκοι.
Πώς να φτιάξετε μια κλασική συνταγή καπνού κοτόπουλου
Συστατικά:
- 2 σφάγια κοτόπουλων
- 4 φύλλα δάφνης
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- λαχανικό και βούτυρο για τηγάνισμα.
Πλύνετε καλά τους νεοσσούς και στεγνώστε τους σε μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κοτόπουλο στο στήθος και βγάλτε το έτσι ώστε να είναι επίπεδο. Χτυπήστε το από μέσα. Στη συνέχεια τρίψτε καλά με ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τα πουλερικά τουρσί σε μια κατσαρόλα υπό μεγάλη πίεση και ψύξτε.
Μετά από 3-6 ώρες, αφαιρέστε τα σφάγια, διατηρήστε τα λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και δάφνης, διαφορετικά θα καούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε ίσες αναλογίες σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε το σφάγιο κοτόπουλου και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Αυτό πρέπει να γίνει σε υψηλή θερμοκρασία και κάτω από βαρύ καπάκι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το δεύτερο κοτόπουλο με τον ίδιο τρόπο. Σερβίρετε το τελικό γεύμα με πουρέ πατάτας, ρύζι ή σπαράγγια.
